Верхние тарелки этого сытного весеннего супа из морепродуктов со свежим сахарным горошком для хруста и цвета.
Общее время: 45 минут
Порций: 4
Выход: 6 чашек супа + стручки гороха и 4 филе
Ингредиенты
- ¼ стакана оливкового масла или масла из виноградных косточек
- 4 4 унции филе лосося с кожей
- 1 желтая луковица, тонко нарезанная
- 1 луковица фенхеля, разрезанная пополам, без сердцевины и тонко нарезанная, плюс 2 ст. крупно нарезанные листья
- ⅔ чашки белого сухого вина или крепкого сидра
- 3 стакана куриного бульона
- 1 - 2 сердечка ромэн, обрезанных и нарезанных поперек на крупные куски (6 чашек)
- 1 чашка свежего сахарного горошка, нарезанного косой или горизонтальной полоской
- Оливковое масло (по желанию)
Направления
- В большой сковороде разогрейте 3 ст. масло на среднем-высоком уровне до дымка. Обсушите кожуру рыбы бумажным полотенцем. Приправить солью. Обжаривайте рыбу кожей вниз, пока она хорошо не подрумянится и не будет свободно двигаться на сковороде. (Держите нервы и дайте ему поджариться около 7 минут, чтобы получить хрустящую корочку.)
- Снять сковороду с огня и убедительно перевернуть рыбу и дать немного поцеловать мякоть горячей сковороды (около 1 минуты). Переложить на сервировочное блюдо кожей вверх.
- Протрите сковороду. Нагрейте оставшуюся 1 ст. масло на среднем до мерцания. Добавьте лук, фенхель, а также щепотку соли и черного перца. Готовьте 7-8 минут или пока овощи не станут прозрачными и не начнут подрумяниваться. Добавьте вино. Довести до кипения; уменьшить вдвое. Добавьте куриный бульон; вернуться к кипячению. Снимите с огня. Добавьте листья салата, дайте им остыть в горячем бульоне.
- Разлить по тарелкам. Сверху выложите лосось, листья фенхеля и зеленый горошек. При желании сбрызнуть дополнительным количеством оливкового масла. На 4 порции.
Пищевая ценность (на порцию)
| 371 | Калории |
| 21g | Жирный |
| 12g | Углеводы |
| 26г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 371 калории | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 21 г | 27% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 62 мг | 21% |
| Натрий 579 мг | 25% |
| Всего углеводов 12 г | 4% |
| Всего сахара 6г | |
| Протеин 26г | |
| Витамин С 33,4 мг | 167% |
| Кальций 67 мг | 5% |
| Железо 2,3 мг | 13% |
| Калий 829 мг | 18% |
| Фолат, всего 54,4 мкг | |
| Витамин B-12 3,6 мкг | |
| Витамин B-6 1 мг | |