Старейшины Окинавы отдавали предпочтение продуктам, богатым наиболее важными питательными веществами, на своих тарелках в борьбе со старением, воспалениями и большинством болезней. Вот некоторые продукты, особенно богатые защитными питательными веществами, которые помогут сохранить ваше тело здоровым.
Водоросли для выведения токсинов
Низкокалорийно, ночрезвычайно богато питательными веществами, морские водоросли богаты окинавскими блюдами. Они особенно богаты минералами (кальцием, магнием), микроэлементами (железо, медь, йод), витаминами (А, В2, В9, С, К), антиоксидантами и белками. Кроме того, ониспособствуют выведению токсинов и очищению организмаСуществуют разные разновидности водорослей:нори, комбу,вакаме, хидзики В основном они свежие или сушеные. Произведено вБретань, их можно купить в органических магазинах.
Соя, источник растительных белков
Окинава является рекордсменом по потреблению сои, и это не обошлось без последствий для их здоровья. Этот ингредиент является основой многих продуктов: соевого соуса, тофу, мисо. Он является источникомбелков отличного качества, а также минералов (кальций, магний, железо), витаминов и антиоксидантов (изофлавоны).). В Японии существует множество различных тофу, но во Франции в основном можно найти твердый (для приготовления) или шелковистый (подходит для соусов, муссов или кремов) тофу.
Куркума и имбирь против воспалений
Куркума и имбирь - это 2 корневища, широкоиспользуемые в Азии в кулинарии, а также в традиционной медицинеДействительно, они являются частьюнатуральных противовоспалительных средствсамые мощные, и их антиоксидантное действие уже не вызывает сомнений. В Японии имбирь в основном известен тем, чтооблегчает пищеварение Куркуму используют в составе смесей специй: карри, гарам массала, рас-эль-ханут. На Окинаве мы также употребляем в пищу его листья. Чтобы увеличить пользу куркумы или имбиря, рекомендуется сочетать их с перцем или оливковым маслом.
Грибы стимулируют иммунную систему
Самый известный гриб на Окинаве -шиитаке, также называемый дубовым чечевицей. Он широко используется в китайской фармакопее, где считается настоящимэликсиром жизниОн содержит примерно 25% сухого веса в белке и является важным источником витаминов (особенно B12 и D), минералов (цинк) и полисахаридов (лентинан, сложный сахар, считающийся в Японии лекарством), элементов, которые, как известно, обладаютактивностью, стимулирующей иммунную систему Грибы также являются хорошим источником клетчатки.
Жирная рыба, источник омега-3
Жирная рыба(лосось, форель, тунец, скумбрия, скумбрия, сардины, сельдь, анчоусы, морской черт, тюрбо, палтус) очень присутствуют в рационе Окинавы (в основном скумбрия в бульонах даси). Однако мы знаем, что они особенно богаты омега-3 и являются отличным источником витамина D. Кроме того, они содержат в два раза больше белка на вес, чем нежирная рыба.
Зеленый чай, мощный антиоксидант
зеленый чай, повсеместно встречающийся на Окинаве, содержит полифенолы, антиоксидантная активность которых намного выше, чем у витаминов С и Е. Этих веществ больше в зеленом чае, чем в черном чае. Хотя зеленый чай чаще всего употребляют в виде настоя, существует чай матча - порошок зеленого чая, используемый в чайной церемонии в Японии. Его также можно использовать в кулинарии.
Цельнозерновой рис, богатый клетчаткой
Рис - безусловно, самый потребляемый злак на Окинаве. Мы склонны готовить белый рис, очищенный от шелухи (отрубей), которая концентрирует большую часть питательных веществ (магний, селен, марганец) и клетчатки. Поэтому интересно употреблятькоричневый рис, чтобы в полной мере воспользоваться его преимуществами. Кроме того, он богат медленными сахарами, необходимыми для обеспечения организма энергией. Если цельнозерновой рис кажется вам слишком твердым, начните с полуцельнозернового риса, который может быть очень хорошим компромиссом. Не стесняйтесь менять вкусы: японский рис, басмати, тайский, липкий, черный
В меню ароматные травы и листовые овощи
На Окинаве богатая природа и изобилие зеленых листовых овощей. Поскольку они часто специфичны для архипелага, предпочтительнее говорить о присутствующих здесь сортах и чья пищевая ценность интересна: петрушка, мята, мангольд,шпинат,капуста, салат ягненка, кресс-салат, салат (и это лишь некоторые из них) объединяет то, что они богатывитаминами (C, B9), минералами (кальцием)., микроэлементы (железо), белки и клетчатка. Не стесняйтесь употреблять его ежедневно!
Полно витаминов и фруктов
Тропические фрукты - важная часть окинавской диеты. Дома мы предпочитаем местные фрукты, особенно красные в сезон (черная смородина, красная смородина, черника, клубника, малина, ежевика), потому что они особенно богаты витамином С, бета-каротином и полифенолами, тремя мощными антиоксидантами. Кроме того, содержание в них калия поможет вам запастись энергией в течение дня при низком потреблении калорий.
Масличные культуры в терапевтических дозах
Этисемена (кунжут, лен) или орехи (грецкие, фундук, миндаль) - настоящие маленькие питательные бомбы. Действительно, масличные семена концентрируют исключительное богатство питательных веществ: магний, кальций, селен, железо, омега-3, витамин В9 (фолиевая кислота), коэнзим Q10. Они также являются важным источником белка и клетчатки. Единственный их недостаток: они очень калорийны. Но их польза такова, что я советую вам ввести их в свой рацион, употребляя вместо них на завтрак или в качестве перекуса.
Рапсовое масло богато омега-3
Это масло, известное здесь как важный источник омега-3, входит в состав окинавской диеты. Но есть и другие масла, которые также интересны своим содержанием омега-3: соевое, льняное, зародышей пшеницы, орехи. С другой стороны, все эти масла не переносят чрезмерно высоких температур. Используйте оливковое масло для приготовления пищи и комбинируйте другие масла в качестве приправ.
Чеснок, лук и шалот против сердечно-сосудистых заболеваний
Это семейство продуктов питания признано во многих традициях за свою бесчисленную пользу для здоровья. Действительно, чеснок богат клетчаткой, витаминами (Е, В6, С) и другими антиоксидантными соединениями, такими как селен или флавоноиды. Это снизит уровень холестерина и понизит кровяное давление. Лук-шалот, в свою очередь, является одним из продуктов, богатых витамином B9 (или фолиевой кислотой), необходимым во время беременности.
Эта статья взята из книги Лоры Кье и доктора Кэти Бонан «Окинавская еда», опубликованной издательством Mango.