Хава хорошо помнит ароматы из своего детства, в том числе этот соус, приготовленный из смеси сомалийских специй, в которую входят корица, кардамон, перец горошком, гвоздика и тмин.
Ручное время: 30 минут
Общее время: 1 час
Порций: 4
Выход: 6 чашек
Ингредиенты
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима или масла канолы
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 небольшой зеленый болгарский перец, очищенный от семян и мелко нарезанный
- 1 небольшая красная луковица, мелко нарезанная
- 1 фунт нежирного говяжьего фарша
- 3 столовые ложки смеси специй Xawaash (см. рецепт)
- 1 чайная ложка кошерной соли, плюс еще при необходимости
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 1 28-унциевая банка помидоров, нарезанных кубиками
- Приготовленные спагетти (или паста любой другой формы) и крупно нарезанная кинза
Направления
- Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима или масла канолы в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, болгарский перец и лук. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, от 5 до 8 минут. Добавьте говядину, ксавааш и 1 чайную ложку кошерной соли. Готовьте, периодически помешивая, чтобы разбить говядину, пока мясо не подрумянится, от 10 до 15 минут.
- Добавить томатную пасту и помидоры вместе с их соком. Заполните банку с помидорами наполовину водой и добавьте ее в кастрюлю. Хорошо перемешайте, не забывая соскребать прилипшие ко дну сковороды кусочки. Увеличьте огонь до сильного и доведите соус до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите, периодически помешивая, пока варится соус, в течение 30 минут. При желании приправьте соус по вкусу дополнительной солью. Подавайте к горячим спагетти, посыпав сверху кинзой. Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до нескольких дней и разогревать в тяжелой кастрюле на слабом огне (помешивать во время нагревания). На 4 порции.
Анализ питания, включая пасту и кинзу
Анализ питательных веществ на порцию: 514 калорий, 25 г белков, 31 г углеводов, 32 г общего жира (9 г насыщенных жиров), 78 мг холестерина, 5 г клетчатки, 8 г общего сахара, 31% витамина А., 38% витамина С, 771 мг натрия, 10% кальция, 35% железа
Смесь специй ксавааш
1) Поместите одну 2-дюймовую палочку корицы в небольшой пластиковый пакет с застежкой-молнией, закройте его и несколько раз ударьте по нему скалкой, сковородой или молотком (чем-нибудь твердым и тяжелым), чтобы сломать его на мелкие кусочки. Положите кусочки корицы, 1/2 стакана семян тмина, 1/2 стакана семян кориандра, 2 ст. черного перца горошком, 6 стручков кардамона и 1 ч. л. целые гвоздики в небольшой тяжелой сковороде на среднем уровне. Готовьте, периодически помешивая, пока специи не станут очень ароматными и слегка поджаренными, около 2 минут. Дать остыть.
2) Пересыпать смесь порциями, если необходимо, в чистую кофемолку и измельчить в мелкий порошок. (Или используйте ступку, пестик и немного жира для локтей.) Пересыпьте молотые специи в мелкое сито, установленное над миской, и просейте. Перемелите все крупные куски, оставшиеся в сите, и добавьте их в миску с молотыми специями. Добавьте 2 ст. круглая куркума. Хорошо взбейте, чтобы объединить. Хранить в герметичной банке в прохладном темном месте до 6 месяцев. Получается 1 1/4 чашки.
Пищевая ценность (на порцию)
| 435 | Калории |
| 32г | Жирный |
| 15g | Углеводы |
| 23g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 435 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 32 г | 41% |
| Насыщенные жиры 9г | 45% |
| Холестерин 78 мг | 26% |
| Натрий 770 мг | 33% |
| Всего углеводов 15г | 5% |
| Всего сахара 7г | |
| Протеин 23г | |
| Витамин С 34 мг | 170% |
| Кальций 130 мг | 10% |
| Железо 5,6 мг | 31% |
| Калий 523 мг | 11% |
| Жирные кислоты, всего транс 1г | |
| Фолат, всего 12,6 мкг | |
| Витамин B-12 1,8 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |