Сырой или приготовленный, это одно из малоизвестных сокровищ осени! Краснокочанная капуста не только согревает своим пурпурным цветом блюда первых заморозков, но и прекрасно провожает многих партнеров.
Как приготовить красную капусту?
Чтобы приготовить красную капусту, удалите сердцевину и удалите кружок внешних листьев. Разрежьте капусту на четвертинки и промойте уксусной водой, чтобы отогнать нежелательных гостей. Затем разрежьте на небольшие четвертинки, нашинкуйте (тонкими полосками) или натрите на терке. Краснокочанную капусту едят сырой или приготовленной.
В салате хорошо сочетается с яблоками, апельсинами или сухофруктами (изюмом и курагой, ядрами грецких орехов). Также с тертой морковью, но не слишком мелко. Еще он вкусен с беконом, в сочетании с яблоками или виноградом, наконец-то осмелюсь сравнить его с тертой пикшей, сырой или приготовленной. В качестве соуса идеально подойдет винегрет, но йогуртовый соус (а не сливочный) может лучше подойти к рецептам салата из капусты (тертая морковь и белокочанная капуста). Перед приготовлением салата капусту можно бланшировать в течение минуты в кипящей воде, чтобы она лучше усваивалась.
При варке краснокочанная капуста синеет. Чтобы он оставался алым, готовьте его с уксусом или кислыми фруктами. Приготовьте его как велюте с беконом или беконом или смешайте с козьим сыром. Конфитюрируйте с салом, добавляя бульон, вино, пиво или сидр. Добавьте ложку коричневого сахара (как на Севере) и веточку шалфея. Смешать с ломтиками моркови или яблока (фламандский рецепт).
Сопровождает свинину во всех ее вариациях: бекон, ребрышки, жаркое в филе или корейке, лопатку, филе-миньон. Он подчеркивает вкус цесарки, индейки, гуся, каплуна. В Эльзасе на День Святого Мартина или Рождество варят капусту с фруктами и праздничным гусем. Он по-прежнему изумителен в качестве гарнира к копченым колбаскам (из Морто, Монбельяра) в квашеной капусте, засахаренным желудкам или кровяной колбасе. Тушеного в рагу с яблоками и каштанами или с яблоками и черносливом, его почти достаточно самого по себе (или в качестве дополнения к фламандскому рагу). Наконец, его можно приготовить и в виде запеканки, при условии, что вы замените обычные сыры типа Эмменталь довольно мягкими голубыми сырами: Горгонзола, Фурм д’Амбер
Информация о питании
Содержание на 100 г
- Капуста красная (сырая): 32,8 ккал
- Вода: 90,2 г
- Белок: 1,61 г
- Углеводы: 4,99 г
- Липиды: 0,2 г
- Клетчатка: 2,3 г
- Кальций: 49,8 мг
- Марганец: 0,2 мг
- Магний: 15 мг
- Калий: 278 мг
- Бета-каротин: 335 мкг
- Витамин B6: 0,143 мг
- Витамин B9: 47 мг
- Витамин К: 93,6 мкг
- Витамин С: 55 мг
Польза красной капусты
Вот капуста, отличающаяся своим цветом: ярко-фиолетовым, имеющим тенденцию к синему (или красноватому в кислой почве). Эту капусту собирают осенью, и она хранится дольше других капуст, особенно если хранить ее в прохладном, тускло освещенном помещении. В городе храните его в тряпке и в темном, прохладном месте, потому что он почти всегда слишком велик для холодильной камеры.
Красная капуста низкокалорийна. Отсюда и интерес к его потреблению, если следить за своей фигурой, ведь усилия, которые должен приложить организм для его переваривания, важнее энергии, которую он дает. Но это не все. Как и все другие виды капусты, она содержит молекулы, профилактическое действие которых на развитие раковых клеток было продемонстрировано на животных. В основном это глюкозинолаты. В рейтинге самых защитных видов капусты краснокочанная капуста занимает первое место, поскольку ее содержание антиоксидантов в два раза выше, чем у других видов капусты. Он по-прежнему выделяется среди капустных растений своей концентрацией флавоноидов, особенно цианидина, который придает ему интенсивный цвет. Этот пигмент буквально усиливает свою противораковую силу.
Отварная красная капуста богата марганцем, витаминами B1 и B6, особенно для женщин. Три питательных вещества, предназначенные для облегчения выработки ферментов, участвующих в пищеварении.
С другой стороны, красная капуста содержит индолы, которых следует опасаться, если вы регулярно принимаете анальгетики, содержащие парацетамол. Регулярное употребление капусты фактически снижает действие этих лекарств.
Наши рецепты на основе краснокочанной капусты
- Квашеная капуста с красной капустой
- Свекольный крем, красная капуста и анис
- Свинина с красной капустой и яблоками
- Салоуб из капусты с кунжутом
- Салат из капусты с изюмом и чечевицей