Петрушка подходит практически ко всему, имеет свежий и пряный вкус, а также богата витаминами. Популярную кухонную траву также можно использовать в сушеном виде различными способами, и она почти обязательна на полке со специями. Петрушку - гладкую или курчавую - можно легко высушить самостоятельно с помощью простых средств и таким образом сохранить. Тем не менее, есть несколько моментов, которые следует учитывать, чтобы не получить безвкусную траву: например, знаете ли вы, когда больше всего аромата в листьях? Или как избежать его испарения, как только он высохнет? Мы расскажем - от сбора урожая до хранения - на что следует обратить внимание.
Впереди: как сушить петрушку?
Чтобы высушить петрушку на воздухе, свяжите ростки в небольшие пучки и подвесьте их вверх ногами в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте, защищенном от света. Хорошо сушится, когда листья шелестят, а стебли слегка ломаются. Кроме того, вы также можете высушить петрушку в духовке или дегидраторе при температуре не выше 40 градусов по Цельсию.
Когда собирать петрушку для сушки?
Вы посадили петрушку в саду? Затем вы можете собрать первые листья примерно через восемь недель и использовать их свежими для приготовления пищи. Чтобы собрать большее количество для сушки, используйте ножницы или острый нож, чтобы срезать целые стебли близко к земле до того, как растение зацветет. Как только появляются желто-зеленые цветки зонтика, трава становится несъедобной. Как правило, петрушка зацветает на второй год примерно с июня. Также лучше срезать петрушку в сухой и теплый день поздним утром: именно тогда растение полно аромата и полезных ингредиентов. Роса должна быть сухой, так как избыток влаги может отрицательно сказаться на процессе сушки. Напротив, на полуденном солнце ароматы испаряются. После сбора урожая следует приступить непосредственно к сушке петрушки. Не мойте траву, просто сорвите пожелтевшие и больные листья.
Сухая петрушка
Чтобы петрушка сохранила свой аромат и свежий зеленый цвет, важно аккуратно высушить траву. Это означает: как можно быстрее, в защищенном от света месте и при температуре не выше 40 градусов Цельсия. Хорошо подходит, например, сушка на воздухе. Выберите темное, непыльное и хорошо проветриваемое место с температурой от 20 до 30 градусов по Цельсию. Свяжите побеги в небольшие пучки и подвесьте их вверх ногами. Как вариант, можно разложить побеги или листья на ткань или деревянный каркас, обтянутый хлопчатобумажной марлей. Петрушка хорошо просушена, когда листья шелестят, а стебли легко ломаются.
Петрушка, связанная небольшими пучками, прекрасно подходит для сушки на воздухе
Сушите петрушку в духовке или дегидраторе
Петрушку можно чуть быстрее подсушить в духовке или в дегидраторе. Возьмите противень, застеленный пергаментной бумагой, и разложите на нем ростки так, чтобы они не были друг на друге. Поместите противень в духовку на самую низкую температуру и оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы влага могла выйти. В качестве альтернативы можно распределить части растения на стеллажах для сушки дегидратора и настроить устройство на максимальную температуру 40 градусов по Цельсию. Чтобы петрушка не сушилась слишком долго с использованием источника тепла, рекомендуется проверять степень сушки через короткие регулярные промежутки времени. Опять же, как только стебли легко ломаются, а листья становятся сухими, они готовы. Затем дайте траве полностью остыть.
Как хранить сушеную петрушку?
При бережной сушке и правильном хранении петрушка сохраняет свой аромат и ингредиенты до двух лет. Для этого нужно сразу же после сушки упаковать траву, чтобы части растения снова не впитывали влагу из воздуха. Вы можете натереть листья перед упаковкой. Однако, чтобы максимально сохранить аромат, рекомендуется хранить целые листья или побеги и натирать их только в свежем виде для приготовления пищи. Положите петрушку в герметичный контейнер, желательно непроницаемый для света, и храните в сухом месте. Вы также можете использовать банки с завинчивающимися крышками, но храните их в темном шкафу.
Как использовать сушеную петрушку?
Петрушка универсальна и прекрасно сочетается с блюдами из макарон и картофелем, в салатах и супах, а также с жареными овощами и рыбой. Однако не готовьте сушеную траву - она быстро теряет вкус при нагревании. Скорее натрите его свежим и просто добавьте в желаемые блюда в конце времени приготовления.
Совет: если вы также сушите другие травы, вы можете хранить свои собственные специи в маленьких баночках. Например, петрушка хорошо сочетается с зеленым луком или мятой - сочетанием специй, которое часто используется в арабской кухне.
У вас тоже есть небольшой запас трав в морозилке? Отлично! Замораживание петрушки также является хорошей идеей и одним из лучших способов сохранить эту популярную приправу.