Как в старинной народной сказке, этот рецепт каменного супа накормит толпу. Хотя вы можете начать с домашнего бульона, для этого фасолевого супа требуется покупной куриный бульон, чтобы немного ускорить время приготовления.
Ручное время: 20 минут
Общее время: 6 часов 15 минут
Порции: 12
Выход: 24 чашки
Ингредиенты
- 1 чашка твердого сушеного полевого гороха (например, красного горошка Anson Mills Sea Island), черноглазого гороха или другой желаемой фасоли
- Кошерная соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 мясистая рулька
- 2 ст.л. несоленого сливочного масла и еще немного к блюду с маслом
- ½ стакана риса Каролина Голд (или длиннозерного риса)
- 12 стаканов куриного бульона
- 1 мясистая рулька
- 3 крупных зубчика чеснока, очищенных
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 3 столовые ложки масла
- 3 стакана лука, нарезанного кубиками
- 1 чайная ложка алеппского перца
- 3 свежих лавровых листа
- 2 стакана моркови (очищенной, нарезанной ломтиками толщиной 1/3 дюйма)
- 2 стакана брюквы (очищенной, нарезанной кубиками размером 1 дюйм)
- 3 Банки на 14,5 унций, нарезанные кубиками помидоры, слить воду
- 2 стакана тыквы (очищенной, нарезанной кубиками размером 1 дюйм)
- 2 ½ стакана сытной зелени, такой как листовая капуста или капуста (очистить от стеблей и нарезать кусочками по 1,5 дюйма)
Направления
Для гороха
Сортируйте горох, удаляя посторонние предметы и сломанные горошины. В большой миске залейте горох водой; замочить на 2 часа или на ночь. Слить, хорошо промыть и снова слить. Переложите горох и рульку в большую кастрюлю с водой. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите на медленном огне 45 минут или пока горох не станет мягким, но не разваренным, время от времени помешивая. Осушать; откажитесь от ветчины. Приправьте горох кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Дайте гороху остыть. Отложите. (Если вы готовите заранее, слейте горох, сохранив жидкость. Выбросьте рульку. Приправьте горох, как указано выше. Охладите горох и жидкость отдельно. Верните горох в жидкость и охладите, накрыв крышкой, до 3 дней. Слейте горох и слейте жидкость перед добавлением в суп.)
Для риса
В 3-кварт. кастрюлю довести до кипения 4 стакана воды. Добавьте 1 ст. сливочного масла и 1½ ч. л. кошерная соль. Добавьте рис; снова довести до кипения, часто помешивая. Варить без крышки 15 минут или пока рис не станет мягким. Тем временем смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки; отложить. Слейте рис, сохранив жидкость от варки. Переложите рис в смазанную маслом форму. Добавьте оставшуюся 1 ст. масло; приправьте по вкусу дополнительной кошерной солью и свежемолотым черным перцем. С помощью двух вилок перемешайте масло с рисом. Дайте рису полностью остыть, время от времени взбивая его. (Это предотвратит дальнейшее приготовление и слипание риса на дне.) Отложите рис и оставшуюся жидкость для варки риса в сторону. (Если вы готовите заранее, накройте и охладите охлажденный рис и зарезервированную жидкость отдельно, до 1 дня.)
Для бульона
От 8 до 10 кварт. кастрюле довести куриный бульон и ветчину до кипения. Уменьшить тепло; варить, частично накрыв, 1 час. Тем временем разрежьте каждый зубчик чеснока вдоль пополам, удалите зеленоватый зародыш в центре и тонко нарежьте каждую половинку; посыпать кошерной солью. Дайте чесноку постоять не менее 15 минут
Для лука
В большой сковороде на медленном огне разогрейте оливковое и сливочное масло, пока они не растают; добавить лук. Щедро приправьте дополнительной кошерной солью. Готовьте до мягкости и прозрачности, около 10 минут; не позволяйте луку коричневеть. Добавьте соленый чеснок, алеппский перец и лавровый лист; приправить свежемолотым черным перцем. Готовьте еще 5 минут, хорошо помешивая. Добавьте лук в бульон, затем «ополосните» сковороду несколькими половниками бульона, чтобы вернуть супу весь аромат
Для овощей
Добавить морковь и брюкву; довести до кипения. Вмешайте помидоры. Продолжайте варить; попробовать на приправу через 5 минут. Добавьте горох и тыкву; довести до кипения. Вмешать зелень. Добавьте рис и зарезервированную жидкость. Варите на медленном огне от 5 до 10 минут или пока овощи и зелень не станут мягкими. Приправить по вкусу
Примечания к рецепту:
Это очень гибкий рецепт, который можно использовать в разных направлениях в зависимости от предпочтений и наличия сезонных ингредиентов.
Ключом к успеху является приготовление очень ароматного бульона в качестве основы, а затем на каждом этапе процесса получения как можно большего аромата из различных компонентов.
Кроме того, посыпьте нарезанный чеснок солью и дайте ему постоять, прежде чем добавлять к луку и т. д. Соль помогает вытянуть и распределить аромат, что, конечно, приводит к улучшению вкуса супа.
Когда я готовлю этот суп, я знаю, что буду добавлять много неприправленных овощей, поэтому я стараюсь приправлять бульон и обжаренный лук очень сильно, даже чрезмерно, потому что я знаю, что корнеплоды, зелень и т. д. будут поглощать приправы после их добавления.
Ближе к концу всегда происходит окончательная корректировка приправ, но чем больше вы сделаете заранее и в процессе, тем вкуснее будет суп.
Мне нравится готовить этот суп на бульоне, чтобы все овощи и крупы можно было перемещать и пробовать в разных сочетаниях.
Не бывает двух одинаковых ложек. Но вы можете легко превратить его в тушеное мясо, уменьшив количество бульона или увеличив количество овощей. И хотя я использую мясо в качестве ароматизатора для приготовления основы супа, я обычно не добавляю мясо в суп, прежде всего потому, что к тому времени, когда вы сварите наваристый и ароматный бульон, в мясе не останется вкуса, с которым это было сделано. Но вы можете легко добавить жареное и тушеное мясо в кастрюлю ближе к концу, чтобы получить восхитительные результаты.
Пищевая ценность (на порцию)
| 196 | Калории |
| 8g | Жирный |
| 26г | Углеводы |
| 5g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 12 | |
| 196 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 8г | 10% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 13 мг | 4% |
| Натрий 1069 мг | 46% |
| Всего углеводов 26г | 9% |
| Всего сахара 8г | |
| Белок 5г | |
| Витамин С 33,3 мг | 167% |
| Кальций 111 мг | 9% |
| Железо 1 мг | 6% |
| Калий 584 мг | 12% |
| Фолат, всего 70,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |