В эти выходные мы удивим вас… и ваших гостей. У нас очень особенное и очень вкусное меню. Как и каждую неделю, мы предлагаем 6 блюд, чтобы вы могли выбрать первое, второе и десерт, который вам нравится больше всего. Или даже для вас, чтобы запустить дегустационное меню со всеми блюдами, как если бы вы были шеф-поваром мишленовского ресторана. Только не забывайте делать порции меньшего размера.
СТАРТОВЫЕ
Жареный цикорий
Сложность: Легко. Время: 40 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 4 эндивия
- 200 г сливочного масла
- 50 г измельченного миндаля
- 1/2 лимона
- Выход
- Петрушка
- Соль в хлопьях
Разогрейте духовку до 100º C. Оставьте цикорий в ледяной воде на 30 минут. Вынуть, процедить и высушить. Разрежьте эндивий вдоль пополам.
Поставить сковороду на слабый огонь со 100 г сливочного масла. Держите, пока масло не начнет приобретать золотистый оттенок; отзывать. Смажьте цикорий сливочным маслом и закройте 4 конверта с цикорием, чтобы поджарить в папильоте. Выпекать 20-30 минут, в зависимости от размера.
Поставить сковороду на огонь с оставшимся маслом, соком 1/2 лимона и его цедрой и нарезанным миндалем. Продолжайте помешивать на слабом огне. Подавайте с солеными хлопьями и петрушкой.
Томатный крем
Сложность: Легко. Время: 40 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 4 помидора
- 1 красный болгарский перец
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 палочка корицы
- 100 г кускуса
- 1 греческий йогурт
- Петрушка
- Оливковое масло первого отжима
- Выход
- Белый перец
Вымойте помидоры и перец. Хорошо обсушите их и смажьте оливковым маслом. Удалите семена из перца и нарежьте мясо полосками. Смажьте помидоры и полоски перца оливковым маслом и чесноком. Поставить в духовку и запечь при 140ºC.
Вылейте результат в чашу блендера,добавьте 2 стакана воды и перемешайте. Нагрейте кастрюлю со смесью. Добавьте палочку корицы, кускус, сахар и тмин. Готовьте в течение 10 минут, пока кускус не станет мягким, приправьте солью и перцем.
Подавайте томатный крем с ложкой греческого йогурта, капелькой оливкового масла и щепоткой тмина. При желании украсьте мелко нарезанным зеленым луком.
ГЛАВНЫЕ БЛЮДА
Сибас в темпуре с соевым соусом
Сложность: Легко. Время: 30 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 12 редис
- 500г морской окунь
- 2 луковицы
- 0,5 дл соевого соуса
- 1 чайная ложка кунжутного масла
- 1/2 лимона
- 2,5 дл газированной воды
- 4 столовые ложки пшеничной муки
- Оливковое масло
- Выход
ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ
Жареные кабачки
Сложность: Легко. Время: 20 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 2 кости телячьей рульки
- 1 чайная ложка орегано
- 1 чайная ложка тимьяна
- 1 чайная ложка петрушки
- 1/2 чайной ложки копченой паприки
- Оливковое масло
- Выход
- Хлеб
Разогрейте духовку до 250º C. Попросите мясника разрезать две кости телячьей голяшки вдоль пополам. Поместите кости в холодную воду как минимум на 30 минут, чтобы избавиться от примесей. Достаньте из воды и вытрите насухо.
Поместите кости в верхнюю часть духовки срезом вверх. Держите в духовке 10-15 минут, пока кабачки не начнут подрумяниваться. Достаньте из духовки.
Поместите в миску среднего размера 4 чайные ложки оливкового масла, чайную ложку орегано, одну чайную ложку тимьяна, одну петрушки, половину паприки и щепотку соли. Снять все стержнями. Подавайте кабачки с соусом и несколькими ломтиками хлеба.
Мус и джем
Сложность: Легко. Время: +60 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
Для мусса:
- 170 г темного шоколада
- 2 яйца
- 50 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 1/2 апельсина
- 50 г сахара.
Для варенья:
- 200 г помидоров черри
- 1 столовая ложка ангостуры
- 60 г коричневого сахара
- Кардамон
Поместите нарезанный шоколад и масло в кастрюлю на водяной бане до полного растворения. Дайте остыть. Добавьте 2 желтка и перемешайте до однородности. Взбейте яичные белки в миске со щепоткой соли и взбейте до пиков. Когда шоколад остынет, добавьте цедру апельсина и взбитые белки. Разложите мусс по формочкам и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Вымойте и высушите помидоры. Нагрейте кастрюлю с помидорами, сахаром и семенами кардамона. Варить варенье на умеренном огне 10 минут. Снимите с огня и добавьте ангостуру. Дать остыть.
Выньте мусс из холодильника. Посыпьте какао и подавайте с ложкой варенья.
Фрукты и красный напиток со льдом
Сложность: Легко. Время: +60 мин.
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны):
- 1/2 литра виноградного сока
- 200 г арбуза
- 200г замороженных ягод
- 1/2 банана
- 1 абрикос
- 1/2 яблока
- 2 столовые ложки сахара
Поместите виноградный сок,арбуз и половину замороженных ягод в чашу блендера. Взбивайте в течение нескольких секунд. Речь идет о том, чтобы оставить определенную текстуру, а не полностью раздавленную.
Выложите смесь на противень и поместите в морозильную камеру. Оставьте на 60 минут, достаньте из морозилки и соскоблите, чтобы получить текстуру щербета.
Поставьте на огонь кастрюлю с 1/2 литра воды и 3 столовыми ложками сахара. Держите, пока сахар не растворится. Тем временем очистите и нарежьте кубиками все фрукты. Положите фрукты на уже остывший сироп. Соберите тарелки, положив красную граниту, а поверх нее нарезанные и высушенные фрукты.