Пригласите Пеппер Тиген на свою кухню с ее первой поваренной книгой и узнайте, почему ее семья настояла на том, чтобы она записывала свои удивительные тайские рецепты.
Если вы спросите Пеппер Тейген, почему она решила написать свою книгу «Тайская кулинарная книга с перцем: семейные рецепты от любимой всеми тайской мамы», она не будет колебаться. «О, потому что Крисси заставила меня сделать это», - говорит она с громким смехом. «Она любит всю мою еду, но так меня раздражает, что я не могу рассказать ей рецепт. Я готовлю немного того, немного того. Крисси хотела, чтобы я все точно записала."
Крисси, конечно же, дочь Крисси Тейген-Пеппер, модель, ставшая кулинарной знаменитостью, и автор кулинарной книги. В детстве Крисси была усердной помощницей повара Пеппер, упаковывала свежие блинчики с начинкой сотнями, смешивала сладкие и острые жареные блюда и медленно варила рисовую кашу с чесноком и имбирем (Джок Му), которую и мама, и дочь любовь к завтраку. «На кухне я научила Крисси всему, что она знает», - говорит Пеппер, лукаво хихикая, что говорит о том, что она наполовину шутит.
Пеппер, в свою очередь, училась у своей матери - «лучшего повара всех времен», по оценке Пеппер, - которая работала в школьной столовой в Корате, Таиланд, где Пеппер родилась и выросла. «С тех пор, как я была очень маленькой, я ходила с мамой на рынок до восхода солнца, нарезала овощи и чистила очень много папайи», - говорит она. Спустя десятилетия, после того как она переехала в Соединенные Штаты, Пеппер с пользой использовала раннее обучение, работая на плите в таверне своего тогдашнего мужа в Снохомише, штат Вашингтон, где она соблазняла вкусовые рецепторы местных жителей тайскими ароматами, такими как лемонграсс, рыбный соус, кокосовое молоко и, конечно же, перец чили. «Именно посетители в баре дали мне имя Пеппер, - говорит она. (Ее настоящее имя Вилайлак.) «Все, что я для них готовила, было таким острым, даже спагетти».
Пеппер по-прежнему чувствует себя как дома на кухне, где ей нравится готовить для Луны и Майлза, детей Крисси и ее мужа, музыканта Джона Ледженда. Она живет с ними в Лос-Анджелесе, ухаживает за своим садом, полным тайского базилика, лемонграсса и чили, и подает жареный рис, куриные крылышки с чили и чесночные ребрышки, которые дети часто просят. Они все также путешествуют вместе, и независимо от того, куда они отправляются, Пеппер готова раздать бабушкину любовь в виде домашней тайской еды. «Я упаковываю соусы и все приношу с собой, - говорит она.«Даже когда мы в другой стране, детям нравится моя еда. Они ее очень любят». И кто мог их винить?
Рецепты тейгена с перцем из The Pepper Thai Cookbook
Подавайте одни и те же любимые блюда Пеппер угощает свою семью вкусными тайскими рецептами.
Куриный Орех Кешью
«Я научилась готовить это блюдо еще в Таиланде, - говорит Пеппер. Ее хитрость заключается в том, чтобы сначала обжарить орехи кешью и перец чили.
Брокколи и говядина Луны
Традиционно эта вкусная комбинация готовится из китайской брокколи, но поскольку ее семья так любит западный сорт в форме дерева, Пеппер адаптировала рецепт. Луна съест его, даже если Пеппер не съест говядину.
Рэп с карамелизированными креветками и салатом
Подготовленные и портативные, эти обертки часто появляются в меню вечеринок Pepper. Липкая часть получается благодаря вьетнамской карамели с рыбным соусом, приготовленной путем варки насыщенной умами жидкости с коричневым сахаром, чтобы образовалась сиропообразная глазурь.
Жареный перец чили
Пеппер предпочитает делать свой собственный порошок чили и считает, что он необходим для придания землистых нот и остроты ее оберткам с креветками. Она рекомендует тайский, арбол или японский чили. Поджарьте их до темно-красновато-коричневого цвета, затем дайте им полностью остыть, прежде чем измельчить в ступке с пестиком или в мельнице для специй.
Легкая зелень, обжаренная в воке
Смесь листовой зелени в сладко-солено-пряном соусе демонстрирует любимую сковороду Пеппера. «В большом горячем воке овощи становятся мягкими менее чем за пять минут, но они остаются хрустящими», - говорит она.
Пад Мама
Вы, несомненно, слышали о пад тай, но в Таиланде дети любят Mama, который готовится из лапши быстрого приготовления Mama. Перец дополняет ее свежими овощами, свининой, устричным соусом и соей, приправляя ароматными пакетиками в конце.