Суп из корнеплодов с песто из петрушки

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 55 минут

Порций: 4

Выход: 6 чашек

Ингредиенты

2 столовые ложки сливочного масла
8 очищенных зубчиков чеснока
5 чашек очищенных и крупно нарезанных корнеплодов, таких как золотистая свекла, юконский золотой картофель, брюква, корни сельдерея, пастернак и/или морковь
1 чашка нарезанного лука
½ чайной ложки соли
½ чайной ложки молотого черного перца
2 14,5-унциевые банки говяжьего бульона с пониженным содержанием натрия
2 чайные ложки приготовленного хрена
1 Рецепт песто с петрушкой или купленный песто
4 булочки с чиабаттой, разрезанные и поджаренные

Песто с петрушкой

В жаровне растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока, нарезанные корнеплоды, лук и 1/2 ч. л. каждая соль и перец. Готовьте около 10 минут или пока овощи не станут золотисто-коричневыми, периодически помешивая. Добавьте бульон; накройте крышкой и варите 10 минут.
Вмешать хрен. Готовьте без крышки еще 10 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
Тем временем намажьте маленькую ложку песто из петрушки на срезы поджаренных половинок чиабатты. Выложить рулеты на противень срезом вверх. Жарьте 4-5 дюймов на огне около 1 минуты или пока песто не прогреется. Добавьте оставшийся соус песто в суп.

В кухонном комбайне смешать листовую итальянскую петрушку, поджаренные кедровые орехи, тертый сыр пармезан и чеснок. Измельчайте до мелкой крошки.
Постепенно добавляйте от 2 до 3 ст. оливкового масла до желаемой консистенции.

Поместите оставшийся песто в герметичный контейнер. Накрыть и заморозить на срок до 1 месяца. Разморозьте перед использованием.