Пассанные помидоры являются основой многих блюд и особенно вкусны, если приготовить их самостоятельно из свежих помидоров. Нарезанные и измельченные помидоры являются важным ингредиентом, особенно для пиццы и пасты, а также для запеканок и мясных блюд. Если вы процедите спелые плоды, отварите процеженные помидоры и разложите их по банкам, вы сохраните аромат созревших на солнце помидоров и всегда будете иметь в доме важный краеугольный камень итальянской кухни. Так что это отличный способ сохранить собранные вами помидоры!
Впереди: как передать помидоры?
Помидоры лучше всего использовать спелые и ароматные. Помидоры моем и удаляем зеленые плодоножки. Затем помидоры нарезают и варят при низкой температуре в большой кастрюле около двух часов. Теперь их можно перемолоть ручным блендером, лотком или ситом. Разложите пассату из помидоров в прокипяченные банки, их также можно консервировать или заморозить для более длительного хранения.
В чем разница между томатной пассатой и кетчупом?
Рецепт томатной пассаты и кетчупа принципиально отличается. В отличие от свеженатертых помидоров, кетчуп содержит консерванты. Сладковатый вкус коммерческого кетчупа в основном обусловлен добавлением сахара. Также часто добавляют усилители вкуса. Вы можете самостоятельно приготовить кетчуп из свежих помидоров по простому рецепту с добавлением небольшого количества уксуса, соли, коричневого сахара или меда.
Какие помидоры подходят для процеживания?
Используйте спелые и ароматные помидоры для процеживания. Лучше всего подходят говядина, яйцо или помидоры сливы. Для соусов и для процеживания хорошо зарекомендовали себя следующие сорта: 'Rena's Turban' - слегка мучнистый, но сочный томат для бифштекса, который подходит для приготовления соусов. «Сан-Марцано» - хорошо зарекомендовавший себя бутылочный томат с необыкновенным ароматом, удлиненной и твердой формой. Считается классикой соуса. Сорт «Банановые ножки» после процеживания дает малиново-красный сок. Этот томат имеет продолговатую форму и светло-розовый цвет. Несложный сорт «Хомоса» дает фруктово-пряные плоды с небольшой ножкой. Поэтому плоды этого помидора особенно хорошо просеиваются.
Сорта «Сан-Марцано» (слева) и «Банановые ножки» (справа) особенно хороши для процеживания
Плоды сорта «Олимпийский огонь» имеют оранжево-желтую окраску. Он сочетает в себе свойства сочного томата «бычье сердце» и классического томата для бифштекса. «Фиолетовый русский» придает томатным соусам шоколадно-коричневый цвет и ароматный вкус. Соусы из сорта Тегусигальпа, напоминающие по форме пепперони, имеют слегка сладковатый вкус.
Послушайте: советы и рекомендации по выращиванию томатов
Хотите пышный урожай томатов? В этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города» редакторы MEIN SCHÖNER GARTEN Николь Эдлер и Фолкерт Сименс расскажут вам важные советы и рекомендации по выращиванию томатов. Слушай сейчас!
Основной рецепт: Как приготовить пассату из томатов
Сначала спелые помидоры следует вымыть и удалить зеленые плодоножки. Если вас не смущает ни кожица, ни семечки, можно нарезать помидоры небольшими кусочками, лучше четвертинками, и варить в большой кастрюле на медленном огне в течение двух часов. Тогда соус должен иметь относительно плотную консистенцию и хороший аромат. Затем вы можете смешать фрукты прямо в кастрюле с помощью блендера или пропустить их через так называемую «Flotte Lotte». Вы также можете сначала измельчить помидоры в высокопроизводительном блендере, а затем сварить их.
Если вы хотите более тонкий томатный соус и у вас нет под рукой "Флотте Лотте", поступайте следующим образом: После очистки разрежьте плод поперек у основания плодоножки и ошпарьте его в подходящей посуде с кипящая вода. Помидоры затем немедленно гасят в миске с холодной водой. Кожа через короткое время начинает отслаиваться и ее можно легко удалить ножом. Затем кусочки помидоров варят и варят, как описано выше. Для еще более качественного результата можно после варки просеять помидоры через мелкое сито. Протрите помидоры через сито, пока не останутся только семена.
Когда процеженная масса приобретет нужную консистенцию, соус можно разливать в герметичные варенья и проваренные и вымытые банки. Предостережение: Банки следует сразу же закупоривать - так процеженные помидоры можно хранить в холодильнике несколько недель. Кроме того, вы также можете сохранить или заморозить соус, чтобы у вас всегда была под рукой основа для вкусных рецептов.
После приготовления и пюре томатная пассата раскладывается в прокипяченные банки и плотно закрывается
Блюда с томатной пассатой
Вяленые помидоры составляют основу многих рецептов. Сам соус также можно приправить зеленью. Кусочки лука и чеснока, обжаренные в масле вместе с перцем и солью вместе с томатным бульоном, образуют вкусный базовый соус. Свежий базилик, розмарин и тимьян придают соусу средиземноморский оттенок. Томатная пассата используется в классическом томатном соусе для спагетти, чили кон карне или в лазанье. Томатное пюре также подходит в качестве основы для томатного супа, в качестве соуса для пиццы, в качестве добавки к запеканкам и тушеным блюдам, а также к мясным блюдам. Существует множество рецептов использования готового томатного соуса.
Совет: Готовый томатный соус можно прекрасно заморозить и наслаждаться им круглый год, так что вам нужно приготовить его только один раз.