Чтобы получить тарелку осеннего комфорта, приготовьте кастрюлю этого вегетарианского супа. Кокосовое молоко помогает сбалансировать остроту красной пасты карри и свежего перца чили в этом увлекательном рецепте супа.
Общее время: 40 минут
Порций: 6
Выход: 6 чашек
Ингредиенты
- 2 столовые ложки масла канолы
- 1 ½ чашки нарезанного желтого лука
- 4 чайные ложки красной пасты карри
- 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 свежий перец серрано, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 1 фунт сладкого картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки толщиной 1/2 дюйма
- 3 стакана воды
- 1 чашка консервированного легкого кокосового молока без сахара
- ¾ стакана несоленого жареного арахиса
- 1 банка фасоли каннеллини (белая почка) на 15 унций, промытая и высушенная
- ¾ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки черного перца
- ¼ чашки нарезанной свежей кинзы
- 2 столовые ложки сока лайма
- ¼ стакана несоленых жареных тыквенных семечек (пепитас)
- Дольки лайма
Направления
- В 4-кварт. Жаркое масло разогреть на среднем огне. Добавить лук; готовьте 4 минуты или до мягкости и прозрачности, часто помешивая.
- Добавить пасту карри, имбирь, чеснок и перец чили; готовить и помешивать 1 минуту. Добавьте сладкий картофель и воду. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите, частично накрыв, 10-12 минут или пока сладкий картофель не станет мягким. Немного охладить.
- В блендере смешайте половину картофельной смеси, кокосовое молоко и арахис. Накройте крышкой и смешайте до однородности. Вернуться к оставшейся смеси в жаровне. Вмешайте фасоль, соль и перец; тепло насквозь. Снимите с огня. Вмешайте кинзу и сок лайма. Посыпьте порции тыквенными семечками и подавайте с дольками лайма.
Совет
Перец чили содержит масла, которые могут вызвать раздражение кожи и глаз. Работайте с ними в пластиковых или резиновых перчатках.
Пищевая ценность (на порцию)
| 345 | Калории |
| 19g | Жирный |
| 37g | Углеводы |
| 13g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 345 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 19 г | 24% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Натрий 594 мг | 26% |
| Всего углеводов 37 г | 13% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 13г | |
| Калий 699 мг | 15% |