Тинамбура (Helianthus tuberosus), также известный как диабетический картофель, представляет собой подсолнечник из семейства маргариток (Asteraceae) и выращивается в его клубнях из-за высококачественных ингредиентов. Его называют «функциональным питанием», потому что оно имеет не только питательную, но и оздоровительную ценность. Защищенные в земле, его клубни выдерживают температуры до минус 30 градусов по Цельсию.
В зависимости от выращиваемого сорта их всегда можно собирать свежими в безморозные периоды с октября по март. Мульчирование почвы вокруг растений листьями или соломой предотвращает замерзание почвы и позволяет собирать урожай топинамбура в саду почти всю зиму.
Уборка топинамбура: коротко о самом важном
Вы можете собирать топинамбур в течение всей зимы: когда трава становится коричневой, вы вынимаете клубни из земли - желательно порциями, потому что тонкая кожура препятствует длительному хранению. Перед этим срежьте надземные части над землей и осторожно проколите под клубнями вилами-копателями и достаньте их из земли. Клубень остается на грядке, чтобы обеспечить приживаемость культуры. Затем оторвать клубни от корней и удалить остатки побегов. Если важно высокое содержание инулина, собирайте урожай в октябре.
топинамбур: когда самое высокое содержание инулина?
С питательной точки зрения наиболее важным ингредиентом топинамбура является полимер инулин. Этот длинноцепочечный сахар не всасывается в тонком кишечнике и действует как клетчатка. Инулин превращается в короткоцепочечные жирные кислоты только в толстом кишечнике: это означает, что потребление топинамбура может снизить уровень жира в крови, в то же время увеличивая желаемую популяцию бифидобактерий в кишечнике. Если вы цените максимально возможное содержание инулина в клубнях, убирать их следует в октябре, так как тогда содержание составляет более 70 процентов сухого вещества, а следующей весной - более 50 процентов. Прежде всего, положительно оцененное содержание фруктозы уменьшилось, общее содержание сахара осталось прежним.
Сбор топинамбура: как это работает
Увядающие и буреющие листья говорят о том, что самое позднее после первой морозной ночи: топинамбур в саду готов к сбору урожая. Вы можете решить в каждом конкретном случае, вынимать ли клубни сразу или оставить их в земле. Наши советы: Перед сбором урожая срежьте надземные побеги над землей, лучше всего это делать секатором. Чтобы на самом деле вытащить их, вы используете вилы для копания, которыми вы осторожно протыкаете клубни - как в случае с картофелем - а затем поднимаете их на свет божий. При этом другой рукой можно взяться за отрезанные перекладины и потянуть.
Важно: В земле всегда оставляют один клубень, чтобы обеспечить дальнейшее существование культуры. Затем клубни отделяют от корней и удаляют остатки побегов. Перед употреблением урожай овощей счищают щеткой, очищать от кожуры можно только очень сильно загрязненные клубни. Там, где луковица была проткнута вилкой, смажьте ее лимонным соком, чтобы ткань не потемнела.
Когда трава станет коричневой, поднимите вилкой клубни топинамбура из земли
Осторожно: полевки, которые тоже любят полакомиться питательными клубнями, могут доставить неприятности во время сбора урожая. Наши советы: Где бы они ни проказничали, как можно скорее достаньте клубни из земли и растолките их во влажном песке. Кроме того, вы можете положить их в ведро с землей.
Можно ли хранить топинамбур?
Независимо от времени сбора урожая: топинамбур следует употреблять как можно более свежим после сбора урожая. Причиной этого является тонкая кожица, которая непригодна для длительного хранения, так как быстро высыхает. Но есть много способов его приготовления: топинамбур хорош в сыром виде в салате, в супе или в гратене. Прелесть топинамбура в том, что однажды выращенный, вы можете постоянно собирать урожай. Потому что это многолетнее растение, которое также выглядит очень привлекательно благодаря множеству мелких цветков подсолнуха.
Совет: можно есть не только клубни топинамбура. Молодые отбеленные побеги также вкусны весной, если их сложить на зиму, как лук-порей.
Совет к рецепту: сливочный суп из топинамбура
топинамбур можно готовить по-разному, как и картофель: Как насчет вкусного супа? Попробуйте прямо сейчас!