Испечь пышные буханки хлеба проще, чем вы думаете. Наши беспроигрышные советы помогут вам освоить все, от хрустящего теста на закваске до сезонного тыквенного хлеба.
Многие факторы имеют жизненно важное значение для того, чтобы научиться печь хлеб, например, правильная температура в духовке, правильное положение решетки для выпечки хлеба и хороший рецепт хлеба. Когда вы научитесь печь хлеб, вы обнаружите, что ваша техника будет различаться в зависимости от выбранного вами рецепта.
Две основные категории хлеба - это дрожжевой хлеб и хлеб быстрого приготовления, и у нас есть множество рецептов и советов по домашнему хлебу, которые помогут вам приготовить хлеб любого типа. Читайте дальше и получайте полезные советы по выпечке хлеба, например традиционного дрожжевого, бананового и домашнего хлеба.
Как испечь быстрый хлеб
Вместо дрожжей в быстром хлебе (например, в кексах, булочках и кукурузном хлебе) в качестве разрыхлителей используется пищевая сода и разрыхлитель. Этот хлеб не требует много времени для приготовления и расстойки.
Шаг 1. Смажьте сковороду маслом
Даже если ваша форма для хлеба не имеет антипригарного покрытия, смажьте ее маслом, чтобы тесто для быстрого хлеба пропекалось равномерно и не прилипало. Используйте чистую кисточку для выпечки, чтобы слегка распределить растительное масло по дну и немного вверх по бокам формы для хлеба (около ½ дюйма). Несмазанная часть позволяет хлебу сохранять свою высоту по мере подъема.
Совет для тестовой кухни: Всегда смазывайте сковороды шортенингом, если только в рецепте не указано масло. Шортенинг полностью состоит из жира, но в масле есть немного воды, которая может привести к прилипанию.
Шаг 2: Подготовьте рецепт
Соедините ингредиенты, необходимые для приготовления выбранного вами быстрого хлеба. (Наши рецепты хлеба из цуккини или тыквенного хлеба являются любимыми.) При приготовлении быстрого хлеба, такого как банановый хлеб, рецепт проинструктирует вас приготовить сухие и влажные ингредиенты отдельно. Будьте осторожны, чтобы не перемешать тесто после того, как вы объедините две миски - слишком частое перемешивание может сделать буханку тяжелой и неровной.
Шаг 3. Проверка готовности
Взгляните на свой хлеб за 10-15 минут до минимального времени выпечки. Если он подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте его фольгой. Снимите фольгу, как только испеченный хлеб будет помещен на решетку для охлаждения.
Test Kitchen Совет: Центр - это последняя часть быстрого приготовления хлеба. Вставьте деревянную зубочистку около центра; Ваша буханка готова, если она выходит чистой. Сама серединка затвердеет, пока хлеб будет остывать.
Шаг 4: Прохладный хлеб
Оставьте буханку на 10 минут на решетке для охлаждения, чтобы хлеб успел застыть, прежде чем вынимать ее из формы. Проведите шпателем или ножом для масла между стенками формы и буханкой, чтобы ослабить буханку. Переверните противень, чтобы вынуть испеченный хлеб. Дайте быстрому хлебу полностью остыть, прежде чем хранить его в герметичном контейнере или пакете.
Как испечь дрожжевой хлеб
Если вы берете буханку французского хлеба каждый раз, проходя мимо пекарни, выполните следующие действия, чтобы испечь ее дома. Первый раз? Обратитесь к нашему очень подробному руководству, чтобы узнать весь процесс выпечки дрожжевого хлеба.
Шаг 1. Смажьте сковороду маслом
Слегка смажьте жиром всю сковороду, даже если она с антипригарным покрытием. Вы также можете увидеть инструкции по выпечке хлеба на противне (36 долларов США, Kohl's), посыпанном кукурузной мукой, которая помогает предотвратить прилипание хлеба.
Шаг 2. Приготовление теста для хлеба
Некоторые булочки отправляются в духовку без украшений, другие смазывают яйцом или маслом и посыпают семенами или травами.
- Яйцо для мытья: Взбейте яйцо или яичный белок с 1 столовой ложкой воды и смажьте буханку непосредственно перед выпечкой, чтобы получилась блестящая золотистая корочка.
- Кисточка для масла или оливкового масла: Смажьте буханку размягченным сливочным или оливковым маслом перед выпеканием, чтобы придать вкус и цвет.
- Молочная ванна: Смазывание буханки молоком перед выпечкой придает выпеченному хлебу нежную золотистую корочку. Для рецепта сладкого хлеба при желании посыпьте сахаром.
- Посыпки: Яичная промывка помогает прилипанию посыпок к хлебу, если их добавить перед выпечкой. Из таких семян, как мак или тмин, измельченные сушеные травы или овсяные хлопья, получаются вкусные и привлекательные начинки для выпечки хлеба.
Шаг 3. Испеките хлеб
Ключом к дрожжевому хлебу является «пружина в печи», то есть последний всплеск расширения или брожения дрожжей. Как только это происходит, буханка застывает и начинает подрумяниваться, образуя корочку.
Совет для тестовой кухни: Если вы выпекаете несколько буханок одновременно, используйте один очень большой противень вместо двух меньших. Или выпекайте по одному противню за раз, поместив второй противень в холодильник за 15 минут до времени выпекания. Если вы выпекаете сразу две формы меньшего размера, вокруг хлеба будет циркулировать недостаточно воздуха, что приведет к неравномерному пропеканию.
Шаг 4. Проверка готовности
Слегка постучите пальцами по дрожжевому хлебу, чтобы проверить готовность. Это будет звучать глухо, когда это будет сделано. Если буханка подрумянивается слишком быстро, но не кажется глухой, накройте хлеб во время выпекания, сделав навес из фольги, чтобы предотвратить пригорание. Этот шаг часто требуется для дрожжевого хлеба, содержащего масло и/или сахар.
Выпечка домашнего хлеба
Чтобы получить хрустящую коричневую корочку, желаемую для этого хлеба в старосветском стиле, воспроизведите дровяную печь в своей собственной печи.
Шаг 1. Выберите рецепт хлеба
Выбирая рецепт хлеба, учитывайте, что дополняет остальное меню, или используйте ингредиенты, которые у вас есть под рукой, чтобы вдохновить вас на выбор хлеба.
Шаг 2. Отрегулируйте духовой шкаф
Отрегулируйте положение двух подставок духовки для выпечки хлеба так, чтобы одна находилась в самом нижнем положении, а другая - посередине духовки.
Совет по выпечке хлеба: Поместите жаровню на нижнюю полку, пока духовка разогревается. Когда сковорода нагреется, осторожно добавьте около 1 стакана горячей воды из-под крана. Пар помогает создать хрустящую хрустящую корочку.
Шаг 3. Испеките хлеб
Вы можете испечь хлеб на противне, противне для пиццы или прямо на хлебном камне. Если вы используете хлебный камень, лучшее положение решетки духовки для выпечки хлеба - посередине. Разогрейте его в течение 30 минут. Используйте пергаментную бумагу, чтобы перенести тесто на хлебный камень (оставьте его на пергаменте). Как только хлеб окажется в духовке, вы можете распылить воду внутри духовки и на буханки. Это также помогает придать вашему хлебу красивую хрустящую корочку.
Совет для тестовой кухни: Камень для хлеба имитирует очаг, особенно при использовании с паром. Домашний хлеб обычно формуют в виде круглых или буханок, поэтому форма для хлеба не используется.
Инструменты и советы по приготовлению свежеиспеченного хлеба
Не уверены, что у вас есть подходящие принадлежности для выпечки хлеба? Вот несколько общих советов по правильным инструментам, температуре духовки и времени выпекания хлеба, чтобы все было готово.
Выберите правильную форму для выпечки хлеба
Ремесленный хлеб, обеденные булочки, французский хлеб и круглые батоны обычно можно приготовить на противне. Но для стандартной буханки вам понадобится форма для хлеба (13 долларов США, Kohl's). Форма для хлеба помогает сформировать хлеб и способствует равномерному подрумяниванию, хрустящей корочке и нежной внутренней части.
Стандартные размеры формы для выпечки хлеба: 9x5 дюймов и 8x4 дюймов. Сковороды с антипригарным покрытием облегчают извлечение хлеба и требуют меньше жира для смазывания. Прочные качественные алюминиевые сковороды прослужат дольше и будут работать лучше, чем менее дорогие сковороды. Стеклянные сковороды могут стать слишком горячими и пережарить нижнюю часть буханки. Если вы используете недорогую или стеклянную посуду, уменьшите температуру в духовке на 25ºF.
Выпечка хлеба в духовке
Если температура в духовке слишком высокая или слишком низкая, когда хлеб помещается в духовку, у вас получится плотная буханка. Во избежание ошибок предварительно разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте. Используйте термометр для духовки (6 долларов, ящик и бочонок), чтобы убедиться, что температура вашей духовки точна. При необходимости отрегулируйте температуру, пока она не станет правильной.
Как долго печь хлеб
Время выпекания буханки хлеба или формы с булочками может сильно различаться в зависимости от типа хлеба, который вы печете, формы, которую вы используете, и размера буханок. Обязательно внимательно прочитайте свой рецепт и точно следуйте инструкциям по выпечке; если вы беспокоитесь о пересушивании, проверьте свой хлеб за 10-15 минут до минимального времени выпечки, чтобы убедиться, что он не пережарился.
Используйте эти новые навыки, и вы в кратчайшие сроки получите профессионально выглядящие буханки из духовки. После того, как вы освоите эти навыки выпечки хлеба, научитесь делать хлеб на закваске (и закваску!) с нуля. Или попробуйте испечь торт или пончики на завтрак.