Время приготовления: 2 часа
Время приготовления: 1 час 10 минут
Время обработки: 35 минут
Общее время: 3 часа 45 минут
Порций: 112
Выход: 7 пинт
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ¼ стакана измельченного чеснока (около 24 зубчиков)
- 1 2 унции (2 унции) плоского филе анчоусов в масле, высушенного и нарезанного, или 2 столовые ложки пасты из анчоусов
- 2 - 3 чайные ложки молотого красного перца
- 12 фунтов спелых помидоров, очищенных от кожицы
- 1 чашка вяленых помидоров (не смазанных маслом), нарезанных
- 3 столовые ложки упакованного коричневого сахара
- 2 столовые ложки кошерной соли или 4 чайные ложки обычной соли
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 3 стакана оливок каламата без косточек, нарезанных дольками
- 1 чашка нарезанного свежего орегано
- 2 банки по 3,5 унции (всего 3/4 стакана) каперсов, промытых и высушенных
- 1 столовая ложка мелко натертой лимонной цедры
- 7 столовых ложек лимонного сока
Направления
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте чеснок, анчоусы и молотый красный перец. Готовьте и перемешивайте около 1 минуты или до появления аромата. Снимите с огня.
- Очищенные помидоры нарезать ломтиками; добавьте некоторые куски в кухонный комбайн. Накройте крышкой и обрабатывайте до измельчения. Переложите нарезанные помидоры в тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали, эмали или антипригарного покрытия емкостью 7-8 литров. Работая партиями, повторите измельчение оставшихся помидоров в кухонном комбайне. Добавьте все помидоры в кастрюлю.
- Добавьте чесночную смесь, сушеные помидоры, коричневый сахар, соль и уксус к помидорам в кастрюле. Доведите до кипения, часто помешивая; уменьшить жар. Варите на медленном огне без крышки от 70 до 85 минут или до тех пор, пока смесь не достигнет желаемой консистенции (у вас должно получиться около 11 чашек), время от времени помешивая. Снимите с огня. Добавьте оливки, орегано, каперсы и цедру лимона.
- Налейте по 1 столовой ложке лимонного сока в каждую из семи горячих стерилизованных литровых банок. Разлейте острый соус по банкам с лимонным соком, оставляя свободное пространство 1/2 дюйма. Протрите края банки; отрегулируйте крышки и винтовые ленты.
- Поместите заполненные банки в автоклав в течение 35 минут (начинайте отсчет времени, когда вода снова закипит). Удалите банки из консервной банки; круто на решетке.
Предложения по подаче:
Подавайте соус к пасте, такой как пенне, лингвини, букатини или фузилли. Сверху положите высушенного тунца в масле; отварное или жареное рыбное филе; или обжаренные креветки и/или мидии на пару. Посыпать мелко натертым сыром пармезан и нарезанной свежей итальянской (плосколистной) петрушкой.
Совет:
Чтобы очистить помидоры, используйте небольшой острый нож, чтобы сделать неглубокий крестик в виде буквы «Х» на дне каждого помидора. Помидоры партиями погружайте в кипящую воду, чтобы она их покрывала. Готовьте от 30 до 60 секунд или до тех пор, пока кожура помидоров не лопнет. Шумовкой переложите помидоры в большую миску с ледяной водой. Когда помидоры остынут достаточно, используйте нож или пальцы, чтобы снять кожицу с помидоров.
Пищевая ценность (на порцию)
| 44 | Калории |
| 2g | Жирный |
| 7g | Углеводы |
| 1g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 112 | |
| 44 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 2 г | 3% |
| Холестерин 1 мг | 0% |
| Натрий 433 мг | 19% |
| Всего углеводов 7г | 3% |
| Всего сахара 4г | |
| Белок 1г | |
| Витамин С 15,2 мг | 76% |
| Кальций 18 мг | 1% |
| Железо 0,6 мг | 3% |
| Калий 297 мг | 6% |
| Фолат, всего 16,6 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |