Сад переполнен свежими помидорами? Вот рецепт соуса, который сохраняет их вкус наилучшим образом.
Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 2 часа 45 минут
Общее время: 3 часа 45 минут
Порций: 16
Выход: 4 пинты
Ингредиенты
- 15-фунтовые твердые, спелые помидоры
- ¼ стакана воды
- 1 средняя луковица, нарезанная (1/2 стакана)
- 1 маленький зеленый или красный сладкий перец, нарезанный (1/2 стакана)
- ½ стакана нарезанных грибов (по желанию)
- 3 измельченных зубчика чеснока
- ¼ стакана нарезанной свежей петрушки
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 1 столовая ложка измельченных семян фенхеля (по желанию)
- 2 чайные ложки соли
- 2 чайные ложки измельченного сушеного базилика
- 2 чайные ложки измельченного сушеного орегано
- 1 чайная ложка измельченного сушеного майорана
- 1 чайная ложка перца
Направления
- Помидоры помыть. Удалить ядра; разрезать на четвертинки.
- Поместите помидоры в 8- или 10-литровую жаровню или котел. Нагрейте до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте, не накрывая, в течение 20 минут. Отжать помидоры через пищевую мельницу; вернуть помидоры в жаровню. Выбросьте семена и мякоть.
- В средней кастрюле смешайте воду, лук, сладкий перец и, при желании, грибы. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока лук и перец не станут мягкими. Добавить к томатной смеси. Добавьте чеснок, петрушку, коричневый сахар, семена фенхеля (при желании), соль, базилик, орегано, майоран и перец. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, около 2 часов или пока объем не уменьшится вдвое, часто помешивая. (Измерьте глубину линейкой в начале. В конце глубина должна быть равна половине исходной меры.)
- Разлейте острый соус в горячие, чистые литровые или пинтовые банки для консервирования, оставив свободное пространство в 1 дюйм. Протрите края банки; отрегулировать крышки. Обработайте банки в автоклаве под давлением 10 фунтов в течение 25 минут для кварт или 20 минут для пинты. Позвольте давлению упасть естественным образом. Удалите банки из консервной банки; круто на стеллажах. Получается 4 пинты (16 порций по полстакана).
Пищевая ценность (на порцию)
| 98 | Калории |
| 1g | Жирный |
| 22г | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 16 | |
| 98 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 1 г | 1% |
| Натрий 306 мг | 13% |
| Всего углеводов 22 г | 8% |
| Протеин 4 г | |
| Витамин С 85 мг | 425% |
| Кальций 20,2 мг | 2% |
| Железо 2,5 мг | 14% |