Чтобы сделать этот весенний суп вегетарианским, просто используйте овощной бульон вместо куриного. Шпинат, руккола и большая горсть петрушки придают этому низкокалорийному весеннему овощному супу сезонный колорит.
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 15 минут
Общее время: 35 минут
Порций: 6
Выход: 6 порций гарнира
Ингредиенты
- 1 средняя луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
- 1 столовая ложка растительного масла
- 3 стакана куриного или овощного бульона с пониженным содержанием натрия
- ¼ - ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
- Соль
- Юконский золотой картофель на 12 унций, нарезанный на четвертинки
- 3 стакана нарезанных свежих грибов (по желанию)
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 3 чашки свежих листьев шпината
- 3 чашки свежих листьев рукколы
- 2 стакана свежей итальянской (плосколистной) петрушки и нежных стеблей
- Свежая руккола
Направления
- В 3-литровой кастрюле обжарьте лук в горячем масле на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте бульон, перец и соль по вкусу. Довести до кипения. Добавьте картофель и снова доведите до кипения; уменьшить жар. Тушить под крышкой 10 минут.
- Тем временем в большой сковороде обжаривайте грибы в горячем масле на среднем огне в течение 6-8 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и не испарится жидкость; отложить.
- Снять кастрюлю с огня. Используйте погружной блендер, чтобы смешать луково-картофельную смесь почти до однородной массы. Добавьте шпинат, 3 чашки рукколы и петрушку. Вернуться к теплу. Довести до кипения; снять с огня. Используя погружной блендер, снова пюрируйте суп, пока он не станет почти однородным и не останется зелени. Приправить по вкусу солью. Подавайте сразу же, посыпав жареными грибами и свежей рукколой.
Пищевая ценность (на порцию)
| 92 | Калории |
| 3g | Жирный |
| 14g | Углеводы |
| 4g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 6 | |
| 92 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 3 г | 4% |
| Натрий 412 мг | 18% |
| Всего углеводов 14 г | 5% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 4 г | |
| Витамин С 44,3 мг | 222% |
| Кальций 70,7 мг | 5% |
| Железо 2,3 мг | 13% |
| Калий 499 мг | 11% |
| Фолат, всего 84,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,2 мг | |