Салат с фасолью - основное блюдо летней кухни, а этот средиземноморский вариант салата с фасолью идеально подходит для обеда, потому что рассчитан на 12 человек! Фета, оливковое масло и итальянская петрушка - ингредиенты, которые привносят аромат Средиземноморья.
Ручное время: 15 минут
Общее время: 4 часа 30 минут
Порции: 12
Выход: 6 чашек
Ингредиенты
- 2 стакана промытой свежей фасоли в ассортименте
- 8 унций свежего воска и/или стручковой фасоли, обрезанных и нарезанных на небольшие кусочки
- ½ стакана красного винного уксуса
- ¼ стакана оливкового масла
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки дижонской горчицы
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки черного перца
- 1 стакан нарезанного красного лука
- ¼ чашки нарезанной свежей итальянской петрушки
- ¼ чашки нарезанной свежей мяты
- Раскрошенный сыр фета
Направления
- В 4-5-литровую кастрюлю поместите фасоль и воду так, чтобы она покрывала ее на 2 дюйма. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 15 минут. Добавьте воск и/или зеленую фасоль. Готовьте еще 10 минут или до мягкости. Осушать; промыть холодной водой; слить снова.
- В большой миске смешайте уксус, оливковое масло, сахар, горчицу, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. черный перец. Добавьте фасоль, лук, петрушку и мяту; бросать. Охладить, накрыть, от 4 до 24 часов. Сверху посыпать фетой. На 12 порций.
Советы
Свежую фасоль можно заменить полностью приготовленной сушеной фасолью. Примечание: из 1 чашки большинства видов сушеной фасоли можно приготовить от 2 1/2 до 3 чашек.
Пищевая ценность (на порцию)
| 58 | Калории |
| 1g | Жирный |
| 9g | Углеводы |
| 3g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| калорий 58 | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 1 г | 1% |
| Насыщенные жиры 1 г | 5% |
| Холестерин 3 мг | 1% |
| Натрий 59 мг | 3% |
| Всего углеводов 9г | 3% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 3г | |
| Витамин С 6,2 мг | 31% |
| Кальций 39 мг | 3% |
| Железо 1 мг | 6% |
| Калий 212 мг | 5% |
| Фолат, всего 17,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,1 мкг | |
| Витамин B-6 0,1 мг | |