Идея для зимних рецептов, сочетающая сладость сладкого картофеля с горечью эндивия.
Ингредиенты
Для 6 человек
- эндивий 500 г
- 350 г сладкого картофеля
- 2 лкуриный бульон
- 2 лука-шалота
- 10 мл сливок
- 50 г сливочного масла
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- Петрушка плосколистная
Подготовка
- Промойте эндивий под проточной водой. Высушите их тканью. Удалите поврежденные листья, удалите горький конус у основания кончиком ножа и нарежьте их.
- Очистите, вымойте и нарежьте сладкий картофель на мелкие кусочки.
- В запеканке дайте маслу растаять и подрумяньте очищенный и нарезанный лук-шалот. Добавьте эндивий и посыпьте сахаром. Добавьте сладкий картофель. Влейте бульон.
- Накройте крышкой и готовьте 40 мин.
- Помойте, обсушите и очистите петрушку.
- Смешайте и отфильтруйте велюте.
- Разогрейте на слабом огне, помешивая.
- Разложите велюте по тарелкам и влейте немного сливок по спирали.
- Подавайте, посыпав петрушкой.