Смешайте морские гребешки, морбье и горох в велюте в качестве основного блюда, это потрясающе вкусно.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 200 гМорбье без кожуры
- 12 гребешков без кораллов
- 500 г горошка
- 4 дл молока
- 1, 5 дл жидких сливок
- 5 листьев мяты
- 4 веточки кервеля
- Оливковое масло
- Соль и перец
Подготовка
- Горох отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут; обновить и слить.
- Доведите молоко и сливки до кипения; соль и перец, добавьте мяту и оставьте настояться под крышкой.
- Добавьте горох, верните на огонь, затем перемешайте кухонным комбайном; Согрейтесь.
- Разрежьте Морбье на мелкие кусочки.
- Обжарьте гребешки на антипригарной поверхности с каплей оливкового масла, солью и перцем (по 30 секунд с каждой стороны для среднего размера).
- Распределите гребешки по глубоким тарелкам, аккуратно влейте хорошо перемешанный пенистый велюте; разбросайте кубики Морбье.
- Дополните велюте для украшения и вкуса нарезанным кервелем и добавьте немного оливкового масла.
Советы от шеф-повара Жиля Шукруна:
- Добавляйте кубики Морбье в последний момент, чтобы сохранить текстуру.
- Мята придаст глубину вашему велюте.
- Не готовьте гребешки долго, чтобы сохранить природный йод.