Веселые утренние оттенки смешиваются на бранч-столе так же ярко и маняще, как самые вкусные лакомства нового сезона.
Как накрыть стол для весеннего бранча
Подобно ясному утреннему небу, сияющему солнечным светом, полированный сине-желтый стол от дизайнера Карин Х. Эдвардс создает веселую атмосферу весеннего бранча, предвещающую яркий день.
Привлекательное сочетание несочетаемых, но скоординированных элементов умело объединяется, чтобы приветствовать гостей.
Фарфоровые тарелки могут похвастаться разнообразными узорами, но одинаковой золотой отделкой. Белье выходит на дикую сторону в бегуне с принтом джунглей, но также становится традиционным в классических дамасских салфетках. Даже столовые приборы предлагают неожиданный дизайн на каждой посуде.
Веселый Стол
Увенчанный бледно-желтыми ромашками и розами в белых вазах, стол готов для не менее радостного меню, включающего весеннюю фриттата и малиновое песочное печенье.
Fabricut Дорожка стола из хлопка "Capture Gold" и салфетки из льна "Erudition Gold". Pier 1 Imports ротанговую салфетку "Whitewash". Бокал для вина из прозрачного хрусталя Jung Lee "Vittorio". Federal Glass через замену Стакан "Патрициан-Янтарь" на ножке из прессованного стекла. Юлиска Кольцо для салфеток "Узел" янтарного цвета.
Уникальные столовые приборы
Разнообразный дизайн каждой посуды Wallace "Hotel Lux" из нержавеющей стали предлагает изысканный сюрприз за столом.
Красивая презентация
В меню представлены весенние ароматы, такие как спаржа, зелень и морковь. Сумма частей равняется сказочному конечному результату. Завершают этот бранч бисквитные коржи, усыпанные свежими ягодами и наполненные ярко-цитрусовым лимонным курдом, взбитыми сливками и малиной.
Robert Haviland через Mottahedeh Фарфоровая десертная тарелка "Lexington" серого цвета. Суповая миска Royal Worcester с заменой "Imperial White" с ободком. Обеденная тарелка Richard Ginori Oriente Italiano "Pervinca". Pier 1 Imports Резной поднос для виноградной лозы из дерева манго.
Весеннее меню бранча
Это бранч-меню от шеф-повара Мэри Пейн Моран, владельца Hail Mary Food of Grace, подчеркивает все прелести весенних продуктов. Почти вегетарианское меню (используйте молочные продукты по вашему выбору) с высококлассной изюминкой, вы найдете эти рецепты красивыми, элегантными и вкусными.
- Морковно-апельсиновый коктейль
- Чатни с манго и изюмом под козьим сыром
- Суп из спаржи
- Весенняя Фриттата
- Увядшая мангольд и морковь семейной реликвии
- Малиновые коржи со сливочно-лимонным курдом
- Cynar Liqueur-Отличные идеи
Список покупок
Мы составили список покупок, чтобы вам было проще покупать меню для этой вечеринки. Размеры упаковки включены, так что у вас будет достаточно ингредиентов для повторяющихся рецептов.
Проверьте наличие этих необходимых предметов в своей кладовой перед покупкой:
Примечание: если не указано иное, когда мы называем «масло», мы имеем в виду несоленый сорт. Когда мы призываем к "коричневому сахару", мы призываем к светло-коричневому сахару.
