Все любят макароны! Когда они приготовлены дома, они не только вкуснее, но и нам очень нравится пачкать руки, как итальянским мамам!
Свежая паста
В качестве закуски, гарнира, как отдельное блюдо макароны подходят для всевозможных кулинарных игр, поскольку их можно сочетать срыбой, мясом илиовощиОни бывают аппетитнымигратенамивыходящими из духовки с неотразимым ароматом, бодрящими блюдами на зиму, а также солнечными блюдами летом, или даже всалатахдерзко (но да! подаются холодными, их прелесть неизвестна) подать в сад или забрать на пикник.
В наших шкафах царствуютсухие макароны из твердых сортов пшеницыУспех, которым они обязаны простоте хранения, хорошей защите от влаги и своей цене. Они составляют основную часть кладовых войск. Однако из муки мягкого (пшеничного) типа 55 или цельнозерновой ияиц можно приготовить пресные макароны. Как и в случае с хлебом, приготовьте основу для теста. В зависимости от формы, которую вы хотите получить, ее придется заламинировать или растянуть на нити.
После высыхания приготовьте лазанью и спагетти. Если вы новичок, начните стальятелле, потому что их легче всего приготовить, длинные и плоские. Равиоли требуют большего мастерства, чтобы запечатать края, увлажнив их или смазав яичным белком.
Макаронные изделия
Дыра или нет, они требуют использованияспециальной машины.
Спагетти
- Спагетти: их название в переводе с итальянского означает «ниточки».
- Капеллини: эти спагетти тонкие, как макароны из волос ангела.
Макароны
- Макароны: длинные или короткие, мелкого, среднего или крупного калибра. Итальянцы называют их маккерони.
- Пенны или перья: короткие макароны, полосатые или нет, среднего калибра, срезанные под углом.
- Ригаттони: короткие, полосатые, среднего размера, волнистые макароны.
- Кокильеты: короткие, округлые макароны небольшого калибра.
- Моллюски, улитки или ньокки: короткие округлые макароны крупного или очень крупного калибра, полосатые или нет. Очень большие можно набивать.
Ламинированные макароны
Чтобы получить листы, приготовленное тесто раскатывают вручную скалкой или на машине сильно сжимают между двумя валками.
Узкие листья
- Тальятелле: длинные и плоские, которые можно разложить в гнезда.
- Тренетты: очень узкие тальятелле.
- Лингвини: маленькие, еще более узкие полоски теста.
- Тальолини: очень тонкие тальятелле, чуть шире спагетти.
- Феттучини: полоски теста, название которых означает «ленточки».
Широкие листья
- Папардели: более или менее широкие ленты, нарезанные вручную.
- Лазанья: прямоугольники теста, которые нужно выкладывать чередующимися слоями с мясным, рыбным или овощным фаршем, покрытые соусом.
- Каннеллони: прямоугольники, которые нужно свернуть в форме трубочек и набить их, отсюда и их название.
- Фарфалес: бабочки или корзинки, небольшие макароны прямоугольной или овальной формы, нарезанные зубчатым колесом и зажатые посередине, чтобы собрать их в виде гармошки.
Равиоли
- Равиоли: квадраты теста, сложенные два на два и содержащие начинку. Также можно вырезать прямоугольники и сложить их пополам. Из равиоли можно приготовить равиоли (большие), полумесяцы разных размеров или даже обороты (гигантские равиоли).
- Тортеллини: кольца из теста с начинкой.
Также читайте:
Свежая домашняя паста: как приготовить макароны
Свежие домашние цветные или ароматизированные макароны