Этот наваристый крем-суп имеет остроту благодаря перцу поблано. Лайм добавляет изюминку, а сливочный авокадо и кесо фреска охлаждают вкус.
Общее время: 1 час 15 минут
Порций: 4
Ингредиенты
- 8 початков свежей сладкой кукурузы
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ¼ стакана нарезанного лука-шалота (2 средних)
- 1 свежий перец поблано, обжаренный и нарезанный
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 3 ½ - 4 чашки куриного или овощного бульона с пониженным содержанием натрия
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
- 1 чайная ложка мелко натертой цедры лайма
- 2 столовые ложки сока лайма
- ½ чайной ложки крупной соли
- ¼ чайной ложки крупномолотого черного перца
- 1 большой авокадо, разрезанный пополам, очищенный от косточек и крупно нарезанный
- ½ стакана раскрошенного сыра кесо фреска
Направления
- Острым ножом срежьте кукурузные зёрна с початков (должно получиться примерно 4 стакана). Отложите 3/4 чашки кукурузы для гуакамоле. Отложите три початка кукурузы; сбросить оставшиеся початки.
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте 2 столовые ложки лука-шалота, половину перца поблано и половину чеснока. Готовьте и помешивайте от 4 до 5 минут или пока лук-шалот не станет мягким. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
- Добавьте в сковороду 1 1/2 чашки бульона и отложенные початки кукурузы. Довести до кипения; уменьшить жар. Накройте крышкой и тушите 5 минут. Используя щипцы, удалите початки кукурузы и выбросьте; зарезервировать бульон в сковороде.
- Добавьте 3 1/4 стакана кукурузных зерен в бульон на сковороде. Довести до кипения; уменьшить жар. Накройте крышкой и тушите 4-5 минут или пока кукуруза не станет мягкой. Немного охладить. В блендере или кухонном комбайне смешайте вареную кукурузу и лук-шалот. Накройте крышкой и смешайте или обработайте до получения почти однородной массы. Верните протертую смесь в сковороду. Медленно влейте достаточное количество оставшегося бульона, чтобы достичь желаемой консистенции; тепло насквозь. Держите суп теплым, пока готовите гуакамоле.
- Для гуакамоле в большой сковороде разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте 3/4 стакана кукурузных зерен. Готовьте от 8 до 10 минут или пока ядра не станут мягкими и слегка не подрумянятся, периодически помешивая. Снять с огня и немного остудить.
- В средней миске смешайте поджаренную кукурузу, оставшийся чеснок, оставшийся лук-шалот, оставшийся перец поблано, кинзу, цедру лайма, сок лайма, соль и черный перец. Добавьте авокадо. Слегка перемешайте.
- Разливаем суп по тарелкам. Сверху выложите гуакамоле и посыпьте раскрошенным сыром кесо фреска.
Совет:
Чтобы запечь перец поблано, разогрейте духовку до 425°F. Разрежьте перец пополам вдоль. Надев пластиковые или резиновые перчатки, удалите стебли, семена и мембраны. Положите половинки перца срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Запекайте около 20 минут или пока кожица не обуглится. Оберните перец фольгой и загните края, чтобы закрыть. Дайте постоять около 15 минут или пока достаточно не остынет. Используя острый нож, ослабьте края кожи; Аккуратно снимите кожицу полосками и выбросьте.
Пищевая ценность (на порцию)
| 372 | Калории |
| 19g | Жирный |
| 45г | Углеводы |
| 14g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 372 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 19 г | 24% |
| Насыщенные жиры 4 г | 20% |
| Холестерин 10 мг | 3% |
| Натрий 806 мг | 35% |
| Всего углеводов 45г | 16% |
| Всего сахара 13г | |
| Протеин 14г | |
| Витамин С 92,7 мг | 464% |
| Кальций 131,3 мг | 10% |
| Железо 2,7 мг | 15% |
| Калий 1053 мг | 22% |
| Фолат, всего 137,1 мкг | |
| Витамин B-12 0,2 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |