Происхождение
Эдамаме - крупнозернистые съедобные сорта сои (Glycine max), принадлежащие к семейству бобовых (Fabaceae). Японское название «Эдамаме» означает что-то вроде «бобы на стебле» и является названием, с одной стороны, незрелых, собранных соевых бобов, а с другой стороны, это название блюда, которое часто подают в японских ресторанах. Это быстро приготовленные стручки сои, которые солят и едят в качестве закуски.
Соевые бобы содержат почти в два раза больше белка, чем мясо, и всегда были самым важным источником масла и белка, особенно в Азии. Дикая форма сои использовалась еще в 7000 г. до н.э. и культивировалась в Японии примерно с 3000 г. до н.э. Соевые бобы были завезены в ботанические сады Европы примерно в 1740 году, а первые попытки их выращивания в Европе были предприняты еще в середине 19 века. Культивирование сои увеличивается с середины прошлого века, при этом крупнейшие страны-производители находятся в Южной Америке. В Германии выращивание сои возможно, прежде всего, в винодельческих регионах, и там оно также увеличивается: в Германии в 2011 году было всего 5000 га посевных площадей, в 2018 году овощи уже выращивались на 24 000 га.
Внешний вид и рост
Существует множество сортов соевых бобов, которые подходят для выращивания в качестве эдамаме и различаются по внешнему виду и росту. С ботанической точки зрения соевые бобы, как правило, представляют собой однолетние травянистые растения, у которых развиваются глубокие стержневые корни с вторичными корнями и побегами, которые стоят прямо или лежат над землей. Азот, необходимый соевым бобам для роста, они получают от клубеньковых бактерий (Bradyrhizobium japnonicum), с которыми они образуют симбиоз. Эти бактерии оседают на вторичных корнях. Соевые бобы имеют высоту от 20 до 100 сантиметров и листья с тремя перистыми листьями. Белые или фиолетовые цветки невзрачные и появляются в пазухах листьев. Соя преимущественно самоопыляемая. Образуются стручки длиной от пяти до десяти сантиметров, которые собирают зелеными для блюда эдамаме. Стручки сортов эдамаме содержат от одного до пяти относительно крупных семян (бобов), зеленого, коричневого или фиолетового цвета в зависимости от сорта.
Местоположение и почва
Соевые бобы нуждаются в большом количестве тепла и в солнечном и защищенном от ветра месте. Поэтому в Германии растения предпочтительно выращивают на равнине Верхнего Рейна. Почва должна быть перегнойной, рыхлой и глубокой.
Севооборот и смешанная культура
В условиях севооборота и смешанного возделывания к сое особых требований не предъявляется. Зерновые зарекомендовали себя как хороший предшественник.
Посев сои
Не сейте крупную сою, пока почва не прогреется до десяти-двенадцати градусов по Цельсию. В зависимости от региона иногда это происходит в начале мая, иногда не раньше начала июня. Семена высевают на расстоянии 10-15 см друг от друга в рядах и на расстоянии 30-40 см между рядами. Глубина посева около четырех сантиметров. В зависимости от разновидности расстояния могут различаться. Кроме того, вы также можете поместить две фасоли в горшок с почвой и поместить молодые растения в грядку в середине июня.
Совет: Поскольку типичные для сои и необходимые клубеньковые бактерии (Bradyrhizobium japnonicum) отсутствуют в местной почве, вам следует заранее инокулировать бобы этими бактериальными штаммами. Обычно вы получаете стебли вместе с семенами.
Уход
Подобно кустовой фасоли, сою необходимо регулярно и достаточно поливать, особенно в июле и августе. Вы также должны рыхлить почву, рыхляя, и использовать эту возможность, чтобы сложить растения в кучу. В первые несколько недель обязательна регулярная прополка, иначе соя не сможет сформировать густые насаждения. В зависимости от даты посева, вы можете проверить образование клубеньков в середине-конце июня, используя выкопанные растения. Если клубеньков на корнях почти нет, а листья светлеют, следует подкормить растения органическими удобрениями.
Сбор и переработка соевых бобов
В японских барах эдамаме - популярный заменитель орехов и чипсов
Соевые бобы можно собирать примерно через три месяца после посева. Соевые бобы, выращиваемые как эдамаме, следует собирать зелеными, пока стручки еще слегка опушены. Эдамаме можно перерабатывать в низкокалорийную закуску с высоким содержанием клетчатки, белка. Если вы хотите приготовить эдамаме, отварите около 400 граммов стручков в литре подсоленной воды в течение пяти минут. Достаньте стручки, на которых образовалась легкая корка соли, из воды и поместите их в миску. В зависимости от вашего вкуса приправьте их морской солью. В Японии эдамаме подают к пиву. Важно: Маленькие мягкие бобы вытягиваются из стручка ртом (он очень волокнистый и поэтому несъедобный). Сладкий ореховый аромат бобов смешивается с соленой корочкой стручка. Фасоль также можно хорошо заморозить и таким образом сохранить. Их часто добавляют в блюда из риса, салаты и тарелки.
Советы по разнообразию
Сорта 'Green Shell' и 'Summer Shell' оказались особенно успешными. 'Green Shell' готов к сбору через три месяца после посева, 'Summer Shell' чуть позже. «Хоккай Блэк» - это сорт сои с черными зернами, который дает очень крупные и вкусные бобы.
Болезни и вредители
На сое почти нет болезней растений. Иногда на листьях можно увидеть нарисованных женских гусениц.