- Мука общего назначения (нужно 1-3/4 стакана)
- Сахар (всего нужно 3/4 стакана)
- Коричневый сахар (нужно 2 столовые ложки)
- Мёд (нужно 2 столовые ложки)
- Разрыхлитель (нужна 1 чайная ложка) (проверьте срок годности)
- Кукурузный крахмал (нужна 1 столовая ложка)
- Соль (всего нужно 2-3/4 чайных ложки)
- Перец черный молотый
- Перец белый молотый
- Дробленые хлопья красного перца (потребуется 1/2 чайной ложки)
- Экстракт ванили (потребуется 1/2 чайной ложки)
- Оливковое масло (нужно 2 чайные ложки + 1/3 стакана)
- Сливочное масло (нужно 2 палочки)
- Белый винный уксус (нужно 2 столовые ложки)
- Яйца (всего нужно 14)
- Цельное молоко (нужно 1/3 стакана)
Специализированный продуктовый магазин
- 1 (16 унций) бутылка морковного сока холодного отжима (нужно 6 унций)
- от 12 до 14 (около 2 пучков) весеннего чеснокаИЛИ 6 зубчиков чеснока
- 24 унции мангольдаИЛИ 1 пучок мангольда
- 24 унции капусты или проростков капусты
- 1 пучок желтой и/или молодой моркови
- 1 (16 унций) пакет сахара турбинадо
Производить
- 1 пучок молодой моркови, прикрепленной ботвой
- 1 большой кабачок
- 1 пучок побегов спаржи (около 12 унций)
- 8 унций шиитаке или лисичек
- 2 маленькие желтые луковицы
- 1 пучок сельдерея (нужен 1 стебель)
- 1 пучок редиски (по желанию)
- 1 большой лук-шалот
- 1 пучок зеленого лука
- 2 головки зеленого бельгийского эндивия
- 2 манго
- 2 пакет малины (6 унций)
- 3 лимона
- 1 пучок листьев базилика
Бакалея
- 1 бутылка газированной воды (32 унции)
- 1 бутылка яблочного сока (8 унций) (нужна 1/4 стакана)
- 1 коробка золотого изюма (15 унций)
- 1 коробка крекеров
Выпечка
1 (12,75 унции) упаковка/контейнер соленых, очищенных от скорлупы фисташек
Отдел замороженных продуктов
1 (9 унций) упаковка замороженного горошка
Прилавок с сыром и деликатесами
- 8 унций козьего сыра (шевр)
- 2 унции сыра грюйер
Молочные продукты
- 1 (32 унции) контейнер апельсинового сока (нужно 12 унций)
- 1 (1-пинта) контейнер для взбитых сливок (нужно 1/2 стакана плюс больше взбитых сливок для покрытия песочного пирога)
- 1 (1-литровая) банка сметаны
- 1 (1/2 пинты) контейнер для крем-фреш
Алкоголь
- 1 бутылка джина (750 мл)
- 1 бутылка Cynar (750 мл)OR 1 бутылка (4 унции) ароматического биттера (потребуется 1/4 чайной ложки)
Морковно-апельсиновый коктейль
Мы обнаружили, что морковный сок холодного отжима, доступный в большинстве магазинов здоровой пищи, гарантирует лучший вкус в этом приготовленном вручную коктейле от шеф-повара Мэри Пейн Моран. Cynar - итальянский ликер, приготовленный из 13 трав и растений, из которых наиболее распространен артишок. Можно заменить стандартные биттеры.
- 12 унций апельсинового сока
- 6 унций морковного сока холодного отжима
- джин 1-1/2 унции
- 1-1/2 унции цинара или 1/4 чайной ложки ароматических биттеров
- 2 столовые ложки меда
- Лед
- Газированная вода
- 6 маленьких морковок с ботвой, очищенной и обрезанной до размера примерно 1 дюйм
Добавьте в кувшин апельсиновый сок, морковный сок, джин, цинар и мед; помешивать. Наполните каждый стакан наполовину льдом. Вылейте смесь морковного сока на лед; сверху газированной водой. Украсьте морковью. На 6 порций.
Чатни с манго и изюмом под козьим сыром
Поищите молодой козий сыр (шевр) в весенние месяцы, когда козы дают самое свежее, самое травяное молоко. Магазин фирменных сыров - лучший источник козьего сыра для этого рецепта от шеф-повара Мэри Пейн Моран.
- 1/4 стакана крупно нарезанного желтого лука
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 2 стакана крупно нарезанного манго (2 манго)
- 1/2 стакана воды
- 1/4 стакана яблочного сока
- 2 столовые ложки коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 стакана золотистого изюма (плюс еще немного для украшения)
- 8 унций козьего сыра (шевр), размягченного
- 2 головки зеленого бельгийского эндивия, разделенные на побеги
- 1 крекеры в рукаве (около 36)
В небольшой кастрюле обжарьте лук в горячем масле на среднем огне в течение 3 минут или пока он не станет мягким.
Добавить манго, воду, яблочный сок, коричневый сахар, молотый красный перец и соль. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите без крышки 35 минут, периодически помешивая. Добавьте изюм и варите еще 10-15 минут или до желаемой консистенции. Дать остыть.
Выложите козий сыр тонким слоем на плоскую тарелку. Сверху выложите чатни, чтобы козий сыр показался по краям. Украсить дополнительным изюмом. Подавайте с эндивием и водяными крекерами. На 16-18 порций.
Суп из спаржи
Хотя эти тонкие стебли молодой спаржи выглядят привлекательно, по данным Калифорнийской комиссии по спарже, стебли среднего и среднего и большого диаметра на самом деле более нежные и ароматные.
Фисташки и нарезанный редис придают нотки соли и перца этому восхитительному супу от шеф-повара Мэри Пейн Моран.
