Вечер пиццы становится гурманским, если вы приправляете корж домашним соусом для пиццы! Жареный чеснок, свежий базилик и орегано, а также красное вино делают эту маринару намного лучше магазинной.
Время приготовления: 45 минут
Время приготовления: 1 час
Время жарки: 30 минут
Время обработки: 35 минут
Общее время: 2 часа 50 минут
Порций: 40
Выход: 8 полпинты
Ингредиенты
- 10 фунтов спелых помидоров рома
- 1 головка чеснока
- Оливковое масло
- 1 стакан красного сухого вина
- 2 столовые ложки сахара
- 4 чайные ложки кошерной соли
- 1 чашка слегка нарезанных свежих листьев базилика
- ½ стакана слегка нарезанных свежих листьев орегано, нарезанных
- ½ чайной ложки молотого черного перца
- ¼ чайной ложки молотого красного перца
- ½ стакана лимонного сока
Направления
- Разогрейте духовку до 450°F. Застелите фольгой две неглубокие формы для запекания и/или формы для выпечки размером 15 x 10 x 1 дюйм. Сделайте в каждом помидоре одну-две небольшие прорези. Выложите помидоры в один слой в подготовленные формы. Отрежьте верхние 1/2 дюйма луковицы чеснока, чтобы обнажить концы отдельных зубчиков. Оставив луковицу чеснока целой, удалите все рыхлые, бумажные внешние слои. Поместите луковицу срезанным концом вверх в чашку для заварного крема. Сбрызните луковицу небольшим количеством масла; накрыть фольгой. Запекайте помидоры и чеснок на отдельных решетках духовки около 30 минут или пока кожица помидоров не покроется волдырями, а чеснок не станет мягким; круто.
- Крупно нарежьте помидоры, избавившись от кожицы и лишнего сока. Снимите зубчики чеснока с бумажной кожуры, сжав нижнюю часть луковицы. Переложите помидоры и чеснок в тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали, эмали или антипригарного покрытия емкостью 6-8 литров. Вмешайте вино, сахар и соль. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая; уменьшить жар. Тушить без крышки 15 минут, время от времени помешивая.
- Томатную смесь пропустить через мельницу с грубым диском. (Или работая партиями, переложите томатную смесь в кухонный комбайн или блендер. Накройте и обработайте или перемешайте до получения однородной массы. Протрите пюреобразную смесь через сито.) Выбросьте семена и кожицу.
- Верните процеженную смесь в кастрюлю. Добавьте базилик, орегано, черный перец и молотый красный перец. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне без крышки от 45 до 50 минут или до тех пор, пока объем не уменьшится примерно до 8 чашек. Снимите с огня. Добавьте лимонный сок.
- Разлейте острый соус в горячие стерилизованные полулитровые банки для консервирования, оставив свободное пространство в 1/2 дюйма. Протрите края банки; отрегулируйте крышки и винтовые ленты.
- Поместите заполненные банки в автоклав в течение 35 минут (начинайте отсчет времени, когда вода снова закипит). Удалите банки из консервной банки; круто на решетке.
Соус для пиццы с жареным красным перцем:
Подготовьте, как указано, за исключением того, что уменьшите помидоры до 8 фунтов. Разрежьте 3 фунта красного сладкого перца вдоль пополам; удалить стебли, семена и мембраны. Положите половинки перца срезом вниз на большой противень, застеленный фольгой. Запекайте перец с помидорами и чесноком, как указано, около 30 минут или пока кожура перца не подрумянится. Оберните перцы фольгой и сложите края вместе, чтобы закрыть. Дайте постоять около 15 минут или пока достаточно не остынет. Снимите и выбросьте кожицу. Крупно нарежьте перец и добавьте в кастрюлю с помидорами и чесноком на шаге 2. Продолжайте, как указано. Анализ пищевой ценности на порцию (шестьдесят четыре порции по 2 столовые ложки): 22 калории, 0 г жира (0 г насыщенных.жира), 0 мг холестерина, 127 мг натрия, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 3 г сахара, 1 г белка.
Острый сицилийский соус для пиццы:
Подготовьте, как указано, за исключением того, что замените красное вино сухим белым вином и не добавляйте молотый красный перец. Смешайте 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки, 2 мелко нарезанных свежих кайенских или других маленьких красных перца чили и 1 столовую ложку нарезанного свежего тимьяна в соусе с травами на шаге 4. Продолжайте, как указано. При желании добавьте 1/4 стакана высушенных каперсов с лимонным соком. Анализ пищевой ценности на порцию (шестьдесят четыре порции по 2 столовые ложки): 19 калорий, 0 г жира (0 г насыщенного жира), 0 мг холестерина, 127 мг натрия, 4 г углеводов, 1 г клетчатки, 2 г сахара, 1 г белка. Совет: поскольку перец чили содержит летучие масла, которые могут обжечь кожу и глаза, по возможности избегайте прямого контакта с ними. При работе с перцем чили надевайте полиэтиленовые или резиновые перчатки. Если вы касаетесь перца голыми руками, хорошо вымойте руки и ногти теплой водой с мылом.
Совет:
Использование кухонного комбайна и сита приведет к получению более жидкого соуса для пиццы, так как будет удалено больше твердых веществ. Вам также нужно будет изменить время приготовления на шаге 4 на 15-20 минут, так как у вас не будет столько смеси, чтобы приготовить 8 чашек.
Пищевая ценность (на порцию)
| 19 | Калории |
| 4g | Углеводы |
| 1g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 40 | |
| калорий 19 | |
| % Дневная стоимость | |
| Натрий 127 мг | 6% |
| Всего углеводов 4 г | 1% |
| Всего сахара 2г | |
| Белок 1г | |
| Витамин С 11 мг | 55% |
| Кальций 11 мг | 1% |
| Железо 0,2 мг | 1% |
| Калий 176 мг | 4% |
| Фолат, всего 11,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |