Вот весенний гарнир, который будет "ограниченным тиражом" благодаря сезонным сморчкам и спарже. Конечно, вы, вероятно, можете найти спаржу не в пик сезона, но когда нет сморчков, вы можете подсушить сморчки.
Общее время: 20 минут
Порций: 6
Ингредиенты
- Спаржа толщиной 1 фунт
- 3 столовые ложки масла
- 6 - 8 унций свежих грибов сморчков, очищенных, обрезанных и разрезанных пополам вдоль
- Соль
- Свежемолотый черный перец
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Нарезанный свежий зеленый лук
- Лимонные дольки (по желанию)
Направления
- Отломите и выбросьте древесные основания спаржи. При желании соскоблите чешуйки. Поместите корзину-пароварку в кастрюлю. Добавьте воды чуть ниже дна корзины. Доведите воду до кипения. Добавьте спаржу в корзину. Накройте и уменьшите огонь; готовьте на пару в течение 3-5 минут или до хрустящей корочки. Удалить корзину; отказаться от жидкости.
- Тем временем разогрейте 2 ст. масла в большой сковороде. Добавьте сморчки и готовьте на среднем огне 5 минут, часто помешивая. Приправить по вкусу солью и перцем.
- В большой миске смешайте горячую спаржу с оставшейся 1 ст. масло и лимонный сок для покрытия. Выложите спаржу и сморчки на сервировочное блюдо и посыпьте зеленым луком. При желании подавайте с дольками лимона.
Если нет свежих сморчков, замените их на 1 1/2-2 унции. сушеные грибы сморчки. Замочите сушеные грибы в теплой воде на 30 минут. Слейте воду и высушите.
Чистить сморчки
Отрежьте тонкий ломтик у основания каждой ножки и, при желании, разрежьте грибы пополам от ножки до кончика. Промойте прохладной водой, чтобы удалить грязь и насекомых. Если грибы выглядят чистыми, этого может быть достаточно; если нет, замачивание в слегка подсоленной воде на 10-15 минут выведет всех оставшихся насекомых и грязь. При замачивании меняйте воду по мере необходимости, пока грязь и мусор не будут удалены. Хорошо промойте сморчки, обсушите.