Будь то в рассоле, в виде солений или укропа: маринованные огурцы являются популярной закуской - и уже очень давно. Уже более 4500 лет назад жители Месопотамии консервировали огурцы в рассоле. И спустя тысячи лет маринование и консервирование огурцов по-прежнему пользуются большой популярностью. В Германии Шпревальд больше всего известен своим пряным овощным блюдом, но в Восточной Европе он также является стандартным гарниром для многих различных блюд.
Сохранение самостоятельно собранных овощей с собственного огорода стало настоящим трендом среди садоводов-любителей. Потому что любой, кто уже собирал огурцы, выращенные своими руками, знает, насколько продуктивными могут быть растения: чем чаще вы будете собирать сочные плоды, тем быстрее вырастут новые. Мы даем вам советы, как засолить огурцы и таким образом сохранить их, и раскрываем четыре вкусных рецепта, в том числе рецепт, как засолить огурцы без варки.
Соление огурцов: Коротко о самом главном
Сохранение огурцов осуществляется двумя способами: маринованием в уксусе для сильной кислотности или в рассоле для слабой кислотности. Например, корнишоны промойте и замочите в подсоленной воде на ночь. На следующий день доведите уксус, сахар, соль и воду до кипения и варите огурцы две минуты. Теперь в чистые стаканы выложите огурцы, нарезанный кольцами лук и выбранные вами специи. Залить кипящей жидкостью и сразу же закрыть. Перевернуть вверх дном, оставить в темном месте на две-три недели.
Какие сорта огурцов подходят для засолки?
С огурцами различают салатные и маринованные огурцы. В то время как огурцы традиционно едят свежими из теплицы или перерабатывают в огуречный салат, маринованные огурцы выращивают только в целях сохранения. Строго говоря, солёные огурцы - это не что иное, как молодые собранные огурцы, так как оба они относятся к виду Cucumis sativus. Однако маринованные огурцы - это определенные виды огурцов, которые не только остаются значительно меньше, но и не имеют такой гладкой поверхности. Кроме того, их собственный вкус гораздо меньше.
Корнишоны значительно меньше обычных огурцов
В то время как огурцы обычно подвязывают, маринованные огурцы также могут расти лежащими на земле, поскольку они несколько более устойчивы к болезням. Они также хорошо растут на открытом воздухе из-за более короткого вегетационного периода, поэтому их часто называют просто уличными огурцами. Однако они так же, как и огурцы, любят тепло, и урожайность в теплице значительно выше.
Уборка огурцов правильно: Наши советы
Если вы их заранее полили и в достаточной степени удобрили, то можете рассчитывать на богатый урожай огурцов с грядки в августе и сентябре. Наши советы: Не отрывайте плод от усика огурца, лучше аккуратно надрезать плодоножку ножом или ножницами. Определить, созрел ли огурец, можно по кожуре. Он должен быть равномерно окрашен в зеленый цвет. Если уже видны светлые пятна, значит, он перезрел. Однако ранний урожай имеет еще одно преимущество, так как более мелкие плоды имеют более насыщенный вкус. Так что не ждите слишком долго, чтобы собрать урожай, потому что чем чаще вы собираете урожай, тем больше урожая вы можете ожидать. Ведь растение может направить всю свою энергию на созревание новых плодов. Рекомендуется цикл сбора урожая не более двух-трех дней - именно столько времени нужно растению для формирования новых плодов. С мини-огурцами или закусками вы даже можете собирать новые фрукты каждый день.
Консервирование огурцов: вот как
Чтобы сохранить овощи после уборки и сохранить ценные витамины, засолить огурцы можно разными способами. Два классических способа консервирования огурцов - маринование в уксусе или маринование в соли. Последний гарантирует, что огурцы хранятся около года, и производит чуть менее кислые огурцы. Важно: Если вы открыли стакан, лучше хранить его в холодильнике. Огурцы могут там храниться около недели.
Если вы предпочитаете более кислые маринованные огурцы или хотите хранить их дольше, замаринуйте их в уксусе. Конечно, соль и уксус - не единственные ингредиенты в рецепте. Можно добавлять всевозможные специи и овощи по своему вкусу, а огурец должен приобретать их вкусовые акценты.
