В луке-порее все хорошо: и зеленое, и белое. Его питательная ценность больше не вызывает сомнений. Низкокалорийный, богатый витаминами и клетчаткой, этот овощ сам по себе предназначен не только для супов. Кроме того, уделите ему хорошее место в своих кулинарных приготовлениях.
Ингредиенты
Для 4-6 человек
- 1-2картофель (100 г)
- 150 г лука-порея
- 40 г сливочного масла
- 2-3 ст. ложкимуки
- 75 мл молока
- 4 яйца
- 1 ст. ложки крем-фреш (по желанию)
- 1 щепотка мускатного ореха
- 2-3 ст. кукурузного крахмала
- 3 ст. ложки панировочных сухарей
- Соль и перец.
Подготовка
- Бланшируйте лук-порей 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде, затем сразу же слейте воду. Очистите, нарежьте картофель кусочками и отварите. Разомните их и оставьте 100 г пюре. Смешайте пюре и лук-порей.
- Приготовьте бешамель. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте, помешивая, 2-3 минуты на слабом огне. Будьте осторожны, не окрасьте препарат!
- Нагрейте молоко и влейте его сразу, хорошо взбивая, чтобы получилась смесь без комочков.
- Доведите до кипения на сильном огне, продолжая взбивать, около 10 минут. Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха и столовую ложку сметаны.
- Снимите кастрюлю с огня, добавьте картофельное пюре и лук-порей. Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Добавляйте желтки по одному, взбивая их венчиком.
- Белки взбейте в крепкую пену. Добавьте кукурузный крахмал во взбитые яичные белки, затем добавьте все в препарат, аккуратно покрыв его, чтобы не сломать и не перемешать; суфле поднимется еще лучше.
- Заполните хорошо смазанную маслом форму для суфле на две трети и посыпьте панировочными сухарями.
- Поставьте форму на дно предварительно разогретой духовки (поз. 6/7) на 20-25 минут. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 15 минут приготовления.
- Подавайте суфле из лука-порея и картофеля в качестве закуски.