Шалфей лекарственный (Salvia officinalis), в частности, используется как приправа и лекарственное растение. Что в этом хорошего: после сбора урожая его можно прекрасно высушить! Для сушки подходят различные методы, чтобы сохранить его сильный аромат и ценные ингредиенты. Рассказываем, что они из себя представляют, что нужно знать и как правильно хранить сушеный шалфей, чтобы он надолго сохранил свой аромат.
Сушка шалфея: 5 самых важных советов
- Для полного аромата: Соберите шалфей незадолго до цветения, поздним утром, когда высохнет утренняя роса.
- Высушите побеги сразу после сбора урожая, чтобы эфирные масла не вытекли.
- Не мойте шалфей. Просто стряхните грязь и удалите больные и пожелтевшие листья.
- Шалфей можно сушить на воздухе, сушить в духовке или в дегидраторе.
- Как можно быстрее засыпьте сухой шалфей в герметичный непрозрачный контейнер.
Когда и как собирать шалфей для сушки?
Поскольку шалфей является вечнозеленым многолетним растением, его листья можно собирать круглый год. В отличие, например, от мелиссы, шалфей не теряет своих вкусовых качеств во время цветения. Сине-фиолетовые цветы съедобны и придают блюду яркий цвет. Но если вы хотите засушить травы, следует дождаться подходящего момента, так как содержание эфирных масел в листьях бывает разным. Незадолго до цветения шалфей особенно ароматен. Сбор и сушка побегов в этот момент сохраняет полный вкус. В зависимости от сорта шалфей цветет с июня по август.
Собирайте шалфей в сухой теплый день, желательно поздним утром. Тогда листья имеют большую часть ингредиентов. Растение снова будет процветать, если срезать целые молодые побеги. Вы также можете собирать и сушить отдельные листья. Но будьте осторожны: эфирные масла испаряются через трещинки на листьях. Поэтому при обрезке побегов будьте осторожны, чтобы не повредить листья. Собирайте шалфей только тогда, когда полностью высохнут капли дождя и утренняя роса - влага задерживает процесс высыхания. Если в помещении слишком прохладно и влажность высокая, листья и побеги могут покрыться плесенью.
Уберите шалфей с солнца и высушите сразу после сбора урожая. В противном случае он теряет ценные ингредиенты. Это может произойти и при стирке. Так что просто стряхните грязь и удалите с побегов желтые и больные листья.
Шалфей можно собирать круглый год
Как лучше всего сушить шалфей?
Вы получите наилучшее качество, если будете сушить травы быстро, в темноте и при температуре не выше 40 градусов Цельсия. Когда листья шалфея шелестят и их можно легко растереть между пальцами, они прекрасно высушиваются.
Сушка на воздухе: 2 варианта
Шалфей высыхает на воздухе особенно щадящим и энергосберегающим способом. Для этого нужно теплое, темное и сухое помещение. Он также должен быть очищен от пыли и хорошо вентилироваться. Оптимальная температура в помещении составляет от 20 до 30 градусов по Цельсию. В зависимости от того, хотите ли вы сушить целые побеги или отдельные листья, вы храните их по-разному:
- Вы можете связать целые побеги вместе с помощью бытовой резинки или куска шпагата, чтобы сформировать небольшие букеты и повесить их вверх ногами. Не вешайте их слишком близко друг к другу, чтобы между ними циркулировал воздух. Время от времени завязывайте нить туже, так как побеги будут истончаться по мере высыхания.
- Чтобы высушить отдельные листья шалфея, не кладите их слишком плотно на ткань и время от времени переворачивайте. Деревянный каркас, обтянутый хлопчатобумажной сеткой или мелкоячеистой проволокой, работает еще лучше. Таким образом, воздух может достигать листьев снизу.
Шалфей обычно высыхает на воздухе в течение 10-14 дней - в промежутках между ними сделайте тест на крошку. Из-за длительного времени сушки приходится считаться с небольшой потерей аромата при таком способе.
Чтобы высушить шалфей на воздухе, свяжите побеги (слева) и повесьте вверх ногами, или разложите листья на ткани (справа)
Сушка шалфея в духовке
Шалфей немного быстрее сохнет в духовке. Разложите побеги или листья на противне, застеленном пекарской бумагой. Лучше всего установить духовку на 30-40 градусов по Цельсию и поставить противень. При более высоких температурах эфирные масла могут испаряться. Оставляйте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага испарялась, и периодически переворачивайте шалфей. Сушка таким способом занимает около шести часов - в зависимости от количества время может варьироваться. Чтобы шалфей не задержался в духовке слишком долго, время от времени проверяйте степень сушки.
Сушка в дегидраторе
Если вы не хотите хранить духовку так долго, вы также можете высушить шалфей в дегидраторе. Поместите хорошо распределенные побеги или листья на сита сушилки и настройте машину на максимальную температуру 40 градусов по Цельсию. Если вы будете вращать сита между ними, части растений высохнут даже немного быстрее. Ожидайте около восьми часов. На всякий случай проведите тест и здесь: если листья шелестят и слегка осыпаются, значит, они сухие.
Можно ли сушить шалфей в микроволновке?
При сушке в микроволновой печи шалфей теряет многие ценные ингредиенты, а вместе с ним и свой пряный вкус. Поэтому вышеперечисленные методы более подходят для использования в качестве приправы к пище или в качестве лекарственного растения.
Настоянный в виде чая, шалфей облегчает, например, респираторные заболевания и простуду. Чай также используется при стрессе и нервных состояниях
Как правильно хранить сушеный шалфей?
Как только шалфей высохнет, дайте листьям и побегам, которые вы сушили в духовке или дегидраторе, полностью остыть. Затем можно аккуратно оборвать листья с побегов и измельчить их. Но лучше всего упаковать целые листья или побеги, чтобы как можно лучше сохранить ингредиенты. Если затем вы захотите приготовить шалфей или приготовить чай с шалфеем, просто натрите пряность свежей.
Немедленно разложите высушенные и охлажденные травы в герметичные и светонепроницаемые контейнеры. Заполненные в бумажные пакеты, листья хорошо хранятся в банках. Если вы предпочитаете использовать банки с завинчивающейся крышкой, храните их в темном шкафу. Тщательно высушенный и правильно хранящийся аромат шалфея и активные ингредиенты сохраняются от одного до двух лет. Например, старые травы все еще можно использовать для курения.
Заморозка трав - еще один простой способ сохранить аромат. Шалфей также подходит для заморозки. Вы также можете легко создавать свои собственные смеси специй. Если вы нарежете шалфей и другие травы на мелкие кусочки, зальете их небольшим количеством воды в форме для кубиков льда и заморозите, они будут даже разделены на одинаковые порции.