Ингредиенты для рецепта (4 порции)
- 1 луковица
- 2 большие луковицы фенхеля (около 600 г)
- 100 г рассыпчатого картофеля
- 2 ст.л. оливкового масла
- ок. 750 мл овощного бульона
- 2 ломтика черного хлеба (около 120 г)
- от 1 до 2 столовых ложек сливочного масла
- 1 необработанный апельсин
- 175 г сливок
- Соль, мускатный орех, перец молотый
Подготовка (подготовка/время подготовки: 60 минут)
1. Очистите и мелко нарежьте лук. Луковицы фенхеля вымыть, разрезать на четвертинки, удалить плодоножку и также нарезать кубиками. Отложите зелень фенхеля для украшения.
2. Очистите и нарежьте кубиками картофель.
3. Лук, фенхель и кубики картофеля обжарить в разогретом оливковом масле в течение одной-двух минут до бесцветия, влить бульон, довести до кипения и варить около 20 минут на медленном огне.
4. Нарежьте хлеб кубиками и поджарьте его в горячем масле на сковороде до золотистого цвета.
5. Апельсин вымойте в горячей воде, обсушите, натрите кожуру и выжмите сок.
6. Суп мелко пюрировать и добавить половину сливок и апельсиновый сок. В зависимости от желаемой консистенции дать супу еще немного покипеть или добавить бульон. Приправить солью, мускатным орехом и перцем.
7. Оставшиеся сливки взбить до полугустой пены. Разложите суп с фенхелем по тарелкам и добавьте в каждую ложку взбитых сливок. Подавайте, украсив хлебными гренками, зеленью фенхеля и цедрой апельсина.
Красный луковичный фенхель
Теплый климат благоприятствует выращиванию фенхеля (Foeniculum vulgare ssp. azoricum). По крайней мере, кровать должна быть защищена
Фенхель - один из лучших видов овощей. Мясистые, плотно упакованные листья с нежным анисовым ароматом доставляют удовольствие в сыром виде в салатах, просто на пару в масле или в виде гратена. Для посадки в августе посейте семена в лотки для горшков или лотки для семян к концу июля. Как только у них появятся четыре листа, рассаду помещают на грядку с глубоко рыхлой влажной почвой (расстояние 30 см, междурядья 35-40 см). Так как молодые ростки уже развивают сильный стержневой корень, более старые сеянцы обычно плохо растут! Частое неглубокое рыхление между рядами способствует развитию и препятствует росту сорняков. В первые несколько недель фенхель не терпит никакой конкуренции! В зависимости от желаемого размера клубня, вы можете собирать урожай через несколько недель после посадки.