В сопровождении колбасных или сырых ошейников квашеная капуста готовит нам сюрпризы. Его легко готовить, он пробуждает творческие способности и фантазию, а также делает все возможное, чтобы обеспечить витаминами и вкусовыми удовольствиями.
История квашеной капусты
Во время великих вторжений на закате Римской империи гунны, вандалы и другие вестготы принесли с собой квашеную капусту, которая очень быстро воцарилась во всей Северной и Восточной Европе.
Философ Монтень, путешествуя в 1581 году по Италии и проезжая через Германию, описывает это: «У них есть большое изобилие капусты, которую они мелко шинкуют специальным инструментом и таким образом нарезанную массу кладут в чаны с соль, из которой всю зиму варят супы."
И вот так капуста после брожения становится квашеной! Но только в 18ом веке люди повадились добавлять бекон и колбасы. Отличная находка, которая подарит радость сытным зимним блюдам!
Но, очевидно, было бы жаль оставить квашеную капусту только для этого использования.
Устранение кислотности
Сырой эльзасский сюкрут отлично подходит для здоровья и вкусовых рецепторов. Его едят в салате, в сочетании со всеми сезонными овощами и фруктами: морковью, корнем сельдерея, свеклой, черной редькой, яблоком, грушей, цитрусовыми, сухофруктами
Очень гостеприимный, он вас порадует, если сочетать его с сырами, копченой или сырой рыбой, яйцами, сваренными вкрутую, или даже с сырой или вареной ветчиной. Он придает легкость, кислинку и хруст и может заменить сырые овощи в бутерброде.
Приготовленный, он является идеальным дополнением к мясу с ярко выраженным характером: цесарке, фазану, каплуну, гусю, утке и, конечно же, любой рыбе и морепродуктам, например, ракушкам Джона Дори.-Жак. Есть даже рецепт варенья из квашеной капусты, которое можно подать с фуа-гра или сыром мюнстер!
Практическая сторона
Хорошая сырая квашеная капуста состоит из длинных полосок, издает отчетливый запах и имеет белый цвет (если она имеет тенденцию к серому цвету, то это связано с окислением). Здоров, держится неделю. После приготовления он хранится четыре дня. Оба отлично замораживаются. Кроме того, он легко нагревается и приобретает красивый карамельный цвет.
Разрешите 150 г на человека в качестве закуски и 250 г в качестве основного блюда.
В сентябре новый урожай продается под названием «новая квашеная капуста»: наслаждение, которое можно есть в сыром виде. Наконец, следует отметить, что квашеная капуста, не содержащая добавок и консервантов, является исключительно полезной и легкоусвояемой пищей. А вот сосисок и бекона гораздо меньше!
Некоторые рецепты
- Квашеная капуста с гарниром
- Необычная квашеная капуста с рыбой
- Квашеная капуста с конфи из гуся
- Цесарка высшего сорта и квашеная капуста, приготовленная на пару в сидре
- Квашеная капуста: рыбная солянка с тимьяном