«Не позволяйте некоторым ингредиентам отпугнуть вас», - говорит Вивиан. «Я сознательно накормил этим ненавистников оливок и анчоусов, и все хотели еще». Для вегетарианской версии не добавляйте анчоусы.
Ручное время: 15 минут
Общее время: 1 час 5 минут
Порций: 32
Выход: 2 чашки
Ингредиенты
- 2 средних лука-шалота
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки красного винного уксуса
- ⅔ стакана оливок Кастельветрано без косточек
- 1 ½ столовой ложки каперсов, промытых
- 2 филе анчоуса в масле
- 1 пучок свежей петрушки (примерно 1 стакан)
- 2 упаковки по 1/2 унции свежей мяты (около 1/2 чашки в упаковке)
- ½ чашки вкусного оливкового масла первого отжима
- Натертая цедра одного лимона
- ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка острого соуса
- ½ чайной ложки кошерной соли
Направления
- В небольшом кухонном комбайне измельчите лук-шалот и чеснок, затем смешайте их в небольшой миске с красным винным уксусом. (Мы хотим, чтобы лук-шалот немного замариновался, поэтому оставьте смесь примерно на 20 минут.)
- Тем временем измельчите оливки, каперсы и анчоусы в кухонном комбайне. Переложите в среднюю миску. Соберите листья и небольшие стебли петрушки и листья мяты; измельчить в кухонном комбайне.(Это может занять некоторое время, чтобы полностью их обработать.) Переложите травы в миску с оливковой смесью.
- Добавьте смесь маринованного лука-шалота, лимонную цедру, лимонный сок, острый соус, 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима и 1/2 чайной ложки кошерной соли в миску со всем остальным. Перемешайте все вместе и дайте уксусной луже зелени постоять не менее 30 минут перед подачей на стол. Получается 2 чашки.
Советы
Little Green Dress можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до 1 месяца. (Не отправляйте его в морозилку. Маленькое зеленое платье не реагирует на недостаток внимания и холодную окружающую среду.) Просто убедитесь, что вся зелень погружена в немного оливкового масла, чтобы предотвратить потемнение.
Записки Вивиан Ховард
Этот рецепт отличается тем, что требует определенного сорта оливок, лука-шалота вместо лука и определенного оттенка уксуса. Но знайте, что героическим LGD делает уравнение, а не его детали. Чтобы сделать свой собственный вариант LGD, вам нужны свежие ароматные травы; что-то луковое; комбинированная сила рассола оливок, каперсов и анчоусов; и сопутствующая кислота уксуса и цитрусовых; и фруктовый жир хорошего качества оливкового масла. Не зацикливайтесь на разновидности уксуса, которого у вас нет, или на том факте, что у вас есть лук, а не лук-шалот. Просто следуйте уравнению и попробуйте, что получится.
Советы
Здесь не место сушеным травам. Петрушка и мята должны быть свежими и ароматными. И даже не думай о лимонном соке из бутылки.
Советы
Не позволяйте некоторым ингредиентам сдерживать вас; Я сознательно накормил этим ненавистников оливок и анчоусов, и все хотели еще. Однако, если вы вегетарианец, исключите анчоусы и все равно приготовьте LGD.
Пищевая ценность (на порцию)
| 37 | Калории |
| 4g | Жирный |
| 1g | Углеводы |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 32 | |
| калорий 37 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 4 г | 5% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Натрий 86 мг | 4% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Витамин С 3,7 мг | 19% |
| Кальций 6 мг | 0% |
| Железо 0,3 мг | 2% |
| Калий 25 мг | 1% |
| Фолат, всего 4,9 мкг | |