Гладкий рецепт супа из белой спаржи, подаваемого теплым с яйцом-пашот.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 1 пучок белой спаржи
- 6яйца
- 1 лук
- 2 лука-шалота
- 80 г сливочного масла
- 40 г белой муки
- 15 мл молока
- 1 столовая ложка белого уксуса
- Проросшие ростки, соль, свежемолотый перец
Подготовка
- Очистите и промойте спаржу. Погрузите их в кипящую подсоленную воду на 20 минут. Ским. Зарезервируйте воду. Разрежьте спаржу на дольки.
- Очистите и нарежьте лук и лук-шалот. Растопите их в кастрюле с маслом в течение 2 минут.
- Посыпьте мукой, перемешайте.
- Влейте воду от варки, перемешайте, затем добавьте спаржу. Готовить 15 мин.
- Сняв с огня, смешайте спаржу, бульон и молоко. Сезон.
- Оставить на слабом огне.
- Разбей яйцо в чашку. Доведите до кипения кастрюлю воды с белым уксусом. Затем уменьшите огонь и осторожно влейте яйцо. Готовить 4 мин.
- Достаньте яйцо шумовкой. Поместите его на впитывающую бумагу. Повторите то же самое с другими яйцами.
- Разложите суп по тарелкам с яйцом-пашот и ростками.