Независимо от того, свежий он или сушеный: тимьян - универсальная трава, без нее невозможно представить средиземноморскую кухню. На вкус он острый, иногда напоминает апельсин или даже тмин. Например, все любят лимонный тимьян, который придает чаю свежую фруктовую нотку. Настоящий тимьян также используется в качестве лекарственного растения, так как его эфирные масла обладают, помимо прочего, отхаркивающим и противокашлевым действием. Каскадный тимьян (Thymus longicaulis ssp. odoratus), с другой стороны, имеет тонкий аромат белых грибов. Но независимо от того, какой сорт вы выращиваете, вы можете сохранить его, высушив, и таким образом использовать ароматы и ингредиенты в течение длительного времени. Кроме того, сушеный тимьян намного острее, чем свежесобранный. Чтобы убедиться, что он хорошего качества, вы должны обратить внимание на несколько вещей, когда речь идет о различных методах сушки. С нашими советами это обязательно получится.
Сушка тимьяна: коротко о самом важном
На воздухе, в дегидраторе или в микроволновке: тимьян можно сушить по-разному. Обратите внимание на следующие пункты:
- Собирайте побеги до цветения, поздно утром. Трава должна быть сухой.
- Сушите тимьян сразу после сбора урожая, чтобы избежать потери аромата.
- Удалите желтые листья и грязь, но не мойте побеги.
- Если процесс сушки занимает слишком много времени, качество снижается.
- После сушки отделите листья от стебля и пересыпьте прямо в герметичные светонепроницаемые контейнеры.
Когда собирают тимьян для сушки?
Правильно высушить травы не так уж и сложно - у каждого найдется в доме подходящее место для того или иного метода. Как и другие травы, чабрец необходимо собирать в нужное время, чтобы его аромат лучше всего сохранялся при сушке. Средиземноморская трава наиболее вкусна до начала периода цветения. В зависимости от сорта тимьян цветет в период с мая по октябрь. Листья особенно сильны перед цветением осенью - они хорошо подходят для зимнего хранения. Лучше всего срезать побеги тимьяна поздним утром. В это время содержание эфирного масла максимально. Чтобы они не убежали сразу, аккуратно обрезайте побеги, стараясь не повредить их слишком сильно. Кроме того, собирайте тимьян только тогда, когда трава сухая - дождь или ночная роса уже успели высохнуть.
Чем быстрее вы перейдете к процессу сушки, тем лучше сохранится аромат. Перевозите срезанные побеги только в корзине или ящике. Вы бы сейчас вымыли травы для непосредственного употребления - вы не моете их перед сушкой. Вода способствует разложению, и для сушки тимьяна требуется больше времени. Тем не менее, удалите с побегов желтые или больные листья, а также насекомых и грязь.
Тимьян срезают перед цветением, чтобы он был особенно ароматным
Как сушат тимьян?
Чтобы убедиться, что сушеный тимьян хорошего качества, важно сушить его бережно - то есть быстро и в темноте. Не срывайте со стебля мелкие листья, а берите целые побеги. Если сушка длится слишком долго, качество снижается, листья могут почернеть или даже покрыться плесенью. Поэтому оптимальное время сушки составляет от трех до четырех дней. В следующих параграфах мы познакомим вас с различными методами.
Сушка на воздухе
Тимьян сам по себе довольно сухое растение, поэтому его легко сушить на воздухе. Для этого поместите его на лист бумаги для выпечки в теплом, но темном, хорошо проветриваемом и непыльном помещении. Это может быть, например, котельная, если применимы только что упомянутые критерии. Можно также связать отдельные побеги в небольшие пучки с помощью куска шпагата или хозяйственной резины и подвесить их вверх ногами. Оптимальная комнатная температура при воздушной сушке от 20 до 30 градусов Цельсия.
Для сушки повесьте стебли тимьяна обыкновенного вверх дном. Его можно использовать в чаях или настойках, а также в пакетиках с травами
Сушка в духовке
Подсушите тимьян в духовке на самой низкой температуре. Идеальной считается температура от 30 до 35 градусов по Цельсию. Если ваша духовка нагревается только от 50 градусов по Цельсию, это тоже возможно. Однако температура не должна быть выше. Поместите части растения не слишком близко друг к другу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в духовку примерно на один-два часа. Чтобы влага могла выйти, оставьте дверцу духовки приоткрытой.
Если вам нужно что-то быстрое: высушите тимьян в микроволновой печи
Тимьян - одна из немногих приправ, которые можно сушить в микроволновой печи без особой потери вкуса. Для этого положите несколько ростков на кухонную бумагу и поставьте все вместе в микроволновую печь. Затем установите устройство примерно на 30 секунд при очень низкой мощности. Повторяйте процедуру до тех пор, пока ростки не станут сухими. Но не оставляйте их в микроволновой печи дольше. Лучше после каждого раунда проверять, достаточно ли высушился тимьян. Обычно это занимает не более двух-трех минут.
Сушка в дегидраторе
Дегидраторы подходят не только для приготовления яблочных чипсов. Чабрец также может быть оптимально высушен в нем. Устройство быстро и бережно удаляет влагу из травы, что хорошо сохраняет аромат. Кроме того, устройство не занимает много места. Поместите диски тимьяна на решетку для сушки и отрегулируйте температуру до максимум 40 градусов по Цельсию. Горячее быть не должно, иначе эфирные масла испарятся. Так как чабрец - довольно сухая трава, процесс в дегидраторе проходит довольно быстро: в зависимости от количества, он готов через три-четыре часа. На всякий случай проверяйте время от времени, не зашелестели ли уже листья.
Тимьян действительно сухой, когда он шелестит, и вы можете легко отрывать листья от стеблей
Как хранится сушеный тимьян?
Листья шуршат, их можно тереть между пальцами, а стебли легко ломаются: это признаки оптимальной сушки трав. Не ждите слишком долго, иначе всходы снова будут тянуть влагу из воздуха, особенно в дождливые дни. Однако они должны быть хорошо охлаждены. После высыхания осторожно сорвите листья тимьяна со стеблей, то есть осторожно соскребите их со стеблей пальцами. Будьте осторожны, чтобы не раздавить листья, иначе восхитительный аромат улетучится, прежде чем вы приправите ими свое следующее блюдо. Тогда лучше всего засыпать их в герметичные и непрозрачные емкости. Таким образом, вкус и ингредиенты сохраняются до двух лет. Если вы используете банки, предварительно поместите высушенные листья в небольшие бумажные пакеты. Банки с завинчивающейся крышкой также подходят, если вы храните их в защищенном от света месте, например, в темном шкафу. Натрите сушеный тимьян непосредственно перед использованием.
Хорошим способом сохранения тимьяна является не только сушка, но и заморозка трав. Например, залейте листья тимьяна небольшим количеством воды в формочки для льда и поместите их в морозильную камеру. Вот как травы порционируются напрямую.