Суп:
- 2 чайные ложки оливкового масла
- 1 стакан нарезанных цуккини
- 1/2 чашки нарезанного желтого лука
- 1/4 стакана нарезанного сельдерея
- 2 столовые ложки нарезанного лука-шалота
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего базилика
- 1 чайная ложка соли
- Перец белый молотый
- 3 чашки очень тонко нарезанной спаржи (12 унций)
- 4 стакана воды
- 1 рецепт Кремовый топпинг
- 1/4 стакана сухих обжаренных соленых фисташек, измельченных
- 1/3 стакана нарезанного редиски (по желанию)
Сливочный топпинг:
- 1/2 стакана взбитых сливок
- 1/4 стакана сметаны
В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте кабачки, лук, сельдерей, лук-шалот, базилик, соль и перец по вкусу. Варить и помешивать 2 минуты. Добавьте спаржу; готовьте еще 1 минуту или пока овощи не станут блестящими и ароматными.
Добавить воду; довести до кипения. Уменьшить тепло; варить, не накрывая крышкой, 20 минут. Снимите с огня. Дайте немного остыть.
Переложить суп в блендер. Крышка; смешать до однородности. Разложите суп по шести порционным тарелкам. При желании украсьте каждую миску сливочным топпингом, измельченными фисташками и нарезанным редисом. На 6 порций.
Для сливочного топпинга смешайте взбитые сливки и сметану; охладить до подачи.
Важно очень тонко нарезать спаржу. Если спаржа нарезана недостаточно тонко, суп может получиться тягучим и его будет трудно превратить в пюре.
Совет: Суп можно приготовить за 24 часа и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Чтобы разогреть, перелейте суп в большую кастрюлю. Довести суп до кипения. Подавать с фисташками и сливочным топпингом согласно инструкции.
Весенняя фриттата и увядший мангольд с морковью семейной реликвии
Фриттата с горохом и нежными грибами от шеф-повара Мэри Пейн Моран. Это основное блюдо, которое подается вместе с увядшей зеленью и молодой морковью, посвящено весеннему сезону.
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1/2 стакана очищенных и нарезанных грибов шиитаке или лисичек на ножках
- 1/2 чайной ложки соли, разделить
- 1/2 стакана замороженного горошка
- 10 крупных яиц
- 1/4 стакана сметаны плюс 2 столовые ложки для начинки
- 2 унции тертого сыра грюйер (1/2 стакана)
- Свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 375°F. Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в 10-дюймовой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы; варить 2 минуты. Добавьте 1/4 чайной ложки соли. Добавьте горох; варить 2 минуты. Переложите овощи из сковороды в миску, застеленную бумажным полотенцем.
В большой миске взбейте яйца. Добавьте 1/4 стакана сметаны и 1/4 чайной ложки соли; хорошо перемешайте.
Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в той же сковороде на среднем огне. Вылейте яичную смесь в сковороду. Добавьте овощную смесь и 1/4 стакана сыра.
Выпекать 15 минут или пока яичная смесь не схватится. Выньте из духовки. Сверху посыпать оставшимся сыром; посыпать перцем. Прохладный 10 минут. Разрежьте на 6 клиньев. Сверху на каждый дольку положите оставшиеся 2 столовые ложки сметаны и свежемолотый перец. На 6 порций.
Увядшая швейцарская мангольд с реликвиями моркови
Поищите в специализированном продуктовом магазине или на местном фермерском рынке весенний чеснок, мангольд и ростки капусты.
- 1/3 стакана оливкового масла первого отжима
- 12-14 луковиц зеленого чеснока, нарезанных по диагонали, или 6 зубчиков чеснока, очищенных и тонко нарезанных
- 6 зеленый лук или зеленый лук, обрезанный и нарезанный косой нарезкой
- 1/2 чайной ложки соли, разделить
- 3 стакана мангольда или нарезанного мангольда
- 3 стакана капусты и/или ростков капусты
- 6 фиолетовых, желтых и/или оранжевых маленьких реликвий моркови, очищенных, очищенных и разрезанных пополам вдоль
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
В 4-5-литровой кастрюле на слабом огне нагрейте оливковое масло. Добавьте чеснок, зеленый лук и 1/4 чайной ложки соли в разогретое оливковое масло. Готовить на медленном огне 3-4 минуты (не доводить до коричневого цвета).
В очень большой миске смешайте зелень и нарезанную морковь; залить зелень теплой масляной смесью; бросить, чтобы слегка увядать зелень. Добавьте уксус, оставшуюся 1/4 чайной ложки соли и перец. Перемешайте. На 6 порций.
Малиновые коржи со сливочно-лимонным курдом
Сумма частей равняется потрясающему конечному результату. Вы захотите приготовить бисквитные коржи от шеф-повара Мэри Пейн Моран сами по себе, чтобы подать их на завтрак, и вам будет трудно не окунуть ложку в миску с гладким, ярко-цитрусовым лимонным курдом.
