Обновите свой полдник с этими модными сваренными вкрутую яйцами, маринованными в чайном растворе, для неотразимо пикантного вкуса и забавного хрустящего вида.
Если вы любите полакомиться сваренным вкрутую яйцом в качестве полдника, позвольте представить вам ваш новый любимый вариант: чайные яйца. Чайные яйца, являющиеся основным продуктом домашнего хозяйства в азиатских странах, таких как Китай, Индонезия, Тайвань и Малайзия, набирают популярность здесь, в штатах. Эти маленькие вкусовые бомбы окрашены коричневатым маринадом (часто появляющимся через уникальные трещины в белках из-за того, что сначала растрескивается скорлупа), который начинается с соевого соуса, чая и специй. Независимо от того, пробовали ли вы чайное яйцо или нет, вы можете легко начать готовить вкусную закуску дома, используя всего несколько ингредиентов.
Что такое чайное яйцо?
Чайные яйца - это сваренные вкрутую яйца, маринованные в пикантной жидкости с добавлением чая и специй. Яичная скорлупа обычно трескается перед маринованием, что приводит к характерному потрескивающему виду. Родом из Китая, чайные яйца обычно продаются уличными торговцами или ресторанами и используются в качестве закуски. Что касается вкуса, чайные яйца имеют такую же консистенцию, как яйца, сваренные вкрутую, только с соленым, слегка пряным привкусом. Если вы уже пробовали маринованные яйца для рамэна, вкус будет таким же, но черный чай придает уникальную приземленность.
Как приготовить чайные яйца
В зависимости от страны и региона, в котором вы наслаждаетесь чайными яйцами, вкус может немного отличаться из-за разного соотношения основных ингредиентов чайных яиц: черного чая, соевого соуса и специй. Не стесняйтесь экспериментировать со своими пропорциями. В моем исследовании основного, традиционного рецепта чайных яиц, вот простой процесс:
Шаг 1: сварить яйца
Начните с того, что приготовьте партию яиц вкрутую, используя ваш любимый метод (в нашей тестовой кухне мы используем приготовление на пару). Чайные яйца обычно готовят вкрутую, но вы также можете сделать их средними, чтобы желток был более мягким, если хотите.
Шаг 2. Взломайте раковины
Быстро охладите яйца в ледяной воде или прохладной проточной воде. Постучите по яйцу тыльной стороной металлической ложки со всех сторон, оставляя скорлупу нетронутой. Постарайтесь быть достаточно осторожным, чтобы часть или вся скорлупа отделилась, ничего страшного - в итоге вы получите чуть более темное чайное яйцо.
Шаг 3. Приготовление маринада для яиц
В кастрюле довести до кипения воду, соевый соус (я использовала смесь светлого и темного соевых соусов), черный чай в пакетиках или листьях, палочки корицы, звездчатый анис, горошины сычуаньского перца и лавровый лист. Вместо целых специй можно использовать смесь из пяти специй. Уменьшите огонь и варите от 10 до 15 минут. Снять с огня и полностью остудить.
Сколько маринада для яиц нужно приготовить, зависит от того, сколько яиц вы хотите - просто убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы полностью покрыть яйца.
Шаг 4: Яйца с крутым чаем
В контейнере или пакете для хранения (я использовал многоразовый силиконовый пакет), полностью покройте треснутые яйца жидкостью и оставьте минимум на 24 часа или до четырех дней в холодильнике. Когда будете готовы к употреблению, очистите и наслаждайтесь хрустящим чайным яйцом, прежде чем нырять в него. Чайные яйца очень вкусны в холодном виде или при комнатной температуре.
Есть также методы, при которых вы можете осторожно варить треснувшие, сваренные вкрутую яйца в кастрюле в течение 2-3 часов, а затем охлаждать и настаивать в течение примерно 8 часов. Это позволяет вам съесть чайные яйца раньше и может привести к более глубокому цвету и вкусу.
Тип чая
Любой тип черного чая отлично подойдет для приготовления чайных яиц. Вы можете найти настоящий китайский черный чай на местном азиатском рынке или использовать любой черный чай, который есть в вашей кладовой. Для аромата дыма выберите чай Lapsang souchong, который мы использовали в нашем забавном чае с фаршированными яйцами (на фото выше).
Как долго хранятся чайные яйца?
Хранение чайных яиц в скорлупе в жидкости для маринования длится до одной недели. Если вы едите чайные яйца быстро, вы можете повторно использовать жидкость и добавить в смесь больше сваренных вкрутую яиц, чтобы приготовить еще одну партию.