Если вы живете в США, Австралии или Японии, вам может показаться, что это очевидно. Конечно, вы должны охладить яйца! Было бы небезопасно этого не делать, верно? Но если вы живете где-то еще в мире, вопрос может вызвать недоумение. Зачем хранить яйца в холодильнике, если они прекрасно хранятся при комнатной температуре?
Вот в чем все согласны: бактерия Salmonella enteritidis чрезвычайно опасна для человека и может инфицировать яичники кур и заражать яйца еще до того, как они будут снесены. Треснувшие или пористые яйца также могут заразиться в процессе производства. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, сальмонелла является причиной № 1 болезней пищевого происхождения в США, вызывая более 142 000 заболеваний в год.
Поскольку невозможно определить, какие яйца были инфицированы, производители яиц проводят комплексную политику защиты от сальмонеллы. В США, Австралии и Японии яйца требуют немедленного мытья в горячей ванне с мылом, а затем хранения в холодильнике до конца срока их хранения. Производители и потребители в большинстве других стран вообще не моют и не охлаждают яйца.
На первый взгляд может показаться, что контингент моющих и охлаждающих имеет преимущество в плане безопасности. На самом деле оба лагеря используют два способа для получения одного и того же результата.
Мытье яиц убивает бактерии, но также удаляет восковое покрытие скорлупы, которое защищает яйца от микроорганизмов. Таким образом, вымытые яйца должны постоянно храниться в холодильнике, чтобы компенсировать отсутствие защиты. Страны, где не моют яйца, обычно вакцинируют своих кур, чтобы предотвратить инфекцию, и тогда яйца с естественной оболочкой не нужно мыть или охлаждать. Ни один из процессов не показал себя более безопасным, что является своего рода благословением для более бедных стран, где охлаждение было бы чрезмерно дорогим как для отдельных семей, так и для ферм.
Итак, стоит ли хранить яйца в холодильнике? Это зависит от того, где вы находитесь и у кого вы их купили. Если яйца были охлаждены в процессе производства, вам необходимо хранить их в холодильнике. Если вы живете в большинстве регионов мира, положите яйца в кладовую и продолжайте.