Песочные пирожные:
- 1-3/4 стакана муки общего назначения
- 1/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка лимонной цедры
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана сливочного масла
- 1 яйцо
- 1/3 стакана молока
- 1/2 чайной ложки ванили
- 1/4 стакана свежей малины
- Турбинадо (сырой) сахар
Сливочно-лимонный курд:
- 1/2 стакана сахара
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1-1/2 чайной ложки лимонной цедры
- 3 столовые ложки лимонного сока
- 3 столовые ложки воды
- 3 яичных желтка, слегка взбитых
- 1/4 стакана сливочного масла, нарезанного
- 1/4 стакана сметаны
Подать:
- 1 стакан свежей малины
- Взбитые сливки (по желанию)
- Цедра лимона
Для бисквитовразогрейте духовку до 375°F. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, цедру лимона и соль. С помощью блендера измельчите масло, пока смесь не станет похожа на крупную крошку.
В другой миске смешайте яйцо, молоко и ваниль. Добавьте яичную смесь к мучной смеси; размешайте только до объединения. Аккуратно вмешайте свежую малину в тесто. (Обратите внимание, что малина должна немного развалиться.)
Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпать поверхность теста мукой. Раскатайте или раскатайте тесто до толщины 3/4 дюйма. Используйте 2-1 / 2-дюймовый круглый резак, чтобы вырезать 6 кругов из теста, повторно раскатывая по мере необходимости. Выложите на противень, застеленный силиконовым ковриком для выпечки (Silpat®) или пергаментной бумагой. Смажьте коржи дополнительным молоком. Посыпать сахаром турбинадо. Выпекайте от 15 до 18 минут или пока слегка не подрумянятся. Отложить.
Для сливочно-лимонного творогав маленькой кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и воду. Готовьте и помешивайте на среднем огне, пока не загустеет и не начнет пузыриться.
Вмешайте половину лимонной смеси в яичные желтки. Верните яичную смесь в кастрюлю. Варить, постоянно помешивая, на среднем огне, пока смесь не закипит. Варить и помешивать еще 2 минуты. Снимите с огня. Добавить кусочки сливочного масла, помешивая, пока оно не растает. Снимите с огня. Переложить в миску. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Охладить не менее 1 часа. Взбейте сметану с остывшим лимонным кремом.
Для подачи разрежьте каждый корж пополам, сверху и снизу украсьте сливочно-лимонным творогом и взбитыми сливками. Сверху положите еще малины и посыпьте лимонной цедрой, если хотите. На 6 порций.
Совет: Вы также можете использовать 1 стакан покупного лимонного курда. Взбейте 1/4 стакана сметаны.
Совет заблаговременно: Приготовьте сливочно-лимонный творог и коржи за 24 часа до еды. Охладите сливочно-лимонный творог до готовности к использованию. Полностью остудить коржи и хранить в герметичном контейнере.
Рецепт от шеф-повара Мэри Пейн Моран
Цинар Ликер
Катерина Медичи привезла артишоки во Францию, когда стала королевой Генриха II. Бетт Дэвис опустошила кинокритика строкой: «Напомни мне рассказать тебе о том, как я заглянула в сердцевину артишока» в «Все о Еве». Чертополох на конце картона одновременно элегантный и немного грубоватый; в конце концов, вы соскребаете листья зубами, чтобы насладиться их вкусом.
Это также основной вкус итальянского ликера Cynar, смеси 13 трав и растений. Цинар имеет травянистый, слегка горьковатый вкус, его лучше всего употреблять в составе коктейлей или в качестве дижестива после ужина, как это делают итальянцы.
Сегодня вы увидите его в меню коктейлей Тони. Хитрость смешивания цинара с коктейлем заключается в том, чтобы сбалансировать его травянисто-горький вкус чем-то сладким. Вот несколько идей, которые можно попробовать:
- Смешайте рюмку Cynar с содовой и апельсиновым соком в равных пропорциях, чтобы получился освежающий пляжный коктейль.
- Попробуйте равные части бурбона или виски, смешанные с Cynar и немного лимонада, украшенного стеблем сельдерея, для коктейля перед бранчем.
- Иди на юг и налей в сладкий чай.
- Добавление Цинара в лимонный сок и лимонный твист со виски, содовой и сахарным сиропом - это определенно начало вечеринки.
- Cynar, бурбон, сладкий вермут и вишня придают Манхэттену интересный оттенок.
Наконец, когда вы захотите перейти на темную сторону, смешайте Цинар с медом и полейте им ванильное мороженое.