Этот рецепт домашнего грибного супа получает полезный импульс от садовой зелени, такой как свежий шпинат, руккола и итальянская петрушка. Для более мясистого грибного вкуса добавьте в каждую тарелку этого рецепта грибного супа несколько дополнительных обжаренных грибов.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 35 минут
Порций: 6
Выход: 6 порций гарнира
Ингредиенты
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 средняя луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
- 3 стакана куриного или овощного бульона с пониженным содержанием натрия
- ¼ - ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- Соль
- Юконский золотой картофель на 12 унций, нарезанный на четвертинки
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3 стакана нарезанных свежих грибов
- 3 стакана листьев шпината
- 3 чашки листьев рукколы
- 2 чашки свежих листьев итальянской петрушки и нежных стеблей
- Свежая руккола (по желанию)
Направления
- В 3-литровой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Добавить лук; варить 5 минут. Добавьте бульон, перец и соль по вкусу. Довести до кипения. Добавьте картофель и снова доведите до кипения; уменьшить жар. Тушить под крышкой 10 минут.
- Тем временем в большой сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте грибы; готовьте от 6 до 8 минут или до мягкости и испарения жидкости. Отложите грибы в сторону.
- Снять кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, смешайте луково-картофельную смесь почти до однородной массы. Добавьте шпинат, рукколу и петрушку. Вернуться к теплу. Довести до кипения; снять с огня. Используя погружной блендер, снова пюрируйте суп, пока он не станет почти однородным и не останется зелени. Украсьте порции обжаренными грибами и, при желании, дополнительной рукколой.
Пищевая ценность (на порцию)
| 92 | Калории |
| 3g | Жирный |
| 14g | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 92 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 3 г | 4% |
| Натрий 412 мг | 18% |
| Всего углеводов 14 г | 5% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 4 г | |
| Витамин С 44 мг | 220% |
| Кальций 71 мг | 5% |
| Железо 2 мг | 11% |
| Калий 499 мг | 11% |
| Фолат, всего 85 мкг | |