Самым популярным жиром в кулинарии является сливочное масло. От выпечки до пикантных блюд, он присутствует везде и всегда и конкурирует с маргарином или даже маслом. Что, если бы мы сделали это сами? От сбивания жирных кислот приготовить масло самостоятельно в домашних условиях не так уж и сложно. Это даже очень просто! Производство сливочного масла организовано вокруг одного ингредиента: цельных жидких сливок. Просто взбейте последний, пока не получите сыворотку, и отфильтруйте все это. Несколько шагов, которые на бумаге кажутся сложными, но на самом деле обезоруживающе просты, даже если наша кулинарная практика ограничивается приготовлением ванильного флана или бабушкиных тортов. Чтобы узнать все о том, как приготовить масло, и многое другое, следуйте этим советам.
Какой рецепт домашнего масла?
Мы понимаем,приготовление масла гораздо проще, чем кажется. Просто поймите несколько простых шагов, и все будет в порядке. На кусок или небольшую баночку домашнего сливочного масла весом около 150 грамм вам понадобится всего один (а то и два) ингредиента:
- 50 мл цельных жидких сливок
- Fleur de sel, если хотите приготовить полусоленое масло.
Если соль не обязательна, сливки должны быть относительно густыми. Чем больше последнего, тем проще будет приготовить рецепт. Жир - это хорошо!
Материал не менее важен, поскольку именно он позволит вам получить желаемые текстуры. Вам понадобится:
- Миксер/миксер
- Ситечко/скиммер
- Кухонное полотенце
И когда мы приступаем к практике,шаги почти так же просты:
- Вылейте сливки в кухонный комбайн и перемешивайте, пока крем не разделится на слегка зернистую текстуру с одной стороны и белую жидкость с другой. Жидкость называетсяwhey Будьте осторожны, важно, чтобы тесто не было слишком горячим, в этом случае две текстуры смешаются. Этот шаг может занять добрых десять минут, а то и больше;
- Слейте все, чтобы отделить твердую текстуру от сыворотки. Если вы хотите сохранить жидкость (также называемую пахтой), ее можно использовать для приготовления кондитерских изделий, таких как торты или пирожные. Именно он заменит молоко;
- Промойте то, что теперь похоже на масло, добавьте, если хотите, цветочную зелень и положите на чистую ткань;
- Плотно затяните ткань вокруг масла и придайте ему желаемую форму;
- Масло готово!
Таким образом, за несколько ключевых шагов можно приготовить масло самостоятельно. Но есть несколько вещей, которые следует знать, потому что домашнее масло не совсем похоже на магазинное. Действительно, с точки зренияконсервации,домашнее масло хранитсямаксимум неделю, особенно если оно соленое. Причина? Он не пастеризован! Если это мягкое сливочное масло, оставьте его в холодильнике максимум на четыре-пять дней. В идеале поместите его в подходящий контейнер, например, в масленку.
С этим домашним маслом можно приготовить самые разные блюда: от блинов до миндальных финансистов, в том числе и морковный пирог. Кроме того, при наличии небольшого опыта можно также весело приготовить ароматизированное масло, напримертравяное масло, aмасло из морских водорослей, aмасло тминаи т. д. И если пойти дальше, почему бы несделать топленое масло самостоятельно?
Как осветлить масло самостоятельно?
Знаете ли вытопленое масло? Родом из Индийского субконтинента, это топленое масло, из которого удалены примеси. Среди этих примесей мы находим сыворотку, но также и прежде всего:казеин(или молочный белок). Именно это является причиной многих случаев непереносимости молочных продуктов. Таким образом, гхи является гарантированнобезлактозным продуктом, который может употреблять большинство из нас.
Гхи позволяет дольше хранить промышленное масло (даже при комнатной температуре), а также не сжигает его на кухне.
А чтобы приготовить топленое масло самостоятельно, просто нагрейте кусочек сливочного масла в толстостенной кастрюле или на водяной бане. Через несколько минут на поверхности осядет небольшая пена. Именно эту пену необходимо удалятьс помощью скиммера Это и есть загрязнения.
Затем храните топленое масло в водонепроницаемом контейнере. Осветленное масло имеет уникальныйнемного ореховый вкус, но при этом очень ощутимый по сравнению с сырым маслом. Что, если мы также скажем вам, что топленое масло более усваивается? Если вы найдете его в магазинах, все равно стоит осветлить масло самостоятельно.
Как вы уже поняли, используя сливки, холодную воду и минимум оборудования, можно за несколько приемов намазать кусочки домашнего масла. Простые шаги, которые ломают стереотипы о долгом и сложном достижении. А если вы заинтересованы в создании аромата, то можно добавить не щепотку соли, а травы или специи. Готовка никогда не будет такой вкусной, как приготовление масла самостоятельно!