Суп с жареным красным перцем

Украсьте этот полезный суп с жареным красным перцем небольшим количеством пикантного соуса песто из базилика, чтобы придать свежесть и летний вкус.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 35 минут

Порций: 4

Выход: 5 1/2 стакана

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла
1 чашка нарезанной луковицы (1 большая)
4 зубчика чеснока, измельчить
4 стакана овощного бульона с низким содержанием натрия или куриного бульона с низким содержанием натрия
1 Банка на 12 унций жареного красного сладкого перца, высушенного и крупно нарезанного
1 стакан очищенного и нарезанного картофеля (1 большой)
2 столовые ложки нарезанного свежего орегано
¾ чайной ложки соли
1 столовая ложка соуса песто с базиликом
1 столовая ложка оливкового масла

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку масла. Добавьте лук и чеснок; готовьте в течение 3-4 минут или пока лук не станет мягким, периодически помешивая. Добавьте бульон, жареный перец, картофель, орегано и соль. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 15 минут. Снимите с огня.
С помощью ручного погружного блендера взбейте суп почти до однородной массы. (Или дайте супу немного остыть. Переложите суп по одной трети в кухонный комбайн или блендер. Накройте крышкой и обработайте или перемешайте до однородной массы. Верните суп в кастрюлю, прогрейте).
В небольшой миске смешайте соус песто и 1 столовую ложку масла. При подаче разлить суп по тарелкам. Полить смесью песто.