Капуста - это нечто большее, чем салат из капусты. Из этого универсального овоща можно приготовить недорогой, полезный и доступный круглый год гарнир быстрого приготовления.
Возможно, вы знакомы с тушеным мясом; они подрумяниваются и готовятся в жидкости в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким. Когда дело доходит до приготовления капусты, тушение - это та же идея. Капуста слегка подрумянивается в небольшом количестве жира, затем добавляется жидкость, и капуста продолжает готовиться. Однако, в отличие от мяса, тушение капусты занимает несколько минут, а не часов, чтобы предотвратить образование сильных запахов и привкусов. Некоторые люди утверждают, что не любят капусту, но это, вероятно, потому, что они переварили ее. Выберите любой сорт этого крестоцветного овоща и выполните следующие действия, чтобы приготовить тушеную капусту.
Как приготовить тушеную капусту
Шаг 1: Подготовка капусты
Готовите ли вы ломтики или шинкованную капусту, приготовление начинается одинаково:
- Удалите и выбросьте все увядшие наружные листья; помыть кочан капусты.
- Разрежьте головку на четвертинки, прорезав сердцевину на разделочной поверхности поварским ножом.
- Вырежьте жесткую внутреннюю сердцевину в каждой четверти; отбросить.
- Если вы готовите дольки тушеной капусты, разрежьте каждую четвертинку еще раз, чтобы в общей сложности получилось восемь долек. Чтобы шинковать капусту, возьмитесь за один конец четверти и нарежьте поперек на кусочки шириной около ¼ дюйма (уберите пальцы!). Некоторые любят нарезать кусочки крест-накрест, формируя квадратные кусочки.
Шаг 2. Добавьте капусту в сковороду
Нагрейте столовую ложку сливочного или растительного масла на среднем огне в большой сковороде. Добавьте дольки или ломтики капусты; готовьте, пока слегка не подрумянится, переворачивая клиньями или перемешивая кусочки по мере необходимости. При необходимости уменьшите огонь до среднего.
Шаг 3. Приготовьте тушеную капусту
Добавьте в сковороду около ½ стакана воды; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите под крышкой в течение шести-восьми минут для ломтиков; от трех до пяти минут для клочков или кусочков. Для дополнительного аромата добавьте в кастрюлю несколько нарезанных кубиками яблок и щепотку семян тмина при добавлении воды.
Совет по кулинарии
Чтобы еще больше подчеркнуть вкус, сначала поджарьте на сковороде несколько ломтиков бекона. Переложите бекон на бумажные полотенца, чтобы он стекал, оставив столовую ложку жира на сковороде. Слегка подрумяньте капусту в каплях. После того, как капуста будет приготовлена, накрошите бекон и вмешайте его в капусту.
Красная капуста против зеленой капусты
Красная и зеленая капуста взаимозаменяемы в большинстве рецептов. Разница между приготовлением зеленой капусты и краснокочанной капусты состоит всего в одном дополнительном шаге. Соединения, которые придают краснокочанной капусте ее цвет, называемые антоцианами, растворимы в воде и при приготовлении приобретают неаппетитный синий цвет. Чтобы сохранить ярко-красный цвет, добавьте в воду для варки небольшое количество кислоты, например уксуса. Рассчитывайте примерно на одну столовую ложку уксуса на чашку сырой нашинкованной капусты.
Как покупать и хранить капусту
В Соединенных Штатах наиболее распространены сорта капусты круглой формы с восковыми, плотно завернутыми листьями зеленого или красного цвета. Но вы можете найти на рынке и другие виды зеленой капусты, в том числе савойскую, с рыхлой головкой сморщенных листьев, и бледную, нежную на вкус пекинскую капусту. Капуста является отличным источником пищевых волокон, фолиевой кислоты и витаминов С, В6 и К. При регулярном употреблении она может снизить риск развития рака.
Отличное блюдо из тушеной капусты начинается еще до того, как вы его приготовите. При покупке круглых головок ищите компактные и тяжелые для своего размера. Внешние листья должны быть четкими и насыщенно окрашенными. Вы можете хранить капусту в пластиковом пакете в холодильнике до двух недель, но лучше всего использовать ее в течение недели после покупки.