Рецепт 1: Огурчики с укропом
Ингредиенты на шесть литровых банок:
- 3,5 кг огурцов
- 4 средние луковицы
- 1 пучок укропа с цветами
- 6 чайных ложек семян горчицы
- Белый уксус
- вода
- Соль
Приготовление:
Вымытые огурцы, нарезанный кольцами лук, укроп и цветки укропа, а также семена горчицы засыпать в прокипяченные банки. Затем вскипятить уксус с солью и водой (1 часть уксуса, 2 части воды, 2 столовые ложки соли на литр воды), при необходимости снять жидкость и горячей залить ею огурцы. Вместо водно-уксусной смеси также можно использовать готовый огуречный уксус, который в настоящее время доступен в магазинах. Банки герметично закрыть и варить 30 минут при 90 градусах.
Готовые огурцы не только освежающе вкусны, но и быстро готовятся
Рецепт 2: Быстрые огурцы (стряхнуть огурцы) - без варки
Ингредиенты на двоих-троих:
- 2 огурца
- 6 столовых ложек уксуса
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки тростникового сахара или несколько капель жидкого подсластителя
- 1/2 ч.л. свежемолотого перца
- 2 ч.л. семян горчицы
- 2-3 ст.л. свежего укропа
- 2 маленьких лука-шалота
Приготовление:
Огурцы очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте оставшиеся ингредиенты вместе и перелейте в стеклянную банку. Добавьте огурцы, закройте банку крышкой и хорошенько встряхните. Теперь стакан помещают в холодильник не менее чем на двенадцать часов для настаивания и время от времени встряхивают.
Рецепт 3: соленья
Ингредиенты на четыре литровые банки:
- 2 кг огурцов
- 4 зубчика чеснока
- 4 веточки укропа
- 2 литра воды
- 110 г соли
- 4 виноградных листа или 12 листьев вишни
Приготовление:
Огурцы тщательно вымойте в холодной воде, затем разложите по очищенным стаканам и добавьте 1 зубчик чеснока, 1 стебель укропа и 1 лист виноградной лозы или 3 листа вишни. Вскипятите воду с солью (если вода очень жесткая, при необходимости добавьте столовую ложку уксуса). Залейте огурцы кипящей подсоленной водой так, чтобы они были полностью покрыты, затем сразу же закупорьте банки. Через семь-десять дней огурцы готовы. Банки открывают незадолго до употребления.
Маринованные огурцы имеют чуть более мягкий вкус, чем маринованные огурцы
Рецепт 4: Корнишоны
Ингредиенты на пять литровых банок:
- 2 кг огурцов
- 800 мл белого уксуса (белого бальзамического уксуса или уксуса из специй)
- 1, 2 л воды
- 400 г сахара
- 3 ст.л. соли
- 4 ч.л. семян желтой горчицы
- 2 ч.л. черного перца горошком
- 1 ч.л. душистого перца
- 1 ч.л. ягод можжевельника
- 1 крупная луковица
- 5 лавровых листьев
- 2 ч.л. сушеного укропа
Приготовление:
Тщательно почистите и вымойте огурцы и замочите их в соленой воде на ночь (пузырьки - это нормально). На следующий день слегка растереть ягоды можжевельника, душистый перец, перец горошком и семена горчицы, чтобы скорлупа разошлась. Доведите до кипения уксус, сахар, соль и воду, добавляя огурцы порциями в течение двух минут. Лук нарежьте кольцами и уложите между огурцами в тщательно вымытые банки. Добавьте в каждый стакан 1 лавровый лист, 1 чайную ложку измельченных специй и ¼ чайной ложки укропа. Разделите кипящую жидкость между банками, затем сразу же закройте крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте в темном месте на две-три недели.
Готовый огурец обещает насыщенный и кисловатый вкус
Кислые огурцы укрепляют иммунную систему и кишечную флору
Маринованные или вареные огурцы не только вкусны, но и имеют множество других преимуществ. Помимо желаемого срока годности, они укрепляют иммунную систему и кишечную флору. Для этого используется естественный процесс: за счет влажной среды и удаления кислорода молочнокислые бактерии превращают имеющиеся на поверхности углеводы в кислоты. Эти кислоты продлевают жизнь огурцу.