Замочите кабачки на 30 минут с горстью крупной соли. Затем сожмите их вручную и оставьте эту жидкость для приготовления овощного супа. Подавайте это блюдо в горячем или холодном виде, не добавляя сливочный соус.
Ингредиенты
- 1 кг кабачков
- 3 яйца
- 30 г сливочного масла
- 1 лук-шалот
- 40 г пармезана
- 30 г муки
- 15-20 кл молока
- 2 помидора без кожуры и семян
- 25 мл крем-фреш
- Соль
- Кайенский перец
- 1 ст. столовая ложка масла
- 1 помидор черри
Подготовка
- Разогрейте духовку до 180°C (эт. 6). Вымойте и натрите кабачки вместе с кожицей. Обжарьте их в горячем масле 7-8 минут, часто помешивая.
- Растопите сливочное масло в кастрюле, добавьте муку, перемешайте и готовьте 2-5 минут, помешивая, затем добавьте молоко с огня. Доведите до слабого огня и дайте загустеть, постоянно помешивая. Перец.
- Сняв с огня, добавьте яичные желтки, тертый пармезан, хорошо осушенные кабачки и, наконец, яичные белки, взбитые до жестких пиков.
- Вылейте все в хорошо смазанную маслом форму для саварена. Выпекайте 35-40 минут (если готовите на водяной бане).
- Тушите нарезанные кубиками помидоры с нарезанным луком-шалотом и 15 мл воды на слабом огне. Посолите и поперчите, готовьте, пока жидкость не выпарится, затем перемешайте. Смешать с крем-фреш.
- Достаньте суфле из духовки, переверните на сервировочное блюдо и украсьте середину несколькими ломтиками кабачков ипомидорами черри.