В последнее время я смотрю на кухонную посуду, пытаясь понять, какая из них самая полезная, а какая энергосберегающая. Просматривая Интернет в поисках информации, я обнаружил, что алюминиевые сковороды и посуда с тефлоновым покрытием имеют некоторые проблемы со здоровьем. Оправданы ли эти опасения по поводу здоровья? Вот что я узнал:
Связь алюминия с болезнью Альцгеймера
Чтобы узнать об этой конкретной связи, я обратился к информационному бюллетеню Общества Альцгеймера. Они говорят, что связь между болезнью Альцгеймера и алюминием является косвенной и ничего убедительного не доказано. Я также узнал, что средний канадец потребляет 10 миллиграммов алюминия в день. Я бы предположил, что это примерно то же самое для других жителей Северной Америки. Всемирная организация здравоохранения утверждает, что мы можем потреблять до 50 миллиграммов алюминия в день без каких-либо побочных эффектов.
Также прочтите эту статью TreeHugger, написанную Хелен Су Макинтош, профессором гигиены окружающей среды Гарвардского университета. По сути, она говорит, что алюминий, содержащийся в кастрюлях и сковородках, на самом деле не так уж опасен и что количество алюминия, которое мы поглощаем при приготовлении пищи в алюминиевых кастрюлях, составляет всего 3-6 миллиграммов. Но далее она говорит, что хранение кислых продуктов в алюминиевых кастрюлях и сковородках, вероятно, приведет к выщелачиванию в пищу большего количества алюминия, чем обычно, а не к хранению продуктов таким образом. Алюминиевые, как и медные или стальные сковороды, не следует использовать, если на варочной поверхности есть царапины или выемки. Похоже, что алюминий не так уж опасен, но опасения все равно остаются.
ПРИМЕЧАНИЕ: В кастрюлях из анодированного алюминия можно готовить кислую пищу без каких-либо проблем с выщелачиванием, присущих обычному алюминию.
Загадка о здоровье тефлона и антипригарного покрытия
Сковороды с антипригарным покрытием - это отдельная история. При нагревании до температуры 360 градусов по Цельсию (685,4 по Фаренгейту для нас, жителей США) сковороды с тефлоновым покрытием выделяют перфтороктановую кислоту, вероятный канцероген. Не то, чтобы люди часто готовили при такой высокой температуре, но сейчас точно не стоит. Химические вещества, выделяемые сковородами с антипригарным покрытием, могут привести к гибели домашних птиц. Он также может вызывать гриппоподобные симптомы у людей. Производители тефлоновых сковородок заключили соглашение с Агентством по охране окружающей среды об удалении ядовитых химикатов из сковородок с антипригарным покрытием к 2010 году. Consumer Reports утверждает, что сковороды не так уж опасны из-за экстремальных температур, необходимых для высвобождения химикатов. Скорее всего, вы устроите пожар.
Примечание: Помните, что если тефлоновое покрытие ваших сковородок полностью поцарапано, не используйте их.
Несмотря на то, что антипригарное покрытие и алюминий получают плохие отзывы, в определенных обстоятельствах они кажутся лишь слегка опасными. По моему личному мнению, я бы предпочел использовать другие типы материалов для приготовления пищи. Зачем рисковать? Но я бы не отказался от еды, приготовленной в антипригарной или алюминиевой посуде, или вообще от любой еды.