Своей терпкой, перечной ноткой чабер украшает многие сытные блюда - недаром его прозвали «перечным». Чтобы иметь возможность наслаждаться пикантным вкусом даже зимой, можно замечательно засушить популярную в кухне приправу. Время сбора урожая играет важную роль, чтобы ничего из аромата не потерялось. При правильном хранении трава также может храниться много месяцев.
Скоро: сушка чабера и правильное хранение
Чтобы высушить чабер, свяжите веточки вместе и повесьте их в проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Быстрее сохнет в духовке или в дегидраторе - температура должна быть максимум 40 градусов по Цельсию. Отделите сушеные листья чабера от веточек и храните в герметичных контейнерах, например, в банках с завинчивающейся крышкой. Затем храните их в прохладном месте вдали от света. Хорошо высушенная и правильно хранящаяся трава хранится около двенадцати месяцев.
Когда собирают чабер для сушки?
Для приправы подходят все виды и сорта чабера. Особое распространение здесь получили две разновидности: чабер летний однолетний и чабер зимний многолетний, также известный как чабер горный. Если вы используете кухонную траву напрямую, просто собирайте свежие листья с момента их прорастания до осени. Если вы хотите засушить чабер, лучше всего собирать урожай непосредственно перед цветением полукустарника, когда вкус его листьев особенно интенсивен. Однолетнее растение цветет с июля, многолетнее с августа по октябрь. Вы также можете собрать чабер с цветами и высушить его, просто вкус будет немного мягче.
Поскольку состав ингредиентов - а значит, ароматические и целебные свойства растения - также меняются в течение дня, чабер собирают в теплые, солнечные дни, поздним утром, когда выпадает роса. высох. Если срезать острым ножом или ножницами ветки чуть выше земли, растение снова пустит молодые побеги, которые потом можно будет собирать свежими. Перед сушкой ветки не моют.
Сушёный чабер
Чтобы высушить чабер на воздухе, свяжите веточки вместе в небольшие букеты и повесьте их вверх ногами в хорошо проветриваемом, защищенном от солнца, желательно темном месте. Однако место должно быть теплым, не выше 30 градусов по Цельсию. Как вариант, можно свободно разложить ветки на деревянном каркасе, покрытом проволочной сеткой или хлопчатобумажной марлей. На это уходит несколько дней, но чабер совершенно сухой, когда листья шелестят, а веточки легко ломаются.
Чайбер и шалфей хорошо сочетаются друг с другом, так как оба они часто входят в состав прованских трав. Подвешенные вверх ногами в виде букетов травы можно аккуратно высушить
Сушите чабер в духовке или дегидраторе
Вы также можете сушить травы в духовке или в дегидраторе. Через несколько часов чабер готов к добавлению специй. Чтобы эфирные масла и, следовательно, хороший вкус травы не были потеряны, устройства должны быть настроены на максимальную температуру 40 градусов по Цельсию. Разложите веточки на противне, застеленном пергаментной бумагой, так, чтобы они не лежали друг на друге. Поместите противень в духовку, оставив дверцу духовки приоткрытой для выхода влаги.
Если вы используете дегидратор для пищевых продуктов, не размещайте веточки пикантных овощей слишком плотно на ситах для сушки и установите температуру устройства не более 40 градусов по Цельсию. Лучше всего через равные промежутки времени проверять, насколько далеко находится чабер, как при сушке в дегидраторе, так и в духовке: шуршат ли листья и легко ли ломаются стебли? Затем траву хорошо просушивают. Затем дайте веткам полностью остыть.
Зимние пикантные цветы нежно-фиолетового и белого цветов. Вы также можете собирать и сушить кухонные травы с цветами
Как правильно хранить чабер после сушки?
Высушенный чабер должен быть герметично закрыт, защищен от света и желательно хранить в прохладном месте, чтобы он сохранялся как можно дольше. Для этого аккуратно сорвите листья с веток и засыпьте их в хорошо закрывающиеся темные емкости. Банки с завинчивающейся крышкой также подходят, но их следует хранить в шкафу. Аккуратно высушенный и правильно хранящийся, чабер хранится около двенадцати месяцев, а иногда и дольше, и просто свежемолотый для приготовления пищи.
Сохраните вкусное: просто заморозьте его
Если у вас нет времени, заморозьте травы - это хороший способ готовить из свежей ароматной зелени еще долгое время после того, как она была собрана. Положите целые веточки чабера в пакеты или банки для заморозки, герметично закройте и заморозьте. Более практично, если вы сорвете листья с веток и заморозите их небольшими порциями. Например, залейте листья небольшим количеством воды в углубления формы для кубиков льда - так вы быстро получите практичные кубики трав. Чабер можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере около трех-четырех месяцев без потери аромата.