Во Франции есть разные виды трюфелей, но в основном выращиваются трюфели из Перигора и Бургундии.
Черный трюфель или Перигор (Tuber melanosporum)
(фото выше)
Собирают с ноября по март. Несмотря на название, в основном его выращивают на юго-востоке (Дром и Воклюз).
Серый бургундский трюфель (Tuber uncinatum)
Собирается с сентября до середины января. В основном его производят в Бургундии, Шампани-Арденнах и Лотарингии.
Белый летний трюфель (Tuber aestivum)
Появляется в июне и июле на юге. Широко эксплуатируемый в Италии, он запрещен и обесценен во Франции, конечно, из-за опасений, что он может конкурировать с трюфелями Перигора и Бургундии. Но прежде всего он не интересен в кулинарном плане (как декабрьский помидор).
Белый пьемонтский трюфель (Tuber magnatum)
Продается с сентября по декабрь. Редкий и дорогой, этот трюфель растет на севере Италии. Она бесспорная королева.
Маасский трюфель (Tuber mesentericum)
Осенний гриб. Более редкий, чем T. melanosporum, он, вероятно, будет развиваться по всей Европе. Его аромат - самый сильный из известных трюфелей.