Выносливые кусты крыжовника дают гроздья маленьких шаровидных красных, розовых или белых плодов, которые нужно собирать летом и взбивать вилкой, чтобы не раздавить их.
В семейство крыжовников, называемое Grossulariaceae, входят черная смородина, красная смородина, крыжовник и гибрид кассильи. Эти очень выносливые кустарники, довольно простые в выращивании, как правило, самоплодны: достаточно одного растения, чтобы они начали плодоносить на двухлетних ветвях. В огороде и фруктовом саду Шато де ла Рош-Гийон (95) растет множество видов и сортов, за которыми ухаживает главный садовник Винсент Морен в соответствии с принципами пермакультуры. Наиболее известны кусты красной смородины (Ribes Rubrum), но есть также кусты крыжовника (Ribes uva-crispa), которые дают только один плод на стебле, очень мясистый. Смородина черная, или черная смородина (Ribes nigrum), при раздавливании выделяется среди остальных своими ароматными листьями. В результате скрещивания с крыжовником получился казильер (или кассильер) с менее горькими плодами.
Сорта красной смородины
- «Можжевельник», созданный INRA в 1967 году, имеет крупные красные кислые зерна, богатые пектином (содержащимся в семечковых плодах), что облегчает приготовление джемов или желе. Ранний сорт собирают с середины июня до середины июля.
- 'London Market', кустарник с очень красными плодами. Этот старый и урожайный сорт со сладкими и острыми зернами собирают в середине июля.
- Ribes multiflorum 'Mulka', с более поздним сроком созревания, в конце июля - начале августа, дает обилие очень сладких и вкусных острых зерен.
Сорта белой смородины
- Поздний сорт «Белая вишня» дает мясистые и компактные зерна, слегка сладкие и острые, в конце июля.
- Не очень урожайный сорт «Версальский бланш» родом из Франции. У него более мелкие и более рассеянные зерна, чем у «Белой вишни», слегка сладкие, с более выраженной кислотностью.
Казиль или кассиль, также называемый хоста
Без шипов и самоплодный гибрид черной смородины и крыжовника Ribes nigrum x nidigrolaria был выведен в 1980-х годах в Германии. Более мясистые, чем у черной смородины, ее плоды напоминают крыжовник: они очень черные, с более выраженным черносмородиновым вкусом, но менее кислые. Самый известный сорт - Йоста.
Будьте осторожны, чтобы не повредить замороженные фрукты.
Как правильно хранить красную смородину
- Красную смородину можно хранить в холодильнике 10 дней (по сравнению с 2 или 3 днями для крыжовника).
- Свежие их вилкой, аккуратно проводя ею вдоль стебля, чтобы зерна выпали.
- Никогда не замораживайте крыжовник вместе с плодоножкой, из-за риска гниения и плохого хранения. Тщательно очистите их, положите на поднос, чтобы заморозить в первый раз, а затем положите в пакеты для заморозки.