Время приготовления: 30 минут
Время охлаждения: 30 минут
Общее время: 1 час
Порций: 66
Выход: 5 литров
Ингредиенты
- 2 ½ - 3 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
- 2 ½ стакана воды
- 2 ½ стакана рисового уксуса
- 1 стакан сахара
- 1 стакан белого уксуса
- 1 столовая ложка кошерной соли
- 10 свежих тайских перцев чили, разрезанных вдоль пополам
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 5 стеблей лемонграсса, очищенных, обрезанных и тонко нарезанных (по желанию)
Направления
- Тщательно помойте огурцы. Удалить стебли и цветы; срезать концы цветков. Огурцы разрежьте вдоль на четвертинки.
- В тяжелой кастрюле из нержавеющей стали, эмали или антипригарного покрытия емкостью 4-5 литров смешайте воду, рисовый уксус, сахар, белый уксус и соль. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
- Упакуйте огурцы свободно в пять горячих стерилизованных литровых банок, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Добавьте в каждую банку 4 половинки тайского чили, 1 зубчик чеснока и, при желании, одну пятую часть лемонграсса. Вылейте горячую уксусную смесь на огуречную смесь, сохраняя 1/2-дюймовое свободное пространство. Остудить в течение 30 минут; печать и этикетка.
- Охладите не менее 1 недели перед подачей на стол. Хранить в холодильнике до 1 месяца. Получается 5 пинт.
Совет:
Если нет маленьких огурцов для засолки, нарежьте обычные садовые огурцы на 4-дюймовые копья. Если вы покупаете огурцы для засолки, убедитесь, что они не покрыты воском, который мешает процессу засолки.
Совет:
Поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Пищевая ценность (на порцию)
| 23 | Калории |
| 5g | Углеводы |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 66 | |
| 23 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 91 мг | 4% |
| Всего углеводов 5г | 2% |
| Всего сахара 4г | |
| Витамин С 10,4 мг | 52% |
| Кальций 5 мг | 0% |
| Железо 0,2 мг | 1% |
| Калий 52 мг | 1% |
| Фолат, всего 2,8 мкг | |