С середины сентября до конца октября спелые грецкие орехи сами падают с дерева, приземляются на землю и отделяются от скорлупы. В это время важно регулярно выезжать на заготовительные вылазки, чтобы как можно быстрее собрать орехи с сырой травы. В противном случае повышенная влажность осенью может быстро привести к появлению плесени. Прежде чем собранные грецкие орехи отправятся в кладовую или на склад, их необходимо сначала высушить. Только тогда вкусные орехи могут храниться около года, не теряя ни вкуса, ни качества.
Сушка грецких орехов: краткий обзор самого важного
Перед сушкой грецкие орехи необходимо освободить от остатков внешней оболочки. Используйте для этого щетку и наденьте перчатки и старую одежду для защиты от пятен. Грецкие орехи нельзя смывать, так как в них могут проникнуть споры грибков. Наполните коробки газетами и разложите орехи в один слой, оставляя между орехами небольшое пространство. Идеально подходит закрытое помещение с температурой от 20 до 25 градусов. Регулярно переворачивайте гайки. Процесс сушки завершается через 3-6 недель.
Как вы относитесь к свежесобранным грецким орехам?
Собранные грецкие орехи предварительно следует освободить от остатков внешней оболочки. Если оставить орехи в защищенном месте на сутки после сбора урожая, скорлупа будет легче удаляться. Вы должны носить перчатки и старую одежду или фартук. Скорлупа грецкого ореха содержит дубильную кислоту, которая оставляет стойкие пятна. Для очистки орехов лучше всего использовать грубую щетку. Ни в коем случае нельзя мыть грецкие орехи, так как это может привести к попаданию спор грибка в плоды и привести к преждевременной порче.
Почему грецкие орехи покрываются плесенью при сушке?
Скорлупа орехов поглощает влагу из земли и воздуха. Он проникает через небольшие щели и отверстия внутрь ореха, где могут быстро образовываться и распространяться споры плесени. Если фрукты перед хранением не просушить должным образом, влага и плесень могут испортить весь урожай за считанные недели. Также важно проверять собранные орехи на наличие плесени перед сушкой.
Растительные волокна и остатки почвы на скорлупе грецких орехов легко удаляются щеткой
Как лучше сушить грецкие орехи?
Для сушки оказалось полезным застелить ящики с фруктами несколькими слоями газеты и разложить сверху в один слой грецкие орехи. Важно, чтобы между орехами было достаточно места, чтобы к ним мог поступать воздух со всех сторон. Деревянные рамы, обтянутые тканью или сеткой, также подходят для сушки грецких орехов. При соответствующей конструкции их можно штабелировать или подвешивать для экономии места, при этом воздух между орехами может продолжать хорошо циркулировать.
Вначале переворачивать грецкие орехи на витрине следует каждый день, а затем каждые два-три дня. Регулярное и частое переворачивание предотвращает образование плесени и способствует равномерному процессу сушки. Кроме того, можно найти и перебрать «гнилые плоды». В противном случае плесень может распространиться на остальную часть урожая.
Где лучше всего сушить грецкие орехи?
Хорошо сушить грецкие орехи в помещении, где они защищены от непогоды и ночной влажности. Лучше всего подходит равномерно теплое защищенное помещение с температурой от 20 до 25 градусов по Цельсию и нормальной, не слишком высокой влажностью. Температура сушки не должна превышать 28 градусов Цельсия, иначе содержащиеся в грецком орехе масла могут прогоркнуть, и орехи перестанут быть вкусными.
Как долго нужно сушить грецкие орехи?
В зависимости от погоды и влажности при сборе урожая, а также от условий в помещении, грецкие орехи могут сохнуть от трех до шести недель. Но время и терпение окупаются и вознаграждают вас полным вкусом и длительным сроком хранения. При правильной сушке и хранении грецкие орехи могут храниться год и более. Узнать, завершен ли процесс сушки, можно путем регулярного тестирования. Для этого откройте два-три ореха и посмотрите на ядро. Если он гибкий и эластичный, значит, орех недостаточно сухой.
Если скорлупа и ядро грецкого ореха ломкие, а перегородки между ними шуршат, орехи готовы к хранению и к перемещению в подходящее хранилище. Сушеные грецкие орехи лучше всего насыпать в сетки, джутовые мешки или мешки из-под картошки и подвесить в темном сухом месте. Это обеспечивает равномерную вентиляцию. При комнатной температуре от 10 до 18 градусов по Цельсию грецкие орехи также находятся в хороших руках в плоских корзинах, деревянных подносах или ящиках для фруктов.
Можно ли сушить грецкие орехи на плите или в духовке?
При температуре выше 28 градусов по Цельсию орехи могут прогоркнуть. Вот почему грецкие орехи лучше всего сушить и хранить на утепленном чердаке, в подвале или кладовой. По этой причине не следует сушить закрытые плоды над обогревателем, в дегидраторе или в духовке. Это было бы намного быстрее, но качество и вкус сильно пострадали бы от чрезмерного нагрева.