Вишенкой на торте и пасте с томатным соусом является сушеный свежемолотый орегано. Хорошая новость: без особых усилий вы можете просто самостоятельно высушить траву из собственного сада. Сделать это можно разными способами - при всех из них следует обратить внимание на несколько моментов, чтобы популярная пряность и лекарственная трава оставалась ароматной и долго сохранялась. Мы дадим вам советы о том, как это работает лучше всего и что следует учитывать при сборе и хранении.
Сушка душицы: коротко о самом важном
Для сушки на воздухе свяжите веточки орегано в небольшие букеты. Повесьте их вверх дном в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. Температура должна быть от 20 до 30 градусов по Цельсию. Кроме того, вы можете высушить орегано в духовке или дегидраторе при температуре не выше 40 градусов по Цельсию.
Когда и как собирать орегано для сушки?
При сборе орегано в период с весны по осень вы можете непрерывно срезать тонкие листья и кончики побегов и есть их свежими. Однако для того, чтобы сохранить полный аромат при сушке, решающее значение имеет идеальное время: когда трава находится в полном цвету - обычно в период с июля по август - трава содержит большинство ингредиентов, таких как эфирные масла, поэтому тогда листья приобретают особый вкус.
Собирайте орегано в теплый сухой день поздно утром. Тогда трава имеет лучший аромат в течение всего дня. Растение должно быть сухим, так как избыток влаги может негативно сказаться на процессе сушки, а эфирные масла испаряются на полуденном солнце. Острым ножом или ножницами срежьте побеги примерно на ладонь над землей. Действуйте осторожно: орегано очень быстро покрывается синяками, которые затем становятся коричневыми и теряют приятный вкус.
Орегано имеет самые сильные приправы и целебные свойства в период цветения в летние месяцы
Совет: не собирайте большие количества после периода цветения, чтобы растение пережило зиму невредимым.
Орегано для сушки на воздухе
Сушите орегано сразу после сбора и не мойте его заранее. Просто слегка встряхните побеги, чтобы избавиться от частиц грязи. Также удаляйте пожелтевшие и больные части растений, так как они уже не хорошего качества.
Сушка на воздухе особенно щадящая, но не на солнце - тогда листья вянут и теряют свои ароматические и целебные свойства. Лучше выбрать темное, сухое и проветриваемое место с температурой от 20 до 30 градусов по Цельсию. Это может быть летом на улице, иначе, например, на чердаке или в котельной. Свяжите несколько побегов вместе в небольшие букеты и повесьте их туда вверх ногами. Как только пучки зашуршат, стебли легко ломаются, а листья можно растереть между пальцами, орегано идеально высохнет и его следует сразу же хранить.
Сушите орегано в духовке или дегидраторе
Как вариант, побеги можно подсушить в духовке или в дегидраторе. Температура не должна превышать 40 градусов Цельсия. Поместите побеги не слишком близко друг к другу на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставьте его в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой. Это позволяет влаге уйти. Побеги также не должны лежать друг на друге на сушильных решетах дегидратора. В обоих случаях регулярно проверяйте части растений и проводите тест Рашеля. Затем трава должна хорошо остыть.
Так же, как и иссоп, вы также можете связать орегано в небольшие букеты и повесить их сушиться вниз головой
Кстати: Вы даже можете подсушить несколько трав в микроволновке. Одним из них является орегано, но при этом методе приходится считаться с некоторой потерей аромата. Важно поместить ростки на кухонной бумаге в микроволновую печь и дать им поработать на низкой мощности в течение коротких интервалов, около 30 секунд. Трава должна высохнуть максимум через две-три минуты.
Как хранить сушеный орегано
Сорвите засохшие листья и цветки с побегов и насыпьте их в герметичные банки или банки с завинчивающейся крышкой. Храните их в сухом и защищенном от света месте. Таким образом, специя орегано будет храниться до года. После этого аромат медленно исчезает.
В частности, блюда средиземноморской кухни можно идеально приправить сушеным орегано, вкус которого даже более насыщенный, чем у свежесобранных трав. Заваренный в виде чая, помогает при охриплости и боли в горле. Перед их использованием просто натрите на терке сушеные листья и цветки. Вы действительно можете придать своей еде аромат, если приготовите траву в течение примерно 15 минут.
Можно просто высушить орегано? Советы по сохранению
Орегано часто используется в итальянской, а также в греческой и мексиканской кухне. Для сохранения аромата свежие побеги можно замариновать в масле
Пряный аромат орегано нельзя сохранить только сушкой. Есть и другие способы сохранить аромат и вкус трав. Как насчет хорошего масла орегано, например? Для этого поместите два-три промытых и обсушенных побега в чистую закрывающуюся стеклянную емкость и залейте ее примерно 500 миллилитрами высококачественного оливкового или подсолнечного масла до полного покрытия душицы. Плотно закрытый, оставьте настаиваться не менее двух недель, затем процедите домашнее масло орегано и перелейте в свежую, чистую, закрывающуюся стеклянную бутылку. Хранить в темном прохладном месте около полугода.
Вы также можете заморозить травы, это быстрый и простой способ запастись травами. Однако орегано теряет часть своего вкуса. Если вы все еще хотите попробовать, вот совет: поместите листья (если хотите, уже нарезанные) в формочку для кубиков льда и заполните углубления небольшим количеством воды или масла. Таким образом, у вас под рукой есть практичные порции орегано, которые можно просто добавлять в блюда в замороженном виде.