Небольшой запас сушеного имбиря - отличная вещь: будь то порошкообразная специя для приготовления пищи или кусочки для лечебного чая - он всегда под рукой и универсален. В нужном месте, в духовке или дегидраторе, можно просто самостоятельно высушить клубень и таким образом сохранить его надолго. Мы расскажем вам, как это сделать и на что обратить внимание.
Сушка имбиря: коротко о самом главном
Вы можете сушить имбирь на воздухе в теплом, темном и хорошо проветриваемом помещении или при максимальной температуре 40 градусов Цельсия в духовке или в дегидраторе. Заранее нарежьте имбирь небольшими кусочками или ломтиками - время сушки зависит от размера и свежести корневища. Если при нажатии влага больше не выделяется или если кусочки легко ломаются, они хорошо высушены. Затем просто дайте ему остыть и храните в герметичном и защищенном от света месте.
Как вы сушите имбирь? Советы по подготовке
По возможности используйте для сушки свежие корневища имбиря - в них содержится больше всего пряных и эффективных ингредиентов. Удалось ли вам собрать собственный имбирь? Отлично, потому что вряд ли станет свежее. Или еще остался кусочек купленного вами клубня? Это тоже прекрасно работает. Небольшой совет: при покупке имбиря всегда следите за тем, чтобы он был хорошего качества, например, твердая луковица с гладкой кожицей и без изъянов. Мякоть должна быть максимально сочной и без волокон.
Удалите побеги и корни только что вынутых из земли клубней. Очистите их под проточной водой и хорошо высушите. Это также рекомендуется для корневищ, которые не получены в результате органического выращивания. Вы можете легко удалить неприглядные участки и аккуратно соскоблить пробку чаши при необходимости. Только не срезайте слишком много, так как большая часть эфирных масел и смол находится прямо под скорлупой.
Нарежьте имбирь небольшими кусочками или тонкими ломтиками. С одной стороны, это предохраняет клубень от порчи во время сушки, а с другой стороны, его можно перерабатывать и хранить в дальнейшем. По сути, чем толще кусочки или ломтики, тем дольше они сохнут. Для оптимального сохранения хороших ингредиентов и вкуса имбиря необходим щадящий процесс. Это означает: защищенный от солнечного света и не более 40 градусов Цельсия. При более высоких температурах приходится считаться с потерей аромата.
Имбирь сохнет лучше и быстрее, если его нарезать тонкими ломтиками или кусочками
Сушка имбиря на воздухе
Имбирь особенно бережно сохнет на воздухе. Для этого возьмите кусочки корневища или диски и наденьте их на кухонный шпагат или рафию. В качестве альтернативы вы можете разложить их рядом на куске кухонной бумаги или на хлопчатобумажной марле, натянутой на деревянный каркас. Повесьте или поместите в темное, непыльное и хорошо проветриваемое помещение. Комнатная температура от 20 до 30 градусов Цельсия является оптимальной.
Сушка может занять несколько дней. Лучше всего регулярно проверять степень сушки и при возможности переворачивать лежащие кусочки имбиря. Как только они легко проламываются, они хорошо просушиваются.
Сушка имбиря в духовке
Имбирь также хорошо сушить в духовке. Для этого положите на противень лист бумаги для выпечки и разложите на нем кусочки имбиря. Они не должны быть друг над другом. Установите духовку на самый низкий уровень - желательно не более 40 градусов по Цельсию - и задвиньте противень. Оставьте дверцу приоткрытой, чтобы из духовки могла выйти влага. Сушка может занять несколько часов. Чтобы быть в безопасности, вы также должны регулярно проверять, как далеко находится имбирь. Это хороший знак, когда на кусочках больше не видно жидкости, когда вы слегка нажимаете на них.
Сушка имбиря в дегидраторе
Для сушки в дегидраторе разложите кусочки или дольки рядом друг с другом на сушильных ситах и дайте имбирю высохнуть в устройстве при температуре не выше 40 градусов Цельсия. Если уровней несколько, переворачивайте сита между ними и время от времени проверяйте степень высыхания. При нажатии жидкость больше не выходит и кусочки легко ломаются? Затем их хорошо просушивают.
Как хранится и используется сушеный имбирь?
Засыпьте сушеный имбирь в герметичные банки или контейнеры и держите их в защищенном от света месте. Но заранее дайте кусочкам и ломтикам из духовки или дегидратора остыть. Высушенные кусочки также можно измельчить в мелкий порошок в ступке или с помощью мельницы для специй. Оптимально высушенный и правильно хранящийся имбирь сохраняет свой вкус и полезные свойства до двух лет. Помимо сушки, замораживание имбиря - еще один способ сохранить свежую луковицу. Популярное (и не очень острое) лакомство - засахаренный имбирь.
Сушеный имбирь можно измельчить. Разлитая в банки с завинчивающимися крышками и хранящаяся в темном шкафу, специя хранится до двух лет
Сушеный имбирь придает блюдам пряную, жгучую нотку. Заварив горячую воду, вы можете самостоятельно приготовить успокаивающий имбирный чай в кратчайшие сроки, который помогает, например, при тошноте, проблемах с пищеварением и простуде. В виде порошка клубень также используется, помимо прочего, для лечения боли при остеоартрите. Как видите, сушеный имбирь также может многое предложить в качестве лекарственного растения.
Кстати: сушеный имбирь острее, чем свежий. Это связано с гингеролами, острыми веществами в клубнях, которые в процессе сушки превращаются в шогаолы. Они придают клубню еще более сильный противовоспалительный и обезболивающий эффект. И хотя на самом деле это тропическое растение, имбирь можно выращивать самостоятельно.