Свежая мята пышно растет, и ее очень легко высушить после сбора урожая. Таким образом, вы все еще можете наслаждаться травами в виде чая, коктейлей или еды, даже если травяной сад давно ушел в спячку. Если вы хотите высушить мяту, у вас есть несколько вариантов на выбор. Расскажем, что они из себя представляют, и дадим важные советы, чтобы сушеные листья надолго оставались ароматными.
Сушка мяты: коротко о самом главном
- Мяту собирают до цветения и обрезают побеги поздно утром, когда высохнет роса.
- Оставьте несколько побегов - насекомые любят цветы!
- Отряхните грязь и удалите желтые/болезненные листья. При необходимости осторожно сорвите листья с побегов.
- Высушите мяту на воздухе, в духовке или в дегидраторе.
- Храните сушеную мяту в герметичном месте, защищенном от света.
Когда и как собирают мяту для сушки?
Мята - это популярное ароматическое и лекарственное растение, которое также можно собирать в больших количествах на зиму. Неважно, выращиваете ли вы мяту для успокаивающего травяного чая или для ароматизации рагу. Важно, чтобы растение было собрано, когда содержание эфирного масла в нем максимально. Таким образом, типичный свежий вкус хорошо сохраняется даже в сушеных листьях. Мята особенно ароматна, когда у нее есть бутоны, но непосредственно перед цветением, то есть в период с июня по июль, в зависимости от сорта. Но содержание ценных ингредиентов также меняется в течение дня. Поэтому лучше всего собирать мяту в сухой, теплый день, поздним утром. Утренняя роса, должно быть, уже высохла, поскольку влага может замедлить процесс высыхания.
Острыми и чистыми ножницами или ножом срежьте побеги на расстоянии нескольких сантиметров от земли. Избегайте синяков на листьях, которые впоследствии станут коричневыми и потеряют приятный вкус. После срезания мяты она снова быстро прорастает и до осени ее можно собирать в свежем виде. Но также думайте о пчелах и всегда оставляйте часть травы. Красивые цветы служат ценной пищей для многочисленных насекомых.
Лучшее время для сбора мяты - июнь/июль, так как именно в это время содержание эфирного масла самое высокое
Не собирайте мяту, пока не высушите ее сразу после этого. Здесь действует правило: чем быстрее, тем ароматнее. Если вы будете ждать слишком долго или если срезанные побеги все еще будут находиться на солнце, эфирные масла испарятся. Убедитесь, что листы не помялись во время транспортировки.
Как правильно сушить мяту?
Мята - одна из быстро сохнущих трав. Только их довольно толстым стеблям нужно немного больше времени. Поэтому лучше всего осторожно отрывать листья перед их сушкой. Вы также можете использовать целые побеги для сушки на воздухе. Мяту не промывают, чтобы не терялся аромат. Вместо этого побеги осторожно встряхивают, чтобы удалить грязь. Отсеивают непривлекательные побеги, а также желтые и больные листья. Для правильной сушки трав и оптимального сохранения аромата важен щадящий процесс. Поэтому их быстро сушат при температуре не более 40 градусов Цельсия и защищают от света и солнца. Чем больше времени требуется для сушки, тем больше вероятность того, что ферменты уже расщепляют химические компоненты травы, в результате чего ухудшается качество. В следующих разделах мы составили список способов, подходящих для сушки мяты.
Сушка на воздухе: 2 варианта
Мята особенно бережно сушится на воздухе. Все, что вам нужно, это теплое, темное, хорошо проветриваемое и непыльное помещение. Оптимальная температура в помещении составляет от 20 до 30 градусов по Цельсию. Если у вас не так много места, вы можете связать все побеги вместе в небольшие свободные букеты и повесить их вверх ногами. Это пойдет немного быстрее, если вы просто высушите листья мяты. Вы щедро раскладываете их на ткани и время от времени переворачиваете. Подойдет и деревянный каркас, обтянутый хлопчатобумажной марлей или мелкоячеистой проволокой, чтобы воздух мог хорошо циркулировать вокруг листьев. Мята сухая, когда стебли легко ломаются, а листья шуршат.
После сбора повесьте мяту сушиться в теплом, проветриваемом месте
Сушка в духовке
Мята занимает немного меньше места и быстрее сушится в духовке. Положите листья на противень, застеленный пергаментной бумагой, и убедитесь, что листья не лежат друг на друге. Установите духовку на самый низкий уровень (в идеале от 30 до 40 градусов по Цельсию) и задвиньте противень. Однако оставьте дверцу духовки немного приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Примерно через 20-30 минут листья должны высохнуть. Время от времени проверяйте степень подсыхания: как только листья зашуршат, вынимайте их из духовки.
Сушка в дегидраторе
У вас есть дегидратор? Отлично! Потому что в нем можно аккуратно и быстро высушить мяту. Разложите листья на сушильных решетках так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и установите температуру не более 40 градусов по Цельсию. Листья мяты тонкие, поэтому это довольно быстро: делайте тест Рашеля примерно каждые пять минут.
Можно ли сушить мяту в микроволновке?
Только некоторые средиземноморские травы, такие как тимьян или орегано, подходят для сушки в микроволновой печи. Но если сушить в ней мяту, то приходится считаться с тем, что в процессе теряются многие ценные ингредиенты и свежий аромат. Тем не менее, чтобы убедиться, что сушеная трава по-прежнему вкусна и хорошего качества, вышеперечисленные методы более подходят.
Листья мяты лучше сушить без стеблей - это быстрее и экономит место
Как правильно хранить сушеную мяту?
Как только мята зашуршит и остынет, ее нужно сразу упаковать. С одной стороны, это предотвращает повторное впитывание листьями влаги из воздуха, а с другой стороны, ценные ингредиенты не испаряются. Для оптимального сохранения аромата и активных ингредиентов побеги или листья упаковываются целиком. Используйте герметичные и непрозрачные контейнеры или банки с завинчивающейся крышкой, которые затем храните в темном шкафу. Затем листья просто измельчают в свежем виде перед употреблением. Если вы будете следовать отдельным шагам и не идти на компромиссы в отношении хранения, вы можете сохранить вкус и ценные ингредиенты мяты до двух лет.
Вы когда-нибудь пробовали замораживать мяту? Этот метод также подходит для сохранения аромата свежей мяты. Собирайте мяту целыми побегами, как описано выше. Но вместо того, чтобы раскладывать их для просушки, разложите побеги на подносе, чтобы листья не соприкасались. Затем поместите лоток в морозильную камеру на час или два. Затем вы можете заморозить ростки вместе в контейнере, не замораживая их вместе.
Атака смертельным запахом: как мята держится в постели - теперь в подкасте
Растения не брезгуют отстаиванием своих требований. Они используют различные методы, чтобы попытаться заявить о себе против своих соседей. У мяты есть особая стратегия избавления от черных точек: она пахнет до смерти. В этом эпизоде «Жители зеленого города - зеленые и умные» Карина Динсер-Неннштиль исследует, как работает эта ароматическая атака и почему растения, которые чувствуют себя атакованными, жертвуют собой ради своих собратьев. Послушайте сейчас и узнайте, как работает монетный двор.