В салатах и начинках для пирогов с заварным кремом, с мясными или макаронными блюдами - сушеный черемша можно использовать для приготовления и ароматизации вкусных блюд даже после окончания сезона. Дикая трава, несомненно, имеет лучший вкус в свежем виде, но для тех, кто любит наслаждаться ею с менее интенсивным чесночным ароматом, сушка - хороший способ продлить урожай дикого чеснока.
Сушка черемши: Кратко о самом главном
Чтобы высушить черемшу, нужно вымыть листья и обсушить. Свяжите небольшие пучки и повесьте в теплом, темном, сухом, хорошо проветриваемом месте или разложите на ткани. Как вариант, можно подсушить черемшу в духовке или в дегидраторе - желательно не выше 40 градусов по Цельсию! Хорошо просушенные листья шелестят и легко растираются между пальцами. Храните черемшу в герметичных контейнерах, защищенных от света.
Как вы сушите черемшу? Советы по подготовке
К дикому чесноку относится следующее: чем он свежее, тем ароматнее. Даже если черемша хранится несколько дней в холодильнике, лучше всего использовать ее сразу после сбора. Прежде чем приступить к сушке, необходимо тщательно вымыть листья, которые вы собрали в дикой природе. В противном случае есть риск заражения лисьим цепнем. Затем хорошо высушите листья кухонным полотенцем.
Сушка черемши на воздухе
Пока листья вместе, чтобы сформировать небольшие букеты и повесить их вверх ногами, например, на веревке. Подходящее место для этого - теплое, темное, хорошо проветриваемое и, прежде всего, сухое - при слишком высокой влажности может образоваться плесень. Поэтому рекомендуется время от времени встряхивать пучки, пока они сохнут, и проверять наличие пушистых пятен. Определить, хорошо ли высохли листья, можно по тому, что они шелестят и их легко можно растереть между пальцами. Кроме того, ручки легко отламываются.
В качестве альтернативы можно разложить листы на ткани или деревянном каркасе, покрытом хлопчатобумажной марлей. Не кладите их друг на друга и будет время от времени.
Связанный в маленькие букетики и подвешенный вниз головой, черемша прекрасно сохнет на воздухе
Сушка в духовке
Если у вас нет подходящего места, черемшу можно засушить в духовке. Поместите лист бумаги для выпечки на противень, удалите стебли листьев черемши и разложите их на бумаге. Установите духовку на 40 градусов по Цельсию и поставьте противень внутрь. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти. Сушка в духовке может занять несколько часов. Лучше всего переворачивать листья между ними и регулярно проверять степень высыхания - если листья шуршат, они готовы.
Сушка в дегидраторе
Чтобы высушить черемшу в дегидраторе, сначала нужно очистить листья, нарезать их на кусочки или полоски и разложить на сушильных ситах. Установите устройство на максимальную температуру 40 градусов Цельсия, время от времени переворачивайте сита и проводите тест на шуршание через относительно короткие промежутки времени.
Как хранится сушеный черемша?
После того, как листья хорошо высохнут и остынут, вы можете хранить их целыми и просто добавлять целыми, например, в супы, или натирать свежими в пищу. Это сэкономит немного больше места, если вы упаковываете дикий чеснок в качестве молотой специи. Чтобы сушеный черемша хранился у вас как можно дольше, вы должны хранить его в герметичном и защищенном от света месте. Хорошо подходят, например, банки с завинчивающейся крышкой, а также небольшие бумажные пакеты, помещенные в герметичные банки. При правильном хранении и сушке черемша может храниться несколько месяцев.
Свежесобранный черемша особенно ароматен. Свежие листья также следует использовать для сушки
Перед сушкой: важные советы по уборке черемши
Чеснок лесной растет преимущественно в разреженных лиственных лесах, где образует густые ароматные ковры. Вы даже можете выращивать дикие овощи в собственном саду. Нежные, сочные зеленые листья собирают в период с марта по май - лучшее время для сбора черемши. Как только он начинает цвести, он теряет свой типичный вкус.
Однако при сборе дикого чеснока в диких местах требуется особая осторожность: есть несколько растений, которые можно легко спутать с вкусными дикими овощами, но они чрезвычайно ядовиты! Так что надо правильно различать черемшу и ландыш, но безвременник и аронник тоже внешне похожи на дикорастущие овощи. Один из способов различить листья - тест на запах: только дикий чеснок источает типичный чесночный аромат. Если вы потрете лист между пальцами и не почувствуете запаха, не срывайте его.
Кстати, есть и другие способы сохранить черемшу: например, черемшу можно заморозить или приготовить прекрасный песто из черемши.
Листья также прекрасно перерабатываются в ароматное масло дикого чеснока. А вместе с несколькими специями, оливковым маслом и пармезаном вы сами можете приготовить вкусную черемшу.